营养基础与医学基础习题

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1、基础营养和医学基础1、某食物中测得其氨基酸含量最低为丝氨酸，其次是赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物(A)。(A)赖氨酸为第一限制氨基酸(B)赖氨酸为第二限制氨基酸(C)丝氨酸为第一限制氨基酸(D)苏氨酸为第三限制氨基酸2、限制氨基酸是指(D)。(A)食物中氨基酸含量必须限制(B)含量相对较高的氨基酸(C)含量最低的氨基酸(D)含量相对较低的必需氨基酸3、含量相对较低的氨基酸被称为限制氨基酸。（错）4、在成人中不一定属于必需氨基酸，但在儿童中属于必需氨基酸的是(C)。(A

2、)蛋氨酸(B)亮氨酸(C)组氨酸(D)苯丙氨酸5、描述完全蛋白质不正确的是(C)。(A)氨基酸种类齐全(B)氨基酸比例合适(C)氨基酸种类齐全，但是比例不适当(D)酪蛋白属于完全蛋白质6、描述氨基酸模式的概念不正确的是(C)。(A)食物蛋白质的组成中限制性氨基酸多，氨基酸组成不合理(B)氨基酸模式反映食物蛋白质的营养价值(C)人体蛋白质和各种食物蛋白质在所有氨基酸的种类和含量进行比较(D)人体蛋白质和各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量进行比较7、蛋白质的消化率是指(C)。(A)蛋白质被消化酶分解

3、的程度．(B)蛋白质无需消化酶分解能被人体直接吸收的程度(C)蛋白质被消化酶分解后被吸收的程度(D)以上都不对8、有关蛋白质消化率的描述错误的是(B)。(A)豆浆蛋白质消化率高于炒整粒黄豆(B)动植物蛋白质的消化率一般相同(C)蛋白质消化率高，其营养价值也高(D)蛋白质消化率高，其蛋白质被消化利用可能性大9、有关蛋白质消化率下列哪项是错的(B)。(A)豆浆>整粒黄豆(B)馒头>鸡蛋(C)豆腐>豆浆(D)牛奶>大米10、蛋白质的消化率是指蛋白质被消化酶分解的程度。（错）11、下列哪一食物蛋白质生物学价

4、值最高(A)。(A)全鸡蛋(B)大米(C)鸡蛋白(D)小麦12、有关蛋白质生物学价值哪项描述是错的(D)(A)蛋白质经消化吸收后进入机体内可以储存和被利用的部分(B)蛋白质中必需氨基酸的比值与人的愈接近，则生物价愈高。(C)蛋白质中必需氨基酸的含量高，其生物价值高8(D)蛋白质经消化吸收后，均可被集体储留及利用。13、下列哪一食物蛋白质生物学价值最高(B)(A)豆腐(B)鸡蛋(C)小麦(D)生黄豆14、脂肪又叫(C)。(A)磷脂(B)胆固醇(C)甘油三酯(D)脂蛋白15、脂类的主要分成是(BC)。(

5、A)脂肪和甘油三脂(B)甘油三脂和类脂(C)脂肪和类脂　　　　　(D)磷脂和固醇酯１６、属于类脂的物质是（Ａ）。(A)胆固醇(B)甘油三脂　　　(C)不饱和脂肪酸(D)饱和脂肪酸１７、脂肪包括甘油三脂和类脂，是人体必需的一类营养素。（错）１８、脂类中含下列哪种脂肪酸高则其营养价值高(Ｃ)。(A)胆固醇(B)饱和脂肪酸(C)亚油酸(D)以上都不对１９、下列选项当中，必需脂肪酸有(Ｃ)。(A)花生六烯酸(B)n一9亚油酸(C)α一亚麻酸(D)二十六碳二烯酸２０、描述必需脂肪酸错误的是(Ｄ)。(A)人体内

6、不能合成(B)人体不可缺少(C)必须从食物中获得(D)n-3亚油酸和n-6亚麻酸是人体必需脂肪酸２１、下列哪项描述是错误的（Ｂ）A、油脂若长期反复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物B、猪油易为人体吸收，老年人可多选用猪油C、多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处D、油出现“哈喇味”时，不能食用２２、DHA是指：（Ａ）A.二十二碳六烯酸B.二十碳六烯酸C.二十碳五烯酸D.二十碳八烯酸２３、描述糖的储存与动员不正确的是(Ｄ)。(A)维持体内血糖水平稳定(B)组织细胞的能量供应(C)对细胞能量利用过程

7、具有重要作用(D)维护体内蛋白质稳定２４、(Ａ)是体内主要的供能营养素。(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白质(D)脂肪酸２５、描述糖原错误的是(Ｃ)。(A)消化吸收的葡萄糖进入肝脏后可合成肝糖原，(B)消化吸收的葡萄糖进入肌肉后可合成肌糖原(C)肌糖原的合成和分解对维持血糖的稳定有着重要的作用(D)肝糖原的合成和分解对维持血糖的稳定有着重要的作用２６、铁的生理功能不包括(Ｄ)。(A)参与体内氧的运送和呼吸组织过程(B)维持正常的造血功能(C)参与体内氧和二氧化碳转运(D)维持细胞内外的酸碱平衡２７

8、、下列食物中可直接被肠粘膜细胞吸收的膳食铁是(Ｄ)。(A)大米(B)馒头(C)白菜(D)鱼肉２８、以下不是铁的生理功能的是(Ｄ)。(A)参与体内氧的运送和呼吸组织过程　　　　(B)维持正常的造血功能(C)参与肝脏解毒(D)参与碳水化合物与蛋白质的代谢２９、（Ｃ）不是缺铁性贫血时的临床表现。8A、口腔炎B、异物癖C、手足抽搐D、指甲脆薄３０缺铁性贫血时，可导致（Ａ）A、月经紊乱B、肌肉无力C、呼吸困难D、恶心、呕吐、３１、抽血化验时，女性血红蛋白（Ｂ），可考虑为贫血。A