公共营养师医学基础

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1、1医学基础2一、人体结构人体是复杂的统一的有机体。细胞cell是构成人体的基本结构和功能单位，人体新陈代谢、生长发育及体育锻炼所引起形态结构的变化，都是以细胞为基础进行的。3由细胞和细胞间质共同构成组织；由几种组织共同构成具有一定形态结构和生理功能的器官；若干功能相关的器官构成一个完成连续性生理功能的系统system；由各系统构成完整的人体。41、细胞细胞是人体的基本结构单位和功能单位，其形态不一，大小不等，小的仅4um,大的可达100~140um，肉眼几乎能见到。细胞分细胞膜、细胞核、细胞质。56（一

2、）细胞膜（又称单位膜或生物膜)细胞膜是包围在细胞外的一层坚韧而又有弹性的结构，它维持细胞的形状，阻止细胞内物质的外流。控制物质在细胞间的运输。细胞膜的表面携带有特殊的化学标记，使细胞得以相互识别。表面有受体，能够接受外界的化学信息，并将其传送至细胞内部。8细胞膜以液态的脂质双分子层为基架，其中镶嵌着具有不同生理功能的蛋白质，是维持细胞形态和实现细胞内外物质和信息交换的屏障和门户。9细胞膜，厚6~10nm。化学组成：脂类、蛋白质和糖类分子结构：类脂双分子层+镶嵌蛋白（液态镶嵌模型）。功能：①屏障作用②界膜

3、③物质转运④信息传递作用10细胞膜结构示意图(二)细胞质细胞质是位于细胞膜和细胞核之间的部分，其90%以上的成分是由水分组成，其他的颗粒都是溶解于水而行使功能。例如，用于维持细胞结构与功能的糖元，以及所有的细胞器。细胞质内具有一定的形态特点和功能的结构。包括：细胞器线粒体核糖体内质网高尔基复合体溶酶体内含物细胞质内除细胞器以外的其他有形成份。贮存的营养物，如糖元、脂滴；有的是分泌颗粒；代谢产物，如色素等。内含物的形态、数量是变化的。在真核细胞的细胞质中，除去可分辨的细胞器以外的胶状物质，称细胞质基质形状

4、：光镜下呈粗线状或颗粒状，电镜下呈椭圆形或棒状，大小不一，直径一般为0.5um左右。功能：是细胞内氧化还原的场所，是细胞的“供能站”和呼吸器官。运动训练可引起线粒体的变化。线粒体核糖体形状：颗粒状，直径20----30um功能：合成蛋白质。化学成分：RNA和蛋白质。存在形式：一种是游离于细胞质基质内，称游离核糖体；一种是附着于内质网表面，称结合核糖体。内质网形状：电镜下是由膜围成的管状、泡状和扁囊互相连通而成的网状结构。结构：分为粗面内质网（表面有核糖体附着）和滑面内质网（表面无核糖体附着）功能：粗面内

5、质网--------合成蛋白质；滑面内质网--------合成磷脂和胆固醇。高尔基复合体形状结构：光镜下呈网状，电镜下是由膜围成的扁平囊、小泡和大泡三部分组成。功能：对粗面内质网合成的蛋白质进行加工、浓缩使其成熟，包装并运输至细胞外。溶酶体形状：由膜包被的球形小体，大小不一，直径为0.03～0.8um。结构：内含多种水解酶。功能：分解细胞内衰老和损伤的细胞器，使之不断更新，维持细胞的正常功能；分解被细胞吞入的大分子营养物质及细菌等，是细胞的“消化器”(三)细胞核人体细胞中除成熟的红细胞外都有细胞核。细胞

6、核是细胞遗传性、细胞结构和代谢活动的控制中心。细胞核一般位于细胞中央，也有位于细胞边缘的。化学成份包括：DNA组蛋白22DNA（脱氧核糖核酸）分子上由不同核苷酸序列组成具有特定功能的片断称为基因。基因可储藏、复制和传递遗传信息并控制细胞内蛋白质的合成，据估计人的基因有3万多个。23细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。新陈代谢是指细胞与其周围环境进行物质交换的过程；兴奋性是指细胞对刺激产生的反应，这种反应是以生物电变化的方式反映出来的。新陈代谢一旦停止，细胞就会死亡，机体的新陈代谢完全停止，生命即告结束

7、。242、组织结构和功能相同或相似的一些细胞及其周围细胞间质一起构成组织。细胞间质：由细胞产生的不具有细胞形态和结构的物质，它包括纤维、基质和流体物质（组织液、淋巴液、血浆等）。基质：指标本中除分析物以外的一切组成。以血清胆固醇（Chol）测定而言，就是指Chol以外血清中的一切成分及其物理、化学性质。25基本组织上皮组织结缔组织肌组织神经组织26上皮组织由密集的上皮细胞和少量的细胞间质组成，具有保护、分泌、吸收和排泄等功能。肌组织是由有收缩能力的肌细胞组成。肌细胞细长呈纤维状，又称肌纤维，肌组织分为骨

8、骼肌、心肌和平滑肌27结缔组织的构成：疏松结缔组织、致密结缔组织、脂肪组织、网状结缔组织、软骨、骨和血液等疏松结缔组织细胞包括成纤维细胞、巨噬细胞、浆细胞、肥大细胞、脂肪细胞、未分化的间充质细胞。致密结缔组织是一种以纤维为主要成分的固有结缔组织，纤维粗大，排列致密，以支持和连接为其主要功能。28神经组织由神经元(即神经细胞)和神经胶质细胞组成。神经元具有接受刺激、传导神经冲动的作用，根据形态可分为假单极神经元、双极神经元和多极神经元，根据功