《食品污染分析》教学大纲

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1、《食品污染分析》教学大纲修订单位：**学院化学系环境科学教研室执笔人：一、课程基本信息1.课程中文名称：食品污染分析2.课程英文名称：AnalysisofFoodPollution3.课程类别：专业模块课程4.适应专业：环境科学5•总学时：32学时6•总学分：2学分二、本课程在教学计划中的地位《食品污染分析》是一门专业选修课。通过该课程的教学与实验使学生熟悉食品污染分析的一些常规实验及检测方法，常握基本的分析方法，培养学生理论联系实际的能丿J,动手能力，以及分析解决问题的能力，为专业实训及毕业后的就业打下良好的基础。三、理论教学内容与教学基本要求1.第一章食品分析中的样品预处理（2

2、学时）教学内容：食品污染物分析中样品的特点；样品采集和保存；样品的预处理2.第二章食品污染物分析中的分离及富积技术（6学时）教学内容：蒸憾和挥发、沉淀分离、离子交换分离、液液萃取、超临界萃取、固相萃取、固相微萃取3.第四章污染物分析中的实验方法（6学时）教学内容：光化学分析法（原子吸收光谱、原子发射光谱、原子荧光光谱、紫外可见光谱、红外光谱、分子荧光、化学发光分析）、电化学分析（电位分析、库仑分析、极谱和伏安分析）、色谱分析（GC,HPLC）及联用技术的分析原理及在食品分析中的应用4.第四章食品添加剂的分析（4学时）教学内容：1、二氧化硫的测定2、亚硝酸盐与硝酸盐的测定3、食用人工

3、合成色素的测定4、糖精钠的测定5、苯甲酸与山梨酸的测定教学要求：了解各种食品添加剂测定的方法和原理。5•第五章植物源食品中农药残留的分析（4学时）教学内容：农药残留量的测定（有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯类农药）了解并掌握食品污染物分析的测定原理和方法，重点农夯：八六六、DDT、敌敌畏等的分析；6.第六章重金属的分析（2学时）教学内容：食品中的重金属的危害、不同食品残留限量要求重金属指标：铅、镉、汞、碑、铜、锌等分析方法的原理及过程，样品处理方法探讨7•第七章违法添加的污染物分析（4学时）教学内容：丹红、吊百块、物及分析方法。近年食品非法添加污染物状况，介绍几种非法添加物（苏瘦

4、肉精）的分析方法，自己查阅资料了解更多的非法添加8•第八章动物源性食品药物残留的分析（4学时）教学内容：兽药（金霉索、土霉索、四环索、激素、硝基咲喃类等药物）残留的分析9•第九章食品分析中的质量控制（4学时）教学内容：分析方法评价、不确定因素分析、质量控制图四、考核方式开卷考试（查阅文献撰写污染物分析方法综述论文）五、成绩评定平时成绩30%；考试成绩70%o六、本课程对学生创新培养能力的措施课堂讲授时注意对学牛加强能力和素质的教育，介绍外文专业术语，辅助学牛查阅本专业中外文文献的方法，并通过写小论文的方式对学生课外学习能力和效果进行考核，加强对学生知识综合应用能力的考核。七、教材与

5、参考书教材：自编参考书：[I]穆华荣，于淑萍主编.《食品分析》（第•版）・北京：化学工业出版社,2004⑵大连轻工业学院，华南理工大学等合编.《食甜分析》（第一版）.北京：中国轻工业出版社,1999[3]屮国食甜添加剂生产应用工业协会.《食甜添加剂分析检测手册》（第一-版）北京：中国轻工业出版社,1999