qgy 0002 s-2012 遵义国宇食品厂 风肉

《qgy 0002 s-2012 遵义国宇食品厂 风肉》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、ICS67.120.10X22Q/GY贵州省食品安全企业标准Q/GY0002S—2012风肉2012-05-05发布2012-05-05实施遵义国宇食品厂发布Q/GY0002S—2012目次前言II1　范围12　规范性引用文件13　技术要求24　生产加工过程的卫生要求35　试验方法36　标志、包装、运输、贮存34Q/GY0002S—2012前言本标准由遵义国宁食品厂提出并归口；本标准由遵义国宁食品厂批准；本标准由遵义国宁食品厂起草：本标准主要起草人：廖国雨。4Q/GY0002S—2012风肉1　范围本标准规定了遵义

2、国宇食品厂生产风肉产品的技术要求、检验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存。本标准适用于我厂生产、销售的以优质新鲜猪肉为原料，辅以食盐、花椒、桂皮、草果、丁香、砂糖、酱油、白砂糖、白酒、亚硝酸钠，经传统工艺精制而成的风肉。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317白砂糖GB1907食品添加剂亚硝酸钠GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2717酱油卫生标准GB2757蒸馏酒

3、及配制酒卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB968

4、7食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9959.1鲜、冻片猪肉GB9959.2分割鲜、冻猪瘦肉GB/T9695.8肉与肉制品氯化钠含量测定GB/T9695.19肉与肉制品取样方法GB12694肉类加工厂卫生规范JJF1070定量包装商品净含量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法4Q/GY0002S—20121　技术要求1.1　原料和辅料1.1.1　鲜、冻猪肉：应符合GB9959.1、GB9959.2、GB2707的规定。1.1.2　酱油：应符合GB2717的规定。1.1.

5、3　食盐：应符合GB5461的规定。1.1.4　白酒：应符合GB2757的规定。1.1.5　白砂糖：应符合GB317的规定。1.1.6　亚硝酸钠：应符合GB1907的规定。1.1.7　其他辅料应符合相应的标准和有关规定。1.2　质量要求1.2.1　感官要求应符合表1的规定。感官要求项目指标色泽色泽分明，瘦肉呈红色或暗红色，脂肪呈乳白色。气味具有本品特有的风味，香味纯正浓郁。滋味咸味适口，鲜味醇厚，无异味、酸败味。组织形态条形，肉身干爽，结实,无粘液，无霉点。1.2.2　理化指标应符合表2的规定。理化指标项目指标食盐

6、(以NaCl计%≤9水分(%)≤25酸价(以脂肪计)(以KOH计)/(mg/g)≤4.0过氧化值(以脂肪计)/g/lOOg≤0.5铅(pb)(mg/kg)≤0.2无机砷(AS)(mg/kg)≤0.05镉(Cd)(mg/kg)≤0.1总汞(Hg)(mg/kg)≤0.05亚硝酸盐残留量（以亚硝酸钠计）(mg/kg)≤301.2.3　食品添加剂1.2.3.1　食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定1.2.3.2　食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4Q/GY0002S—20121.1.1　净含量净含量应符

7、合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。2　生产加工过程的卫生要求应符合GB12694的规定。3　试验方法3.1　感官检验应符合大自然光线目测、鼻嗅及品尝。3.2　理化指标3.2.1　酸价、过氧化值：按照GB/T5009.37规定的方法检验。3.2.2　亚硝酸钠：按照GB5009.33规定的方法检验。3.2.3　铅：按照GB5009.12规定的方法检验。3.2.4　无机砷：按照GB/T5009．11规定的方法检验。3.2.5　镉：按照GB/T5009．15规定的方法检验。3.2.6　汞：按照GB／T5009．

8、17规定的方法检验。3.2.7　水分：按照GB5009．3规定的方法检验。3.2.8　食盐：按照GB／T9695.8规定的方法检验。3.2.9　净含量：按照JJF1070规定的方法检验。3.3　检验规则3.4　组批：产品以同一批投料，同一包装规格的产品为一批次。每批产品出厂应检验感官指标、水份、酸价、过氧化值、净含量和包装标识。3.5　抽样：按GB9695.