[医学]营养学基础

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1、第一章营养学基础、填空1・维生素D的缺乏症有（）、骨质软化症、（）、和（）2.必需脂肪酸最好的食物来源是（3.除8种必需氨基酸外，还有（4•水溶性维生素包括（）和（）和（）。）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。）。5.（）含钙量丰富口吸收率高,是钙的良好来源。6.人体热能需要的测定方法有（）和（7.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（）、（）和（）。&与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是（）、急性暴发性脚9.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（气病三种类型。10.人体的热能消耗包括（）、（）和（）三方面。11•缺铁性贫血期主要表现为下降。12•铁损耗的三个阶段包括

2、（）、红细胞生成缺铁期和（）。13•蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（）症。14•亚油酸主要存在于（）中。15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。16•营养学上，主要从（）、（）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋片质的营养价值。二、单选题AHDLBLDLC糖蛋白D球蛋白2.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸3•婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）A氮平衡B负氮平衡C排出足够的尿素氮D正氮平衡2.维持人体基本生命活动的能量消耗是（）A体力活动耗能B基础代谢C非体力活

3、动耗能D食物热效应耗能。3.能促进钙吸收的措施是（）A经常在户外晒太阳B经常做理疗（热敷）C多吃谷类食物D多吃蔬菜、水果4.具有激素性质的维生素是（）A维生素B.B维生素B2C维生素DD维生素PP5.维生素禺缺乏体征之一是（）A脂溢性皮炎B周围神经炎C“三D”症状D牙龈疼痛出血&能被人体消化吸收的碳水化合物是（）A棉籽糖B果胶C纤维素D淀粉9.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D丝氨酸10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（）A45%〜50%B70%以上C55%〜65%D30%以下9

4、.屮国营养注会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（A45%B25%〜30%C20%以下D20%〜30%三、多选题1.促进钙吸收的因素有（2.3.4.5.6.A维生素DB乳糖C膳食纤维D氨基酸E青霉素下列哪些蛋口可作为参考蛋口（A醇溶蛋口B酪蛋口C鸡蛋蛋口影响人体基础代谢的因素有（D鱼肉蛋口E牛肉蛋口A体表面积与体型B年龄C甲状腺激素异常D寒冷E咖啡促进铁吸收的因素有（A维生素BB猪肉维生素A缺乏引起（A干眼病B脚气病不溶性膳食纤维包括（A纤维素B甘露醇7.人体必需脂肪酸为（A丫一亚麻酸B&食物的能量来源是（A碳水化合物BC抗酸药物D植酸盐E维生素CC致

5、盲症D坏血病E失明C半纤维素D木质素E果胶a—亚麻酸C亚油酸DEPAEDHA酒精C脂肪D蛋白质E矿物质9.下列矿物质中，属于必需微量元素的有（A谷蛋口B大豆蛋口C鸡肉蛋口D口蛋口E鱼肉蛋11•下面说法正确的是（）A血红素铁主要存在于动物性食品中B血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C非血红素铁主要存在于动物性食品屮D无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E铁的吸收与体内铁的需要量有关12•含碘量丰富的食品有（）A海带B深绿色蔬菜C干贝D紫菜E海鱼13•下面说法正确的是（）A铭是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成

6、成分C锌参与蛋白质合成D人乳中的钙磷比例约为1：1.5E缺硒是发生克山病的重要原因14.维生素D的较好食物来源有（）A牛奶B蛋黄C肝脏D谷类E海鱼四、名词解释1.氮平衡2.必需氨基酸1.氨基酸模式2.参考蛋口质4•蛋口质功效比值(PER)6.限制性氨基酸7•营养学&氨基酸评分9•必需脂肪酸(EFA)10•食物热效应11•蛋口质净利用率(NPU)12•必要的氮损失(0M)13.混溶钙池14•条件必需氨基酸14.生物价15.膳食纤维16.优质蛋白1&营养素19.蛋白质互补作用五、简答题1.评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率?2.影响铁吸收的主要因素

7、有哪些？3.促进钙吸收的因素有哪些？4•简述矿物质的共同特点。4•影响钙吸收的因素有哪些？6.膳食纤维的生理功能有哪些?8•矿物质的生理功能有哪些？六、论述题如何评价食物蛋口质的营养价值?参考答案一、填空题I•佝偻病、骨质疏松症、手足痉挛症2.海产品和植物油类3.组氨酸4.维生素B族和维生素C5.奶和奶制品6.计算法和测量法7•皮炎、腹泻、痴呆&叶酸9•干性脚气病、湿性脚气病10•基础代谢、体力活动、食物热效应II•血红蛋口和红细胞比积12•铁减少期、缺铁性贫血期13.干瘦型营养不良14.植物油15.n-3系列n-6系列16•食物蛋口质含量、被消化吸收

8、程度二、单选题B、A、D、B、A、C、A、D、B、C、D三、多选题1.A、B、D、E2.B、C