食品营养与卫生习题

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1、高二（1）班《食品营养与卫生》期末考试题（满分：100分时间：120分钟）一、单项选择题（共40分，每小题2分）1、碳水化合物是由等三种元素组成的。（）A、碳、氢、氧B、碳、氮、氢C、氧、氢、氮D、碳、氮、硫2、以下天然糖中最不甜的是。（）A、果糖B、蔗糖C、半乳糖D、葡萄糖班级3、动物的体脂多为，不易被人体消化吸收。（）A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、游离脂肪酸D挥发性脂肪酸4、多数蛋白质的平均含氮量为。（）A、50％B、6％C、16％D、20％姓名5、人体的解毒器官主要是。（）A、肾B、心脏C、脾D肝6、常用的肉类食品发色剂是（）A、硝酸钠和亚硝酸钠

2、B、糖精和糖精钠学号C、山梨酸和山梨酸钾D、苯甲酸和苯甲酸钠7、体内氧化和体外燃烧产生能量不相等的物质是。（）A、食糖B、酒精C、鸡蛋清D油脂8、古人用米糠来治疗脚气病是应为米糠中含有较多的（）A、VB1B、VB2C、VB6D、VB129、秋水仙碱毒素存在于中，须经开水烫泡后去汁，洗净方可食用。（）A、鲜木薯B、鲜杏仁C、鲜四季豆D鲜黄花菜-5-10、猪肉鲜度良好的时期为（）A、成熟B、僵直C、自溶D腐败11、蔬菜烹制中加入少量的有利于保护维生素。A、碱B、盐C、醋D、味精12、欧洲和北美地区的膳食不以为主。（）A、肉类B、奶类C、蛋类D、谷类13、老年人

3、对的需要量减少。（）A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、热量班级14、霉菌生长繁殖的最适温度为。（）A、0℃B、＜10℃C、20～28℃D、＞30℃15、食品干燥储藏法主要排除了微生物赖以生存的。（）A、蛋白质B、温度C、气体D、水姓名16、黄曲霉素主要危害人的，诱发癌症。（）A、心脏B、肝C、肾D肺17、下列属于高残毒农药。（）A、DDVB、DDT学号C、西维因D、溴甲烷18、烧烤食品能产生的有害物质主要是。（）A、多环芳烃B、苯肼类C、亚硝胺类D、挥发油类19、我国目前允许使用的人工甜味剂是。（）A、蔗糖B、糖精C、葡萄糖D、甜叶菊苷20、海产品易引起性

4、食物中毒。（）A、大肠杆菌B、葡萄球菌C、副溶血性弧菌D沙门氏菌-5-二、多项选择题（共10分，每小题2分）1、化学性食物中毒的特点是。（）A、发病慢B、病程长C潜伏期短D、中毒程度严重2、谷类无机盐集中分布于。（）A、谷皮B、糊粉层C、内胚乳D、谷胚3、生鸡蛋中含有，不宜生食。（）A、血球凝集素B、抗生物素蛋白C、抗胰蛋白酶因子D、皂素4、牛奶中缺乏。（）A、维生素B2B、铁C、葡萄糖D、必需氨基酸5、植物油比动物油含量高。（）A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、必需脂肪酸三、填空题（共10分，每空1分）1、酒根据制造方法不同可分为、、三类。2、厨房

5、对采购的罐头应该坚持、的原则。3、食用菌中含有的是维生素D原。4、油脂酸败的机制包括过程和过程两种。5、肉味鲜美且有别于其他食物，主要是肉中含有。6、香精是以石油化工产品为原料合成的。四、判断题（共10分，每小题1分）1、食物中过量的亚硝酸盐具有致癌作用。（）2、日常生活中食用的白糖、红糖等的主要成分是麦芽糖。（）3、卵磷脂和胆固醇都是脂肪。（）-5-4、能维持正常生命的蛋白质是完全蛋白质。（）5、维生素E缺乏时可能出血不止。（）6、人体对钙的吸收与年龄无关。（）7、热能系数是一个常数。（）8、胃液是由胃腺分泌的弱碱性液体。（）9、蔬菜宜先切后洗，不仅干净

6、，而且维生素保存率高。()10、微生物大多耐冷不耐热。（）五、简答题（共20分，每小题5分）1、蛋白质的生理功能是什么？2、平衡膳食的具体措施是什么？3、食物中毒的基本特点是什么?4、饮食企业卫生“五四”制的具体内容是什么？-5-六、论述题（10分）什么是食品腐败变质其原因是什么？如何预防其具体方法有那些？-5-