食品企业管理教学大纲(食安)

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1、《食品企业管理》课程教学大纲课程代码：5307106课程类别：专业方向开课单位：生命科学学院总学时：24（理论学时：24）学分：1.5适用专业：食品质量与安全开课学期：7一、课程性质、目的和要求本课程为食品质量与安全专业方向选修课程，进入21世纪，我国食品工业发展的很快，已经成为国民经济的重要支柱产业，为了适应食品工业发展，培养懂管理、会技术的专业性人才，特开设了食品企业管理课程，在教学中注重理论知识与实践相联系，加强实践性，突出应用性。食品企业管理课的教学目的和要求可归纳为以下几点：1．了解食品企业管理的重要意义。　　　　　　　　　　　　　　　　

2、　　　　　　　　　　2．了解和掌握食品企业管理的基本理论和基础知识。3．了解企业管理的基本方法及应用。4．初步掌握管理中出现的各种问题的应对策略。二、本课程与其他课程的联系与分工本课程的开设可以有效开拓学生知识层面，在熟悉掌握专业理论知识的同时，了解相关食品企业发展动态及管理方面的知识，有助于学生的综合培养，可以作为其他课程教学的有力支撑。三、教学内容与基本要求第一章食品企业经营管理概述（2学时）教学目的与要求1.了解食品企业经营管理的基本原理和方法，理解食品企业的经营管理的概念，掌握食品企业经营理念及企业创新经营相关内容。2.本章重点为食品企业经

3、营管理的基本原理和方法，食品企业的经营管理的概念，食品企业经营理念及企业创新经营相关内容，难点为企业创新经营。3.本章教学方法（讲授式、讨论式、案例式、互动式）教学内容第一节食品企业的经营管理第二节食品企业经营管理的基本原理和方法第三节食品企业的经营理念第四节企业创新经营第二章食品企业管理组织于管理制度（3学时）教学目的与要求1.了解企业管理组织设置的原则，掌握现代企业制度的组织形式及现代企业制度相关内容。2.本章重点学习管理组织设置的原则；现代企业制度的组织形式；难点是现代企业制度的内容。3.本章教学方法（讲授式、讨论式、案例式、互动式）教学内容

4、第一节管理组织的设置第二节管理组织形式与领导制第三节食品工业现代企业制度第三章食品企业信息管理与市场预测（3学时）教学目的与要求1.了解经济信息在管理中的作用，理解和掌握食品市场信息预测的程序和方法。2.本章重点为经济信息在管理中的作用，食品市场信息预测的程序和方法，难点是市场信息预测的方法。3.本章教学方法（讲授式、讨论式、案例式、互动式）教学内容第一节企业信息管理第二节食品市场预测第四章食品企业经营决策与经营计划（3学时）教学目的与要求1.了解经营计划的内容、执行与控制，理解和掌握食品企业的经营分类，经营决策的原则、程序与方法。2.本章重点为，

5、经营计划的内容、执行与控制，难点是经营决策方法。3.本章教学方法（讲授式、讨论式、案例式、互动式）教学内容第一节食品企业经营决策概述第二节食品企业经营决策的原则和程序第三节决策方法第四节计划管理第五章食品加工企业生产管理（2学时）教学目的与要求1.了解生产管理的地位、日常生产管理、食品企业的生产作业计划，掌握食品企业生产管理的原则。2.本章重点为生产管理的地位、食品企业生产管理的原则、日常生产管理、食品企业的生产作业计划，难点是生产过程的组织。3.本章教学方法（讲授式、讨论式、案例式、互动式）教学内容第一节生产管理的地位、任务和原则第二节食品企业生

6、产过程的组织第三节食品企业的生产特点和生产计划第六章食品企业质量管理（2学时）教学目的与要求1.了解质量保证体系的建立及食品加工企业质量管理的意义；理解并掌握质量保证体系的构成及食品质量控制相关内容。2.本章重点为质量保证体系的建立，了食品加工企业质量管理的意义，质量保证体系的构成，难点为食品质量控制。3.本章教学方法（讲授式、讨论式、案例式、互动式）教学内容第一节食品企业质量管理概述第二节食品企业质量保证体系第七章食品企业的营销管理（3学时）教学目的与要求1.了解市场营销与市场营销组合，市场营销管理，市场细分与目标市场选择，理解倾销与反倾销，熟悉

7、并掌握企业形象战略。2.本章重点为产品定价原则，市场营销与市场营销组合，市场营销管理，市场细分与目标市场选择，企业形象战略，倾销与反倾销，难点为市场营销与市场营销组合。3.本章教学方法（讲授式、讨论式、案例式、互动式）教学内容第一节市场营销与市场营销管理第二节市场营销战略管理第三节市场营销战术管理第四节倾销与反倾销第八章食品企业科技管理与新产品开发（3学时）教学目的与要求1.了解新技术开发的方向选择与方式，理解食品科技管理的意义、原则和内容，新技术开发的类型与意义，掌握新技术开发的原则与措施，可行性研究的作用、步骤和要求。2.本章重点为新技术开发的

8、方向选择与方式，食品科技管理的意义、原则和内容，新技术开发的类型与意义，新技术开发的原则与措施，可行性研究的作用、步骤和要