qcssp 0001 s-2012 赤水市食品有限公司 广远香肠

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1、Q/CSSP贵州省食品安全企业标准Q/CSSP0001S—2012广远香肠2012―03―25发布2012―03—25实施赤水市食品有限公司发布6Q/CSSP0001S—2012前言本标准依据GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部份：标准的结构和编写》而制定。本标准由赤水市食品有限公司提出。本标准由赤水市食品有限公司负责起草。本标准由赤水市食品有限公司批准。本标准主要起草人：李敬。6Q/CSSP0001S—2012广远香肠1范围本标准规定了广远香肠的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

2、本标准适用于以猪肉为原料，以食盐、白砂糖、白酒、酱油、花椒等为辅料，经清洗、切分、拌料、腌制、灌装成形、烘烤等工序制成的广味香肠和川味香肠。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317白砂糖GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2717酱油卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食

3、品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T7740天然肠衣GB/T9695.1肉与肉制品游离脂肪含量测定GB/T9695.8肉与肉制品氯化物含量测定GB/T9695.11肉与肉制品氮含量测定GB/T9695.15肉与肉制品水分

4、含量测定GB/T9695.31肉制品总糖含量测定GB/T12457食品中氯化钠的测定6Q/CSSP0001S—2012GB12694肉类加工厂卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法3要求3.1原、辅料要求鲜（冻）猪肉应符合GB2707的规定，食盐应符合GB5461的规定，白砂糖应符合GB317的规定，酱油应符合GB2717的规定，肠衣应符合GB/T7740的规定。其他原辅料应符合相应标准和有关规定。3.2感官要求（见表1）表1项目指标

5、色泽瘦肉呈红色或枣红色，脂肪呈乳白色，色泽分明，外表有光泽气味腊香味纯正浓郁，无异味滋味应分别具有广味香肠、川味香肠固有的滋味和口感组织形态外形完整，长短、粗细均匀，表面干爽，呈现收缩后的自然皱纹3.3理化指标（见表2）表2项目指标水分，g/100g≤35蛋白质，g/100g≥15脂肪，g/100g≤50食盐（以NaCl计），g/100g≤8总糖a（以葡萄糖计），g/100g≤22酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g≤4.0亚硝酸盐(以NaNO2计)，mg/kg≤30过氧化值（以脂肪计），g/100g≤0.

6、50铅（Pb），mg/kg≤0.26Q/CSSP0001S—2012表2续项目指标无机砷（As），mg/kg≤0.05镉（Cd），mg/kg≤0.1总汞（以Hg计），mg/kg≤0.05注：a为广味香肠检测项目3.4净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。3.5.2食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB2760的规定。3.6生产加工过程卫生要求应符合GB12694的规定4试验方法4.1感官检验用眼、鼻、口、手等感觉器官对样品的色

7、泽、气味、滋味、形态进行评定。4.2理化检验4.2.1水分的测定按GB/T9695.15进行。4.2.2蛋白质的测定按GB/T9695.11进行。4.2.3脂肪的测定按GB/T9695.1进行。4.2.4酸价、过氧化值的测定应首先按GB/T5009.44规定的方法从样品中提取油脂，然后按GB/T5009.37规定的方法进行分析。4.2.5食盐的测定按GB/T9695.8进行。4.2.6总糖的的测定按GB/T9695.31进行。4.2.7亚硝酸盐的测定按GB5009.33进行。4.2.8铅的测定按GB5009

8、.12进行。6Q/CSSP0001S—20124.2.9无机砷的测定按GB/T5009.11进行。4.2.10镉的测定按GB/T5009.15进行。4.2.11总汞的测定按GB/T5009.17进行。4.3净含量检验定量包装产品的净含量检验按JJF1070规定的方法进行。5检验规则5.1组批以同一次投料生产的产品为一批。5.2抽样每批产品随机抽取2kg样品（不少于4个独立包装），将样品分为2份。1份作检验样品，另