qmj 0001 s-2012 毕节苗家辣妹子食品有限公司 固态调味料

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1、Q/CXTS2-2007毕节苗家辣妹子食品有限公司发布2012-06-01实施2012-05-08发布固态调味料Q/MJ0001S-2012Q/MJ贵州省食品安全企业标准1Q/MJ0001S-2012前言本标准由毕节市苗家辣妹子食品有限公司提出；本标准由毕节市苗家辣妹子食品有限公司起草；本标准经毕节市苗家辣妹子食品有限公司批准；本标准由毕节市苗家辣妹子食品有限公司归口；本标准首次发布于2012年5月8日；本标准主要起草人：黄义李志远。IQ/MJ0001S-2012固态调味料1　范围本标准规定了苗家辣妹子

2、系列固态调味料的分类、技术要求、食品添加剂、生产加工卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮存。本标准适用于以一种或多种植物香辛料为主要原料，添加或不添加食盐、味精等辅料，经前处理、干燥灭菌、粉碎、调配、包装等主要工艺加工而成的系列固态调味料产品。2　规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，仅该日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品中污染物限量GB2760食品安

3、全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB2721食用盐GB/T7652八角

4、GB/T7900白胡椒GB/T7901黑胡椒QB/T2845食品添加剂呈味核苷酸二钠NY/T1073脱水姜片和姜粉LY/T1652花椒质量等级GB/T22300丁香GB/T22267整孜然GB9683复合食品包装袋卫生标准GB9683食品包装袋用聚丙烯成型品卫生标准GB/T6388运输收发货标志GB7718预包装食品标签通则GB/T12457食品中氯化纳的测定方法GB/T12729.7香辛料和调味品总灰分的测定GB/T12729.9香辛料和调味品酸不溶性灰分的测定GB/T15691香辛料调味品通用技术条

5、件GB14881食品企业通用卫生规范5Q/MJ0001S-2012JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》1　术语和定义下列术语和定义适用于文件1.1　固态调味料以植物香辛料为主要原料，具有浓烈的芳香味、辛辣味，形状为块状、颗粒、粉状等的一类调味料。1.2　单一型固态调味料以一种植物香辛料为主要原料经粉碎加工而成的调味制品。本标准所指的单一型调味料仅为花椒粉、胡椒粉。1.3　复合型固态调味料用两种或两种以上的香辛料为主要原

6、料，按一定比例配置，经粉碎或切分添加或不添加食盐、味精等辅料加工而成的调味制品。本标准所指的复合型调味料仅为卤粉、卤料。2　分类根据配料不同，分为单一型固态调味料和复合型调味料。3　技术要求3.1　原辅料3.1.1　香辛料:应符合GB/T15691的规定。3.1.2　食盐：应符合GB5461的规定。3.1.3　其它原辅料应符合国家相关食品的卫生标准和有关规定。3.2　感官指标感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目要求单一型固态调味料复合型固态调味料色泽具有单品调味料应有的的色泽具有原料和辅料混合加工

7、后特有的色泽滋味与气味具有单品特有的香气或气味，无异味具有复合型固态调味料特有的香气或气味，无异味性状粉末状粉末状或片状杂质无肉眼可见外来杂质3.3　理化指标理化指标应符合表2规定：表2理化指标项目指标单一型固态调味料复合型固态调味料干燥失重/（%）≤14.0≤14.0总灰分a/（%）≤10.0≤10.0食盐/（%）----≤50.0酸不溶性灰分/（%）≤5.0≤5.0总砷（以As计）/（mg/kg）----≤0.55Q/MJ0001S-2012铅（以Pb计）/（mg/kg）≤1.0≤1.0黄曲霉毒素B

8、1/(ug/kg)-----≤5.0a粉状卤料应扣除食盐含量1.1　微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标单一型固态调味料复合型固态调味料菌落总数/（CFU/g）≤30000≤10000大肠菌群/（MPN/100g）≤30≤150致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出不得检出1.2　净含量应符合国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。2　食品添加剂2.1.1