公卫营养与食品卫生学重点笔记

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1、公卫营养与食品卫生学重点笔记2s,W+g2]6G"M营养与食品卫生学（营养学基础）1、人体必需氨基酸：缬亮异亮苏氨酸，赖色苯丙甲硫氨（蛋），组（儿童）。+q6V&C/I,z!w0m:V2、蛋白质的互补作用实质上是使：几种必需氨基酸在比例上接近人体的需要，比原有的任何一种蛋白质的生物学价值都高。3、必需氨基酸：人体不能合成或合成速度比较慢，不能满足机体需要，必须由食物供给的。4、蛋白质生物学价值是表示：蛋白质被吸收后在体内被利用的程度。医学考试论坛+K4R)yS(i9m+H"m1_%g蛋白质生物学价值＝氮储留量/氮吸收量×

2、1005、食物特殊动力作用是指：机体由于摄食过程引起体内能量消耗增加的作用。食物特殊动力作用最大的是：蛋白质。6、色氨酸60→尼克酸（烟酸）11t!J0T:e5q;L'q&c0t7、膳食中胱氨酸与酪氨酸充裕时，可以节约蛋氨酸30％和苯丙氨酸50％。(d2t%],Y9o.v8、氮平衡：摄入氮＝排出氮（正常成年人）.a2B,b8r)s/u;K5A正氮平衡：摄入氮＞排出氮（儿童、青少年、孕妇、恢复期病人）负氮平衡：摄入氮＜排出氮（蛋白质摄入不足、消耗性疾病、吸收不良）-W;g"I.LP/^1

3、摄入氮＝尿氮＋粪氮＋通过汗液排出的

4、氮医学考试论坛5K-A8P5i1H2E9、受机体营养状态和活动量影响而变动的动脂，是指：甘油三酯。类脂质（磷脂、糖脂、脂蛋白、胆固醇）被称为：定脂。10、对老年人和动脉硬化患者每人每日胆固醇摄入量应：不超过300mg。11、单糖类：葡萄糖、果糖、半乳糖。5~2o3z+?9Z9e双糖类：蔗糖（葡萄糖＋果糖）、麦芽糖（两分子葡萄糖）、乳糖（葡萄糖＋半乳糖）。多糖类：淀粉、糊精、糖原（又称动物淀粉）、纤维素、半纤维素、果胶。$i;V5q"M0c1Z12、目前认为必须脂肪酸有两种：亚油酸、α-亚麻酸。13、必须脂肪酸的生理功能：

5、参与脂质代谢；是组织细胞的组成成分；是合成前列腺素的前体物；有降低血栓形成和血小板粘结作用。（与参与血红蛋白的合成无关）14、必须脂肪酸最好的食物来源是植物油类，特别是：棉油、大豆油、玉米油。15、过量摄入能在体内贮存并可引起中毒的是：维生素A。bbs.ipmph.com3U-{/Z,w%k!

6、5g16、当碳水化合物摄入不足时，脂肪供热因氧化不全而产生过量的：酮体。17、我国推荐的膳食中钙的供给量，成年男女：800mg/d，生长发育期的青少年：1000mg/d，孕妇、乳母1000～1200mg/d。5G9J/B2r,d!

7、8W2U0c18、成年人每日进出骨骼的钙量约为700mg。19、目前确认的人体必需微量元素有8种：铁、锌、铜、钴、钼、铬、碘、硒。含钙、镁、钾、钠较多的食物，称成碱性食物。如：蔬菜、水果、奶类等。7B*[0H3v$c-G含硫、磷、氯较多的食物，称成酸性食物。如：粮谷类、肉、鱼、蛋等。+{(w*z.z#]6W5d5e[20、脂溶性维生素有：维生素A、D、E、K水溶性维生素有：维生素B族，包括B1、B2、B6、B12、尼克酸、叶酸、泛酸、胆碱等，维生素C。生理功能和缺乏症维生素A（视黄醇）上皮过度角化、毛囊丘疹；干眼病、角

8、膜溃疡；夜盲症；儿童生长发育迟缓维生素D;w6G&G6h7i,b4~,n2]生理功能D3＞D2；促进钙、磷吸收。婴幼儿：佝偻病；成年人：骨软化症bbs.ipmph.com-g(D8B%I.M'U%E0O/P#V维生素E（生育酚）-c1rQ1N8E9J!d0X强抗氧化剂；预防脂质过氧化，减少脂褐质形成，保持红细胞完整性；溶血性贫血。&O1j'k3l.P/F-W维生素B1（硫胺素）脚气病（干性：以多发性神经炎为主）；严重缺乏时：心肌损伤，心脏扩大，心率失常。维生素B2（核黄素）口角炎、口唇炎、舌炎、阴囊皮炎、脂溢性皮炎、睑缘

9、炎2A8e*G"`)u1R#X'm9

10、/@烟酸（尼克酸或维生素PP）+~.?:W%S*Z;G$h主要以烟酰胺形式在体内存在。癞皮病（皮炎、腹泻、痴呆→“三D”症状）膳食中烟酸当量＝烟酸＋1/60色氨酸5t6D0j$

11、/D+W7L维生素C（抗坏血酸）坏血病-j+E6x,m1r'O-l1J21、面粉的第一限制氨基酸是：赖氨酸。;O)n&L1g/X-l)S22、正常人体内脂类含量占体重：10％－20％；膳食中脂肪应占总能量的：20％30％；从膳食中摄入必须脂肪酸约：3％。Z/@-t:T0h5Q23、能使RNA聚合酶、DNA

12、聚合酶呈现活性的是：锌。24、作为谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是：硒。医学考试论坛#x,M8R"A$f*l/A7m(O25、净热能系数（KJ/g）（kcal）供能比碳水化合物16.844.055％～65％蛋白质16.744.010％～15％脂肪37.569.020％～30％26、成人体内蛋白质约占体重的16％～1