新型黄米花粉营养保健饮料研究

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1、中国食物与营养2005年第11期FoodandNutritioninChinaNo.11.2005新型黄米花粉营养保健饮料研究宋国安(黑龙江省克J{4经济计划局，克J-i161600)摘要:以植物蜂花粉和谷物黄米为原料，研制一种营养全面、均街、有黄米和花粉风味的街型混合饮并。分析了花粉生产过程中影响其品质的重要因素，提出了相应的解决办法。提出了花粉黄米保健饮料的生产工艺和产品质量标准。关键词:花粉;黄米;影响目素;生产工艺蜂花粉是显花植物的雄性生殖细胞与蜜蜂的特殊分粉碎机、胶体磨、高压均质机、超高温瞬时灭菌机、泌物组成的复杂混合物。具有200多种营养

2、成分，是生离心机、自动灌装机、压盖机等。命的基源，是当今营养最完备的天然原料。含有丰富的1.2实验材料蛋白质，脂肪酸，维生素B,B2,C等10余种维生素，黄米(大黄米、小黄米各半):黑龙江省克山县产含有亮氨酸、谷氨酸等21种人体所需的氨基酸，还含有优质黄米，钙、镁、硒等14种人体必需的微量元素以及50种以上葵花花粉黑龙江省克山县养蜂协会提供的优质花的天然酵素、酶、辅酶激素、生长素、核酸、黄酮等类粉;天然活性物质。具有特殊的营养价值和神奇的医药保健白糖:黑龙江省依安县糖业有限公司优质白糖，功能口近代药理研究表明，还具有抗氧化和抗肿瘤作用，高温液化酶:酶

3、活化力20000u/g，无锡酶制剂厂;有延缓细胞衰老和抑制老年斑形成及美容等功能，对促糖化酶:酶活化力50000u/g，无锡酶制剂厂。进生长发育、抗贫血、降血压有良好的疗效。是滋补身稳定剂:符合GB276086标准。体的强壮剂，脑力劳动的健脑剂，儿童生长的助长剂川。2产品的最佳配方[2.3]本研究以黄米与花粉结合，使植物蛋白和花粉的营养融于一体。其营养丰富、全面，具有黄米的米香风味黄米汁75%，花粉乳液15%,糖8%，乳化剂0.09%.和花粉的清淡香味，为黄米和花粉的开发利用提供了一复台稳定剂:黄原胶0.01%,明胶0.05%，水至100%,条新途径

4、。3工艺流程及操作要点[<1原辅料及设备3.1工艺流程主要设备花粉预检一粉碎筛分一加水冷冻一高温浸泡一胶磨一均质破碎一离心一花粉提取液月_鲜黄米“打浆一胶磨一液化一糖化一黄米汁」调配一(稳定剂、乳化剂、糖)、胶磨一均质乳化、灭菌一无菌灌装一成品3.2操作要点3.2.3冷冻将花粉加人等量的水，充分混匀，置3.2.1花粉预检水分测定:水分<5%;生物活力:于一18--25℃的冷冻室内彻底冻结。用过氧化物酶法测定花粉生物活性.卫生学检测:杂菌3.2.4高温漫泡将冻结的花粉粉碎后，迅速放人90`C总数<10000。个/g.霉菌<500个/g，无任何致病菌。热

5、水中，热水与花粉比例6:1,浸泡30min，造成花粉3.2.2粉碎筛分将花粉经粉碎机粉碎过筛，使花粉细胞内外温差过大，急剧变化，有助于花粉壁破裂。粒度达50目。3.2,5微至田化将冷冻高温浸泡的花粉乳进一步胶磨，万方数据宋国安:新型黄米花粉营养保健饮料研究破坏花粉壁，使内容物溶出，结合均匀，间隙越小越好，5讨论与结论并循环两次，压力为40Mpa,3.2.6提取均质后的花粉料液搅拌(转速300一5.1花粉液的pH值400rpm/min)提取30min,花粉中的许多成分的溶解度与溶液的pH值有密切3.2.7离心花粉料液用离心机分离(转数3500-关系，p

6、H值不当，可能会导致某些成分氧化(如醛类)、4000rpm/min，时间5一8min)，除去纤维及杂质得到聚合(酚类)、水解(如醋.试类)产生酸。pH值下降，花粉提取液，备用。可使原来溶解的成分折出。反之，pH值过高，往往使3.2.8黄米汁的提取(1)浸泡。选择颗粒饱满，颜生物碱类成分产生混浊、沉淀。因此，适当的pH值，色一致，无虫蛆、霉变及异味的新鲜黄米(大小黄米各对营养液的稳定性有重要意义[[51。我们将pH值控制在半)，用清水掏洗干净，加水浸泡4--8h。至米粒松软，3.8-4.0之间，产品比较稳定。磨碎。(2)液化。将黄米淀粉乳，按1Omg/

7、g加人高温5.2稳定性处理液化酶，100℃液化20min，冷却。(3)糖化。调整pH花粉是大分子物质，产品易出现沉淀分离。为不影值至4.0，再按1Omg/g加人糖化液，60℃糖化，保温响产品外观，降低商品价值，我们加人一定的稳定剂，5h。将上述黄米糖化液经80目筛分，过滤除渣得微黄再加上黄米汁有较强的凝合力，增加了饮料的粘度，阻色有一定粘稠度的黄米汁备用。止了蛋白质的接触和沉淀[s13.2.9混合调配、匀质将黄米汁、花粉乳液、糖、稳5.3花粉的破壁处理定剂、抗氧化剂混合。边加边搅拌均匀，尔后进人高压花粉颗粒有内外2层薄壳，其外壁由一层纤维素、匀质机，

8、在压力40Mpa下均质乳化，保证成品的稳定性。木质素和一类为花粉所特有的抱粉素等物质构成，非常3.2.10灌