2013级食安专业《食品分析》教学大纲

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1、《食品分析》课程教学大纲一、课程概况课程中文名称食品分析课程英文名称FoodAnalysis课程编号12231201课程类别□公共必修课□公选课□院级限选课□学科基础课■专业基础课□专业限选课□专业任选课总学时32讲授学时32实验学时0总学分2.0开课单位食品科技学院开课系食品质量与安全系授课对象食品质量与安全专业先修课程有机化学、无机化学及分析化学、生物化学修订时间2014年1月二、课程简介本课程是为食品质量与安全专业学生开设的一门专业必修课，计划安排在大学第4学期进行。食品分析是研究各类食品组成成分的检

2、测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。按照课程内容可分为分析方法概述、一般营养成分检测和安全性检测等三大块内容。分析方法概述中主要包括样品的采集及预处理方法、实验方法与数据处理和食品的物理检测法等基本分析手段；一般营养成分检测中主要包括水分、蛋白质、脂类、碳水化合物、酸度和灰分等常规营养成分含量的测定；安全性检测主要包括食品添加剂、限量元素、有害物质和水产品检验等内容。通过本课程的学习，掌握食品组成成分检测的方法和原理，掌握基本的数据处理方法以及分析报告的撰写；学生获得食品分析系统的理论知识体

3、系；为日后从事食品生产、质量与安全控制、科研和相关工作奠定基础。本课程是食品质量与安全专业的主干课程之一，是食品领域重要的专业技能课程。由于组成食品的成分种类繁多，各种成分之间理化性质差异大，检测方法和原理涉及有机化学、无机化学与分析化学、生物化学等学科理论知识。另外，由于食品分析检测技术的发展日新月异，很多分析逐步借助一些现代的分析仪器以达到快速、准确、灵敏度高的分析目的，所以《仪器分析》课程与本课程的关系越来越密切。三、课程性质食品的营养价值和安全性是食品最基本的两大要素，而食品分析是监控食品营养价值和

4、安全性的基本手段，因此本课程是食品质量与安全专业重要的技能性专业基础课，在专业培养方案中被列为主干课程。四、课程教学总体目标本课程采用丰富的教学内容和多样化的教学方法，注重基本理论和基础知识的前提下，兼顾知识的前沿性、先进性、学术性，使学生掌握食品分析方法的基本原理；8结合《食品分析实验》课程的实践教学环节，通过系统实验方法的学习、应用及严格的操作技能训练，掌握包括采样、样品预处理、分析、数据处理和结果表达及评价等全过程的食品分析检验方法和实验操作技能。培养学生具有较强的动手能力和解决问题能力，为日后从事食

5、品生产、质量与安全控制、科研和相关工作奠定基础。五、理论教学安排及学时分配序号章名学时授课方式授课手段1绪论2讲授/课堂讨论多媒体2食品样品的采集与处理2讲授多媒体3实验方法评价与数据处理2讲授多媒体4食品的物理检测法2讲授多媒体5水分和水分活度的测定2讲授多媒体6灰分及几种重要矿物元素含量的测定2讲授多媒体7酸度的测定2讲授/课堂讨论多媒体8脂类的测定2讲授多媒体9糖类物质的测定4讲授多媒体10蛋白质及氨基酸的测定4讲授多媒体11食品添加剂的测定2讲授多媒体12食品中限量元素的测定2讲授多媒体13水产品检

6、验2讲授/课堂讨论多媒体14最新检测技术2讨论课多媒体六、理论教学内容及要求第一章绪论【教学目标】（1）了解食品分析课程的总体结构和特点，了解国内外常见各种食品标准分类。交流课程的学习方法和心得体会。（2）理解食品分析的任务、作用和内容，食品检测标准的种类和特点。（3）掌握食品分析的性质，食品分析的一般技术用语。【授课内容】食品分析的性质、任务和作用；食品分析方法及发展方向；食品分析方法的选择与采用标准；食品分析的一般技术用语；食品分析的学习方法和心得体会；实验教学的安排及要求等【教学重点和难点】（1）重点

7、：食品分析的研究内容，食品分析的一般术语。（2）难点：食品分析的一般术语。第二章食品样品的采集与处理【教学目标】（1）了解样品采集在食品分析中的重要性。8（2）理解样品采集和预处理的相关专业术语，采样的方法。（3）掌握正确采样的基本原则、样品预处理方法和特点。【授课内容】第一节样品的采集样品采集、制备和保存。第二节样品的预处理第二节样品制备的基本要求样品预处理的目的和原则；样品预处理的方法。【教学重点和难点】（1）重点：样品采集和预处理的方法，样品采集的基本原则。（2）难点：有机物破坏法、溶剂提取法和几种色

8、谱分离法。第三章实验方法评价与数据处理【教学目标】（1）了解选择实验方法的基本依据。（2）理解误差来源和分类、控制和消除误差的方法；实验方法的评价指标和方法。（3）掌握实验数据的处理方法。【授课内容】第一节实验方法评价评价指标；实验结果的检验。第二节实验数据处理分析结果的表示；实验数据的处理。第三节误差和提高准确度的方法误差来源、控制和消除误差的方法【教学重点和难点】（1）重点：实验方法的评价、实验数据的处理方法