qcy 0001 s-2012 贵州长运和顺缘食品有限公司 月饼

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1、Q/CY贵州长运和顺缘食品有限公司企业标准Q/CY0001S—2012月饼2012-01-01发布2012-01-01实施贵州长运和顺缘食品有限公司发布Q/CY0001S—2012前言本标准依据GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》而起草。本标准由贵州长运和顺缘食品有限公司提出。本标准由贵州长运和顺缘食品有限公司批准。本标准由贵州长运和顺缘食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：郭丰。Q/CY0001S—2012月饼1范围本标准规定了月饼的要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于使用

2、面粉、油、糖（或不加糖）调制成饼皮，经包陷、成形、烘烤等工艺加工而成的广式月饼和滇式月饼。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T3865中式糕点质量检验方法GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定

3、GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5009.29食品中山梨酸及苯甲酸的测定GB/T5009.31食品中对羟基苯甲酸酯类的测定GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB/T5009.121食品中脱氢乙酸的测定GB/T5009.182面制食品中铝的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范GB19855月饼GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质监总局75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法3产品分类Q/C

4、Y0001S—20123.1广式月饼以小麦粉、转化糖浆、食用植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、烘烤等工艺制成的具广式独特风味的月饼。广式月饼包括肉制品类月饼、果仁类月饼、蓉沙类月饼、蛋黄莲蓉月饼和水果味月饼。3.2滇式月饼用油面团制成酥皮，经包馅、成形、烘烤而成的饼皮层次分明、口感酥松、具滇式独特风味的月饼。滇式月饼包括云腿白饼和云腿红饼。4要求4.1原、辅料要求应符合GB19855的规定。4.2感官要求4.2.1广式月饼（见表1）表1项目要求形态外形饱满，表面微凸，轮廊分明，品名花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、塌斜、摊塌和漏馅现象色

5、泽饼面棕黄或棕红，色泽均匀，腰部呈乳黄或黄色，底部棕黄不焦，无污斑组织饼皮厚薄一致，馅料拌和均匀，无夹生现象。肉制品和果仁制品中的肉粒和果仁应大小适中；蓉沙制品馅料细腻无僵粒；蛋黄类制品应蛋黄居中，不偏斜滋味、口感饼皮松软，具有该品种应有的风味杂质正常视力下无可见杂质4.2.2滇式月饼（见表2）Q/CY0001S—2012表2项目要求形态外形圆整，丰满，表面可略鼓，底部平整，不凹底，不收缩，不漏馅，无黑泡或明显焦斑，不破裂色泽具有该品种应有的色泽，均匀一致组织饼皮厚薄一致，馅料拌和均匀，无夹生现象。肉制品中的肉粒应大小适中；蓉沙馅料应

6、细腻无僵粒滋味、口感味纯正，具有该品种应有的风味杂质正常视力下无可见杂质4.3理化指标4.3.1广式月饼（见表3）表3项目指标蓉沙类果仁类肉制品类蛋黄类水果味类干燥失重，%≤25.0≤19.0≤22.0≤23.0≤25.0蛋白质，%——≥5.5≥5.5————脂肪，%≤24.0≤28.0≤25.0≤30.0≤20.0总糖，%≤45.0≤38.0≤38.0≤42.0≤46.0馅料含量，%≥704.3.2滇式月饼（见表4）表4项目指标干燥失重，%≤22.0总糖（以蔗糖计），%≤36.0Q/CY0001S—2012表4续项目指标蛋白质，%≥

7、5.5脂肪，%≤30.0馅料含量，%≥454.4卫生指标（见表5）表5项目指标总砷（以As计），mg/kg≤0.5铅（Pb），mg/kg≤0.5黄曲霉毒素B1，μg/kg≤5菌落总数，CFU/g≤1500大肠菌群，MPN/100g≤30霉菌计数，CFU/g≤100致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g≤5过氧化值（以脂肪计），%≤0.25对羟基苯甲酸酯（以对羟基苯甲酸计），g/kg≤0.5山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg≤1脱氢乙酸钠（以脱氢乙酸计），g/kg≤0.5铝（Al），mg/

8、kg≤100注：对羟基苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸的测定只限于蓉沙类、水果味类月饼4.5净含量净含量及负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4.6包装空隙率和包装层数Q/CY0001S—2012应符合GB233