qgy 0001 s-2012 遵义国宇食品厂 腊肉

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1、ICS67.120.10X22Q/GY贵州省食品安全企业标准Q/GY0001S—2012腊肉2012-05-05发布2012-05-05实施遵义国宇食品厂发布Q/GY0001S—2012目次前言II1　范围12　规范性引用文件13　技术要求14　生产加工过程的卫生要求25　试验方法36　检验规则37　标志、包装、运输、贮存34Q/GY0001S—2012前言本标准由遵义国宇食品厂提出并归口；本标准由遵义国宇食品厂批准；本标准由遵义国宇食品厂起草；本标准主要起草人：廖国雨。4Q/GY0001S—2012腊肉1　范围本标准规定了遵义国宇食品厂生产的腊肉的技术要求、检验

2、方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本标准适用于我厂生产、销售的以优质新鲜肉、为原料，辅以食盐、花椒、桂皮、草果、丁香、砂仁、白砂糖、亚硝酸钠，经传统工艺精制而成的腊肉制品。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317白砂糖GB1907食品添加剂亚硝酸钠GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5461食用盐GB/T5009.27食品中苯并(a)芘的测定GB/T6543运输包装用单

3、瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB9959.1鲜、冻片猪肉GB9959.2分割鲜、冻猪瘦肉GB/T9695.8肉与肉制品氯化钠含量测定GB/T9695.19

4、肉与肉制品取样方法GB12694肉类加工厂卫生规范JJF1070定量包装商品净含量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法3　技术要求4Q/GY0001S—20121.1　原料和辅料1.1.1　猪肉：应符合GB9959.1、GB9959.2、GB2707的规定。1.1.2　食盐：应符合GB5461的规定。1.1.3　白砂糖：应符合GB317的规定。1.1.4　亚硝酸钠：应符合GB1907的规定1.1.5　其他辅料质量应符合相应的标准和有关规定。1.1.6　1.2　质量要求1.2.1　感官要求应符合表1的规定。表1　感官要求

5、项目指标色泽色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色气味滋味具有本品特有的香气、无异味、酸败味；滋味鲜美、咸味适口组织形态条形、肉身干爽、结实1.2.2　理化指标应符合表2的规定。表2　理化指标项目指标水分%≤25食盐(以NaCl计)%≤8酸价(以脂肪计)(KOH)mg/g≤4.0过氧化值(以脂肪计)g/lOOg≤0.50铅(以Pb计)mg/kg≤0.2无机砷（以As计）mg/kg≤0.05镉(以Cd计)mg/kg≤0.1总汞(以Hg计)mg/kg≤0.05亚硝酸盐残留量（以亚硝酸钠计）mg/kg≤30苯并(a)芘μg/kg≤51.2.3　净含量净含量应符

6、合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。1.2.4　食品添加剂1.2.4.1　食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定1.2.4.2　食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4Q/GY0001S—20121　生产加工过程的卫生要求应符合GB12694要求。2　试验方法2.1　感官检验在自然光线下目测,鼻嗅及品尝。2.2　理化指标2.2.1　水分：按GB5009.3规定的方法检验。2.2.2　铅：按GB5009.12规定的方法检验。2.2.3　无机砷：按GB/T5009.11规定的方法检验。2.2.4　镉：按GB/T5009.15规定的方法检验。2.

7、2.5　汞：按GB/T5009.17规定的方法检验。2.2.6　亚硝酸钠：按GB5009.33规定的方法检验。2.2.7　酸价、过氧化值：按GB/T5009.37规定的方法检验。2.2.8　食盐：按GB/T9695.8规定的方法检验。2.2.9　苯并(a)芘：按GB/T5009.27规定的方法检验。2.2.10　净含量：按JJFl070的规定的方法执行。3　检验规则3.1　组批：产品以同一批投料，同一包装规格的产品为一批次。每批产品出厂应检验感官指标、水份、酸价、过氧化值、净含量和包装标识。3.2　抽样：按GB9695.19的方法进行。3.3　出厂检验每批产品出厂

8、前必须经厂