营养与食品卫基础习题

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1、第一章营养学基础一、填空1・维生素D的缺乏症有（）、骨质软化症、（）、和（）02.必需脂肪酸最好的食物来源是（）和（3.除8种必需氨基酸外，还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。4.水溶性维牛素包括（）和（）。5.（）含钙量丰富且吸收率高,是钙的良好来源。6.人体热能需耍的测定方法有（）和（7•烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（）、（）和（）。8.与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是（9•硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（气病三种类型。）、急性暴发性脚10.人体的热能消耗包扌舌（）、（）和（）三方面。11•缺铁性贫血期主要表现为（下降。12.铁损耗的三个阶段包括（）、红细胞生成缺铁期

2、和（）。13•蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产牛（）症。14.亚油酸主要存在于（15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（饱和脂肪酸。）两类不16•营养学上，主要从（全面评价食品蛋白质的营养价值。）和被人体利用程度三方面來二、单选题AH叽BLDLC糖蛋白D球蛋白2•膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸3.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）A氮平衡B负氮平衡C排出足够的尿素氮D正氮平衡4.维持人体基木生命活动的能量消耗是（）A体力活动耗能B基础代谢C非体力活动耗能D食物热效应耗能。5.能促进钙吸收的措施是（A经常在户外晒太阳B

3、经常做理疗（热敷）C多吃谷类食物多吃蔬菜、水果6.具有激素性质的维生素是（A维生素BIB维生素B2维生素DD维生素PP7.维生素氏缺乏体征之一是（A脂溢性皮炎B周围神经炎“三D”症状D牙龈疼痛岀血&能被人体消化吸收的碳水化合物是（A棉籽糖B果胶C纤维素D淀粉9.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D丝氨酸10•中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（）A45%〜50%B70%以上C55%〜65%D30%以下11.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（A45%B25%〜30%C20%以下D20%〜30%三、多选

4、题1.促进钙吸收的因素有（2.3.4.5.6.A维生素DB乳糖C膳食纤维D氨基酸E青霉素下列哪些蛋白可作为参考蛋白（A醇溶蛋白B酪蛋白影响人体基础代谢的因素有（C鸡蛋蛋白D鱼肉蛋白E牛肉蛋白A体表面积与体型B年龄C甲状腺激素异常D寒冷E咖啡促进铁吸收的因素有（A维生素BB猪肉维生素A缺乏引起（A干眼病B脚气病不溶性膳食纤维包括（A纤维索B甘露醇7.人体必需脂肪酸为（Ay—亚麻酸B8.食物的能量来源是（A碳水化合物BC抗酸药物D植酸盐E维生素CC致盲症C半纤维索D坏血病E失明D木质素E果胶a—亚麻酸C亚油酸DEPAEDHA酒精C脂肪D蛋白质E矿物质9.下列矿物质屮，属于必需微量元素

5、的有（A谷蛋白B大豆蛋白C鸡肉蛋白D白蛋白E鱼肉蛋10•下面说法正确的是（）A血红素铁主要存在于动物性食品中B血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C非血红索铁主要存在于动物性食品中D无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E铁的吸收与体内铁的需要量有关11.含碘量丰富的食品有（）A海带B深绿色蔬菜C干贝D紫菜E海鱼12.下面说法正确的是（）A锯是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分C锌参与蛋白质合成D人乳中的钙磷比例约为1：1.5E缺硒是发牛克山病的重要原因13.维生素D的较好食物来源有（）A牛奶B蛋黄C肝脏D谷类E海鱼四、名词解释1.氮

6、平衡2.必需氨基酸3.氨基酸模式1.参考蛋白质2.蛋白质功效比值(PER)3.限制性氨基酸4.营养学&氨基酸评分9•必需脂肪酸(EFA)10.食物热效应11•蛋白质净利用率(NPU)12•必要的氮损失(0ML)13.混溶钙池14.条件必需氨基酸11.生物价12.膳食纤维13.优质蛋白1&营养素19.蛋白质互补作用五、简答题1.评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率?2.影响铁吸收的主要因素有哪些？3.促进钙吸收的因素有哪些？4•简述矿物质的共同特点。5.必需脂肪酸的牛理功能有哪些?5.影响钙吸收的因素有哪些？6.膳食纤维的生理功能有哪些?7.矿物质的牛理功能有哪些？六、论述题

7、如何评价食物蛋白质的营养价值?参考答案一、填空题1•佝偻病、骨质疏松症、手足痉挛症2.海产品和植物汕类3.组氨酸4•维生素B族和维生素C5.奶和奶制品6.计算法和测量法7•皮炎、腹泻、痴呆&叶酸5.干性脚气病、湿性脚气病6.基础代谢、体力活动、食物热效应7.血红蛋白和红细胞比积8.铁减少期、缺铁性贫血期13•干瘦型营养不良13.植物汕14.n-3系列n-6系列15.食物蛋门质含量、被消化吸收程度二、单选题B、A、D、B、A、C、A、D、B、C、D三、多选题l.A、B>D、E2.B