黄瓜活性乳酸菌饮料的研制

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1、’第1卷第8期食民品明研究与司开丌发及应用技术623黄瓜活性乳酸菌饮料的研制张税丽，李兴光(平顶山工业职业技术学院，河南平顶山467001)摘要：以黄瓜、新鲜牛乳为原料，配以蔗糖、酸味剂、稳定剂、香精等辅料进行乳酸茵发酵，经调配后采用无茵灌装，生产出一种具有黄瓜香气味的黄瓜乳酸菌饮料。关键词：活性；黄瓜；乳酸菌饮料PreparationoftheActiveCucumberLactobaciUusBeverageZHANGShui—li，LIXing—guang(PingdingshanIndustrialCollegeofTechnology，Pingdingshan467001，Hena

2、n，China)Abstract：Cucumberandfreshmilkareusedasrawmaterial，thesucrose，acidityagent，stabilizer，flavoringessenceandothersastheadjuncts．Producethecucumberyogu~，whichhasthespecialflavorofcucumberandisgoodforthehealth．Theprocessmainlyincludesfermentation，flavoring，andasepticcanning，ect．Keywords：active：cu

3、cumber；lactobacillusbeverage黄瓜，又名胡瓜、王瓜、青瓜，为葫芦科植物『1]，皮活性乳酸菌饮料不仅有良好的营养价值，而且具薄肉厚，果肉脆甜多汁，具有清香口味。黄瓜以其色泽有特殊的医疗保健作用。活性乳酸茵饮料中的碳水化翠绿，肉质鲜嫩，清脆爽口，清香甘甜而深受人们的喜合物和蛋白质易于消化、吸收而且还有解渴、缓解疲劳爱。黄瓜营养十分丰富，含有糖类、糖苷类、多种游离氨等功效[31。以黄瓜、鲜牛奶为主要原料，以蔗糖、酸味剂、基酸【l】、胡萝卜素、蛋白质、钙、磷、铁、维生素(VA、vB、稳定剂、香精等为辅料，先经乳酸发酵，然后再进行调VB2、V、V)等人体必需的营养素。据我国药

4、典考证，黄配，制成的活性乳酸菌饮料既具有黄瓜的清香，又融合瓜还具有一定药理和治疗价值，黄瓜味甘l生凉，具有清了乳酸菌饮料的气味，使两者主料互补、保健增效，为热、利尿、利水、解毒、除湿、滑肠、镇痛、抗肿瘤、美容的黄瓜产品的开发利用拓宽道路。保健功效回。另外，鲜黄瓜中还含有一种叫丙醇二酸的物质，它有抑制糖类物质转化为脂肪的作用，所以黄瓜1材料与方法还是减肥和预防冠心病的最佳食品。1．1材料1．1．1原料‘鲜牛奶：平顶山市北渡镇任庄乳牛厂提供，符合作者简介：张税丽(1973一)，女(汉)，讲师，硕士研究生，主要从事食品加工技术专业的教学和科研工作。GBFF6914—1986中华人民共和国国家标准《

5、生鲜牛乳●●¨●一◆●◆●}●I◆⋯I●◆●●●●●◆◆◆i●Il●◆一I◆●◆一●[1◆。◆‘Il社，1986：561-562[6]曾超珍，刘志祥，曾柏全．微波技术提取柑橘皮中的橙皮甙哪．食[2】肖崇厚．中药化学[M】．上海：上海科学技术出版社，1999：263—298品科技，2007，32(10)：224—226【3】郑建仙．功能性食品：第2卷【M]．北京：中国轻工出版社，1999：[7】马稳，陈琼，黄亚娜．超声提取分光光度法测定柑橘皮中橙皮甙429—442含量【J1．光谱实验室，2008，25(3)：509—512『41苏东林，单杨，李高阳．柑橘皮里功能性物质种类及其提取工艺[8]VM

6、efieC．Microwave—assistedsolventextractionofenvironmental的研究进展[J】．现代食品科技，2007，23(3)：90—94samples[J1．Trendsinanalyticalchemistry，2000，19(4)：229-249【51汤建国，汪秋安，单杨．从柑橘皮中超声提取橙皮甙[J】．精细化工，2004，21(3)：171—173收稿日期：2009—12-07应用技术食品研究与开发第20310卷年第88月期63收购标准》；发酵剂：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，平1．2．3制取活性黄瓜乳酸菌饮料的操作要点顶山天赐乳业公司提供；稳定剂

7、：明胶，符合GB6783—1．2．3．1牛乳的选择1994中华人民共和国国家标准《食品添加剂明胶》标原料乳必须是新鲜质优符合GB／T6914—1986中准，市售；白砂糖：符合GB317—2006中华人民共和国华人民共和国国家标准《生鲜牛乳收购标准》的，不得国家标准《白砂糖》的优级标准；乳酸、香精和黄瓜均为使用初乳、末乳、病牛乳、酒精阳性乳、高酸度乳和残留市售。抗菌素、防腐剂的牛乳。原料乳杀菌之前还要进行计1．