qdjn 0001s－2012 配制酒

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1、Q/DJN大连军门高粱酒酿业有限公司企业标准Q/DJN0001S－2012配制酒2012-02-08发布2012-02-28实施大连军门高粱酒酿业有限公司发布Q/DJN0001S－2012前　言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由大连军门高粱酒酿业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：黄仕研、于洪俊。本标准属首次发布。ⅠQ/DJN0001S－2012配制酒1范围本标准规定了配制酒的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以谷物为主要原料生产的蒸馏酒、发酵

2、酒为酒基，加入食用动植物、食用水产品、新鲜水果、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按照一定生产工艺加工调配而成的，改变了原酒基风格的饮料酒。2规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB1351小麦GB1354大米GB2715粮食卫生标准GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB2758发酵酒卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T4789.

3、25食品卫生微生物学检验　酒类检验GB/T5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB10344预包装饮料酒标签通则GB11766小米GB14881食品企业通用卫生规范GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T19266地理标志产品五常大米JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令(2009)第123号《食品标识管理规定》3术语和定义下列术语

4、和定义适用于本标准：3.1低度配制酒选用谷物为主要原料生产的蒸馏酒、发酵酒为酒基，以谷物精加工的产品、水、酒曲为主要原料，经蒸煮、糖化发酵、压榨、过滤产生的酒精度小于20%vol的原浆酒，加入食用动植物、食用水产品、新鲜水果、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按照一定生产工艺加工调配而成的低度配制酒。3.2高度配制酒1Q/DJN0001S－2012选用谷物为主要原料生产的蒸馏酒、发酵酒为酒基，以谷物精加工的产品、水、酒曲为主要原料，经蒸煮、糖化发酵、压榨、过滤产生的酒精度在21%vol～68%vol的原浆酒，加入食用

5、动植物、食用水产品、新鲜水果、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按照一定生产工艺加工调配而成的高度配制酒。4产品分类4.1按生产工艺分为两类：直接浸泡、复蒸馏。4.2按香源物质分为五类：动物、植物、食用水产品、新鲜水果、动物或植物和新鲜水果混合。5要求5.1原料要求5.1.1大米：应符合GB1354的规定。5.1.2小米：应符合GB11766的规定。5.1.3小麦：应符合GB1351的规定。5.1.4生产用水：应符合GB5749的规定。5.1.5其他辅料：应符合相应的标准和有关规定。5.2感官要求感官要求应符合表1规

6、定。表1感官要求项目要求色泽外观具有本品应有的色泽，允许有少量沉淀香气具有本品应有的香气，各种香和谐纯正口味醇和、爽口、顺畅、协调、无异味风格具有本品独特的风格5.3理化指标理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标低度配制酒高度配制酒酒精度（20℃）/（%vol）5—2021—68总酸（以乙酸计）/（g/L）<8.0总糖（以葡萄糖计）/（g/L）≤180甲醇（g/100mL）≤0.04铅（以pb计）/（mg/L）≤0.5锰（以Mn计）/（mg/L）≤22标签标示值与实测酒精度允许公差±1%vol。Q/DJN0001

7、S－20125.4微生物指标酒精度小于20%vol产品微生物指标应符合表3规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/mL）≤50大肠菌群/（MPN/100mL）≤3致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检验5.5食品添加剂5.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。5.6加工过程要求应符合GB14881的规定。5.7净含量偏差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。6试验方法6.1感官要求6.1.1色泽外观在自然光线下用肉眼观

8、察。6.1.2口味用口品尝。6.1.3香气用鼻闻。6.2理化指标6.2.1酒精度、总糖、总酸按GB/T15038规定的方法进行。6.2.2甲醇、铅、锰按GB/T5009.48规定的方法进行。6.3微生物指标按GB/T4789.25规定进行。6.4净含量偏差按JJF1070规定的方法进行。7检验规则7.1组批与抽样以同一批原料、同一