《食品分析》教学大纲

《《食品分析》教学大纲》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、《食品分析》教学大纲一、课程基本信息中文名称：食品分析英文名称：FoodAnalysis课程类别：专业核心课程总学时：48总学分：3适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全先修课程：无机化学、有机化学、分析化学、生物化学、食品化学二、本课程的性质、目标和任务食品分析是食品科学与工程专业的专业核心课程，通过本课程的学习，使学生明确学习本课程的重要性，能够掌握食品分析检验的基础理论、仪器分析的原理。能够结合相关的物理、化学、生物化学等基础知识，根据食品分析的特殊性，正确掌握实验操作技能和方法。要求学生掌

2、握各种分析方法的原理及适用范围，根据实际需要会选择适当的分析方法。通过实验课程提高学生分析和解决实际问题的能力。三、课程教学基本要求根据本课程的性质，教学环节由课堂讲授和讨论为主。课堂讲授内容由教师讲授和部分学生讲授组成。第一次上课时，教师要给学生说明本课程教学内容、时间安排、授课要求及注意事项等内容，学生根据兴趣查找资料，自由选择主讲内容，教师根据学生讲解情况进行点评、补充并总结。学生没有选择的内容由教师讲授。在课堂讲授中充分利用多媒体影像技术辅助教学，有助于提高教学效率。课堂讨论教学时间可灵活掌

3、握。教师提前布置讨论内容，学生结合各种测定方法的特点、性质进行准备，实习期间在企业化验室的学生可以结合实习情况进行讨论，也可根据课堂教学情况临时拟定讨论题目。根据教学要求和内容布置课下作业，作业包括后面课堂内容需要准备的作业和课后作业。四、课程教学内容及要求第一章食品分析基本知识（4学时）【教学目标与要求】111、教学目标：熟练掌握并正确应用食品分析的基本知识。2、教学要求：学习本章内容，要求学生了解食品检验的一些基本知识，包括：检验内容、检验方法、常用的技术规范术语；了解试剂的种类及使用；掌握标准

4、溶液的配制、保存及使用；了解食品检验记录单、报告单的内容，填写方式。【教学重点与难点】1、教学重点：标准溶液的配制方法。2、教学难点：非基准物标准溶液的配制。【教学内容】1.1绪论1.1.1食品分析的内容1.1.2食品分析的任务1.1.3食品分析的方法和国家标准方法1.1.4食品分析常用的技术规范用语1.1.5食品分析的一般程序1.2法定计量单位的知识1.3试剂和溶液1.3.1试剂1.3.2标准溶液1.4食品分析记录单1.4.1项目的填写1.4.2分析记录的填写1.4.3检验结果的表示方法1.4.4

5、分析结果可靠性的判断及结果报告1.5食品分析报告单的撰写1.5.1项目的填写1.5.2“分析项目及结果”的填写：1.5.3“评价意见”的填写第二章样品的采集与处理（4学时）【教学目标与要求】111、教学目标：学会正确采样，根据样品及检测方法性质，能够选择相适应的预处理方法。2、教学要求：通过本章学习，要求学生能够了解正确采样的意义，掌握样品前处理的方法及各种方法的特点及具体应用。【教学重点与难点】1、教学重点：正确采样及预处理的方法。2、教学难点：样品的预处理方法的特点及具体选用。【教学内容】2.1

6、样品的采集2.1.1样品的采集2.1.2样品的分类2.1.3采样的一般方法2.1.4采样要求与注意事项2.2样品的预处理2.2.1样品预处理的目的与要求2.2.2样品预处理的方法第三章定量分析中的误差与数据处理（4学时）【教学目标与要求】1、教学目标：能够正确记录原始数据并熟练运用数据处理方法。2、教学要求：学习本次内容，要求学生了解食品检验定量分析中误差的来源，掌握分析结果数据处理和评价的方法，掌握标准曲线的绘制及具体应用。【教学重点与难点】1、教学重点：分析结果数据处理。2、教学难点：标准曲线的

7、绘制方法及具体应用。【教学内容】3.1定量分析中的误差3.1.1准确度和精密度3.1.2误差的种类、性质、产生的原因及减免3.1.3误差的减免3.2分析结果的数据处理113.2.1平均偏差3.2.2标准偏差3.2.3平均值的标准偏差3.2.4置信度与置信区间3.3定量分析数据的评价3.3.1可疑数据的取舍3.3.2分析方法准确性的检验----系统误差的判断3.4有效数字及其运算规则3.4.1有效数字3.4.2有效数字运算规则3.5标准曲线的绘制第四章食品的物理检测法（4学时）【教学目标与要求】1、教

8、学目标：根据说明书，能够正确使用密度计、折光仪和旋光仪。2、教学要求：通过本章学习，使学生能够了解物理检测法的意义，掌握相对密度法、折光法、旋光法的基本原理、方法及具体应用。【教学重点与难点】1、教学重点：相对密度法和折光法的基本原理及测定方法的应用。2、教学难点：密度计及折光仪的具体使用方法。【教学内容】4.1概述4.1.1物理检测的意义4.1.2物理检测的内容与方法4.2物理检测的几种方法4.2.1相对密度法4.2.2折光法4.2.3旋光法第五章水分的测定（4学时