qcssp 0002 s-2012 赤水市食品有限公司 广远畜、禽肉类腌腊食品

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1、Q/CSSP贵州省食品安全企业标准Q/CSSP0002S—2012广远畜、禽肉类腌腊食品2012―03―25发布2012―03—25实施赤水市食品有限公司发布5Q/CSSP0002S—2012前言本标准依据GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部份：标准的结构和编写》而制定。本标准由赤水市食品有限公司提出。本标准由赤水市食品有限公司负责起草。本标准由赤水市食品有限公司批准。本标准主要起草人：李清伟、李敬。5Q/CSSP0002S—2012广远畜、禽肉类腌腊食品1范围本标准规定了广远畜、禽肉类腌腊食品的要求、试验方法、检验规则和包装、标志、运输、贮存。本标准适用于以鲜（或冻）猪

2、肉、鸡肉、鸭肉为原料，以食盐、花椒等为辅料，经腌制、烘烤等工序加工而成的腊肉、风肉、元宝鸡、板鸭等肉类腌腊食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.27食品中苯并（a）芘的测定GB

3、5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T9695.8肉与肉制品氯化物含量测定GB/T9695.15肉与肉制品水分含量测定GB12694肉类加工厂卫生规范GB16869鲜、冻禽产品JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质监总局（2005）75号令定量包装商品计量监督管理办法3要求3.1原料要求鲜、冻猪肉应符合GB2707的规定，鲜、冻禽肉应符合GB16869的规定，食盐应符合5Q/CSS

4、P0002S—2012GB5461的规定。其他原辅料应符合相应标准和有关规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1项目要求色泽呈本品正常的颜色，有光泽组织状态呈本品固有状态，完整，干爽，表面光洁明亮，无异物附着，无粘液，无霉斑。切面紧密，有光泽气味具有本品固有的腊香味，无哈喇等异味滋味呈本品固有滋味，咸度适中，香味浓郁3.3理化卫生指标理化卫生指标应符合表2的规定。表2项目指标水分，g/100g腊肉、风肉≤30；元宝鸡、板鸭≤40过氧化值（以脂肪计），g/100g腊肉、风肉、元宝鸡≤0.50；板鸭≤2.50酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g腊肉、风肉、元宝鸡≤4.0；板鸭

5、≤1.6苯并（a）芘a，μg/kg≤5铅（Pb），mg/kg≤0.2无机砷（以As计），mg/kg≤0.05镉（Cd），mg/kg≤0.1总汞（以Hg计），mg/kg≤0.05食盐（以NaCl计），g/100g≤8.0亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg≤30注：a为烟熏腌腊肉制品的检测项目3.4食品添加剂3.4.1食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。5Q/CSSP0002S—20123.4.2食品添加剂使用的品种和添加量应符合GB2760的规定。3.5净含量预包装食品的净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。3.6生产加工过程卫生要求应符合GB12694的规定

6、。4试验方法4.1感官检验按感官品评法进行。4.2理化卫生检验4.2.1无机砷的测定按GB/T5009.11进行。4.2.2铅的测定按GB5009.12进行。4.2.3镉的测定按GB/T5009.15进行。4.2.4总汞的测定按GB/T5009.17进行。4.2.5苯并（a）芘的测定按GB/T5009.27进行。4.2.6酸价和过氧化值的测定应首先按GB/T5009.44规定的方法从样品中提取油脂，然后按GB/T5009.37规定的方法进行分析。4.2.7亚硝酸盐的测定按GB5009.33进行。4.2.8食盐的测定按GB/T9695.8进行。4.2.9水分的测定按GB/T9695.

7、15进行。4.3净含量检验预包装食品的净含量检验按JJF1070规定的方法进行。5检验规则5.1组批应以同一批原料、同一班次、同一生产线生产的产品为一批。5.2抽样应从每批产品中随机抽取2kg样品（不少于4个独立包装）。将样品分为2份，其中1份作检验样品，另1份作备检样品。5.3检验5.3.1出厂检验5.3.1.1每批产品应经检验合格后并附产品合格证方能出厂。5Q/CSSP0002S—20125.3.1.2感官要求、过氧化值和酸价为出厂必检项目。预包装食品还应检测净含