营养师基础知识医学基础培训

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1、公共营养师培训营养师的分类临床营养师公共营养师有一种名称也为营养师的证书由商业技能鉴定与餐饮服务发展中心及全国商务人员职业技能考评委员会颁发的技能证书该类证书属于行业证书，也是网上电子注册但是没有含金量。可见目前除了临床营养师之外，劳动部颁发的公共营养师国家职业资格证书是我国唯一得到政府部门认可的最权威的上岗资格证书。公共营养师2005年10月25日，劳动和社会保障部发布公共营养师等11个新职业,公共营养师作为唯一正式的职业种类和名称进入国家职业大典。营养师的学习内容营养师的必备素质微笑就是名片，代表你自身的健康心态。作为营养师应首先顾客问好，你

2、的声音洪亮有力，证明自己首先是健康、有活力的。营养师为了让人准确领会讲话的艺术，一定要吐字清晰、抑扬顿挫，语音语调要有美感，让听众感觉到你的语言艺术和语言才能。接电话是一门很有学问的沟通方式。得体的电话礼仪的第一要求就是说话的音量要合适，发音要清晰没有歧义，速度也要适中，并且学会复述和记录。礼仪语言问候微笑中国的营养师应该做什么？养生专家洪昭光教授指出，健康四大基石之首是“合理膳食”，“吃出病来容易，吃出健康不易、吃的学问不简单。”确实，营养是一门学问，营养师的主要工作是研究食物中的营养素和人体机能需求的关系，指导人们“吃什么、怎么吃、吃多少”，

3、并根据不同人的年龄、身高、体重、身体强弱，计算出一天需要多少千卡热量。还可以教我们膳食减肥、帮我们关注血压血脂、操心我们脸上的斑斑点点……不管健康、亚健康，还是疾病，营养师都能给予人们科学的营养指导。说真的，我个人认为，这个世界上最值得学习的课程，就是我们的健康生活课程，因为，这个课程，将教会我们成为身体的主人，将使我们真正拥有一张身体的驾驶执照。这个执照，将帮助我们一生安全驾驶，避免我们将生命驾驶到危险的地带！营养师的定义人生说长不长，说短不短，慢慢人生道路上，你会经历许许多多的坑，这个坑说白了，就是疾病医生：帮你扶出坑医生大多是别人营养师：帮

4、你绕出这个坑营养师自己就可以“体壮曰健心怡曰康”1989年WHO定义了健康新概念，即“一个人在身体健康、心理健康、社会适应健康和道德健康四个方面皆健全。”1992年WHO发表的《维多利亚宣言》强调了健康的四大基石。合理膳食2007年WHO提供的数据：中国国民平均寿命男性71岁，女性74岁，但平均健康寿命男性63岁，女性65岁，即男性平均有8年，女性平均有8年带病或残疾生活。报告中指出，饮食仍是长寿的要素。我们的工作就是提高国民健康素质，缩短带病生存时间。最好的医生是自己最好的医院是厨房最好的药物是饮食用营养免疫来筑起防病抗病的大堤！食物是“神”造

5、的，药物是人造的。药片永远不能代替完整的食物。适量运动在人均GDP不足1000美元时，人民的注意力集中在衣、食、住等最基本的生活层面。在人均GDP超过2000美元时，洗衣机、冰箱等电器进入家庭，人们体力活动逐渐减少。在人均GDP超过3000美元时，生活更加富足，体力活动进一步减少，“富贵病”和肥胖人口显著增多。从这时起，人民才真正关心健康。当人均GDP达到5000美元时，伴随着私家车的普及，运动不足更为严重，健康水平急剧下降，对健康的关注更为高涨，健康产业迅速发展。戒烟限酒常常登高坐渐渐入祠堂心理平衡要活好，心别小，善制怒，寿无数。影响人类健康的

6、因素：遗传因素15%环境因素10%医疗条件8%生活方式及行为因素67%西式快餐的特点三高：高热量、高脂肪、高蛋白三低：低矿物质、低维生素、低膳食纤维“能量炸弹”、“垃圾食品”全球唾弃垃圾饮食——美国记录片《超大号的我》（SUPERSIZEME）记录的是一个叫做摩根的人一个月内只吃麦当劳后的身体变化。在试验开始前，摩根体重84公斤，身高1.91m各个器官功能良好。三天后，他身体出现不适，开始呕吐。五天后，他的体重增加了3公斤。医生发现，他的肝脏受到了严重损害。两周后，摩根的体重上升为92公斤，胆固醇上升了65%，并且失去了性功能，同时血压升高到90

7、/150mmHg。在一个月的体验结束时，摩根的体重已达96公斤，整整胖了12公斤，医生发现，他的身体各个器官功能都开始出现紊乱，血液指标完全超标，心脏健康处在非常危险的境地，需要五个月的时间才能恢复到原来的状况。此片获得了第24届圣丹斯电影节纪录片的导演奖。“洋快餐”咬了中国一口！1955年，第一家美式快餐麦当劳在芝加哥诞生。1987年，首家洋快餐肯德基落户北京。2002.2.25日埃菲社记着发自北京的报道“中国传统深受西方风尚冲击”中说：“从战国时代到文化大革命的数千年中，中国的古老传统一直得以保存，但现在它们仿佛屈服于不可抗拒的西方生活方式。

8、……从美国那里中国模仿到了最糟糕的东西：洋快餐。”不要“油炸”中国孩子的大脑程昭寰教授在2004年11月6日《中国食品报》上介绍加拿大的