qyym 0001 s-2012 贵州省施秉县丫姨妈特产食品有限责任公司 血灌粑

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1、Q/JPSP0001S—2011贵州省施秉县丫姨妈特产食品有限责任公司发布发布2012-03-实施2012-03-16发布血灌粑Q/YYM0001S-2012注Q/YYM贵州省食品安全企业标准ICS1Q/YYM0001S-2012前言本标准根据GB/T1.1《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写》的规定制定，作为血灌粑产品生产、检验、贸易、仲裁的依据。本标准按照方便食品生产许可证审查细则（2006版）的要求而制定。本标准由贵州省施秉县丫姨妈特产食品有限责任公司提出、批准。本标准由贵州省施秉县丫姨妈特产食品有限责任公司负责起草。本标准起草人：

2、朱玉仙、李藏钧、姜印生、骆庆刚IQ/YYM0001S-2012血灌粑1　范围本标准规定了血灌粑的的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以糯米为主要原料，经过清洗、浸泡、蒸煮后配以猪血、猪肉、花椒、食盐混均后一起灌入猪大肠中，经传统工艺蒸煮、冷却、包装而成，加热后食用的血灌粑产品。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的版本，仅该日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。DB52/542顶坛花椒GB1354大米GB2707鲜（

3、冻）畜肉卫生标准GB2715粮食卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准GB4789.2食品安全国家标准食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品卫生微生物学检验大肠菌落测定GB4789.4食品安全国家标准食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定G

4、B/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12457食品中氯化钠的测定GB14881食品企业通用卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验疫总局2005年令第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验疫总局2009年令第123号食品标识管理规定3　要求4Q/YYM0001S-20121.1　原料要求大米应符合GB1

5、354、GB2715标准的要求，猪肉符合GB2707标准的要求，花椒应符合DB52/542标准的要求，食盐应符合GB5461标准的要求，生产用水应符合GB5749标准的要求，其他辅料应符合相应标准和有关规定。1.2　感官要求应符合表1的要求。表1项目要求形态、色泽外形完整、基本均匀，肠衣无破漏，充填饱满，软硬适中，具有该产品应有的色泽气味、滋味具有本品应有的气味和滋味、无异味口感口感正常，咸度适中杂质无肉眼可见外来杂质1.3　理化指标应符合表2的规定。表2项目指标水分/（%）≤60.0食盐（以NaCl计）/（%）≤4.0总砷（以AS计）/(%)

6、≤0.5铅（Pb）/(%)≤0.5黄曲霉毒素B1/(µg/kg)≤5酸价(以脂肪计KOH)/(mg/g)≤4.0过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)≤0.251.4　微生物指标应符合表3的要求。表3项目指标菌落总数/（CFU/g）≤30000大肠菌群/（MPN/100g）≤30致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出1.5　食品添加剂1.5.1　食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。1.5.2　食品添加剂种类及添加量应符合GB2760的规定。1.6　净含量定量包装产品的净含量应符合国家质量监督检验疫总局2005年令第75号的规

7、定。1.7　生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。2　试验方法2.1　感官要求按感官品评法进行。2.2　理化指标4Q/YYM0001S-20121.1.1　水分按GB5009.3的规定进行。1.1.2　氯化钠按GB/T12457的规定进行。1.1.3　总砷按GB/T5009.11的规定进行。1.1.4　铅按GB5009.12的规定进行。1.1.5　黄曲霉毒素B1按GB/T5009.22的规定进行。1.1.6　酸价、过氧化值按GB/T5009.56中4.3条规定的方法提取油脂，按GB/T5009.37中4.1条规定的方法进行。1.1.

8、7　菌落总数按GB4789.2的规定进行。1.1.8　大肠菌群按GB4789.3的规定进行。1.1.9　致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)按