qty 0002 s-2012 遵义天阳食品有限公司 脱水肉制品

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1、ICS67.120.10X22备案号：Q/TY遵义天阳食品有限公司企业标准Q/TY0002S—2012脱水肉制品2012-02-09发布2012-02-09实施遵义天阳食品有限公司发布Q/TY0002S—2012目次前言II1　范围12　规范性引用文件13　技术要求24　生产过程卫生要求35　试验方法46　检验规则47　标志、包装、运输、贮存56Q/TY0002S—2012前言本标准按GB/T1.1《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写要求》编写，本标准使生产工艺得到严格控制，从而保证产品质量，作为组织生产和交货的依据。本标准由遵义天阳食品有限公司提出并归口

2、。本标准由遵义天阳食品有限公司起草。本标准由遵义天阳食品有限公司批准。本标准主要起草人:严文凤6Q/TY0002S—2012脱水肉制品1　范围本标准规定FD牛肉、AD猪肉的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于本公司以新鲜牛肉或冷冻牛肉为原料经过解冻、清洗、腌制、滚揉、制模成型、蒸煮、冷却脱模、急冻、切片、冷冻干燥、金属探测、包装等工艺加工而成的冻干牛肉（FD牛肉）和以新鲜猪肉或冷冻猪肉片为原料经过解冻、清洗、腌制、滚揉、制模成型、蒸煮、冷却脱模、急冻、切片、热风干燥、金属探测、包装等加工工艺成的热风干燥猪肉片（AD猪肉）。2　规

3、范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T17238鲜（冻）分割牛肉GB/T9959.2分割鲜、冻猪瘦肉GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB13104食糖卫生标准GB25566食品添加剂三聚磷酸钠GB15044食品添加剂卡拉胶GB8885食用玉米淀粉GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB12694肉类加工厂卫生规范GB2760食品安全国

4、家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准　食品微生物学检验　菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准　食品微生物学检验　大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.9食品中淀粉的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.15食品中镉的

5、测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定6Q/TY0002S—2012GB/T12457食品中氯化钠的测定JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量检验检疫总局2005年第75号令）《食品标识管理规定》（国家质量检验检疫总局2009年第123号令）1　技术要求1.1　原辅料要求1.1.1　牛肉、猪肉应符合GB/T17238GB/T9959.2的规定。1.1.2　三聚磷酸钠应符合GB25566的规定。1.1.3　食用盐应符合GB5461的规定。1.1.4　蔗糖应符合GB13104的规定。1.1.5　卡拉胶应符合

6、GB15044的规定。1.1.6　味精应符合GB/T8967的规定。1.1.7　生产用水应符合GB5749的规定。1.1.8　玉米淀粉应符合GB8885的规定1.1.9　原料要求生产FD牛肉的原料牛肉要求肉中筋膜与脂肪的比例小于5﹪。1.2　感官要求1.2.1　干燥状态感官指标符合表1的规定:表1　项目技术要求FD牛肉AD猪肉色泽灰褐色或棕褐色,无焦糊色.形态肉片大小均匀破碎率小于5﹪杂质及异物无任何杂质及金属及非金属异物风味具有牛肉应有的风味,无香辛料以外的异味.具有猪肉应有的风味,无香辛料以外的异味.质地多孔疏松结构----1.2.2　复水状态及感官指标在9

7、2℃的热水中复水速度小于180秒,复水牛肉具有牛肉应有的风味和调味料风味,无异味,具有酱制牛肉的咀嚼口感。复水猪肉片具有猪肉应有的风味和调味料风味，无异味，具有酱制猪肉的咀嚼口感。6Q/TY0002S—20121.1　理化指标应符合表2的规定表1　项目指标FD牛肉AD猪肉水分（﹪）≤8.0≤13.0氯化钠（﹪）≤8.0≤12.0亚硝酸盐(以NaNO2计，㎎/㎏)≤30≤30淀粉含量（﹪）≤10---1.2　重金属指标应符合表3的规定。表2　项目指标铅（以Pb计，㎎/㎏）≤0.5砷（以As、㎎/㎏）≤0.05镉（以Cd、㎎/㎏）≤0.1汞（以Hg、㎎/㎏）≤0.0

8、51.3　卫生指标应符合