花粉在儿童营养保健食品中的应用研究

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1、FoodScience&Technology食品科技邓华(南昌330100)摘·要粼微默粼馨纂潺粼靠黑黯霸瓢瓢一有利子儿童的消化吸收。关键杯雄粉沁常笋俘娜浮醉碑摩卿枣脚爪一公扮二几一一牛人类已进人21世纪，儿童营养保健食品已得健食品的生产最多的是各种钙、铁、维生素的强化到了很大的发展，我们如何在已有成就的基础上更食品和含有乳酸菌的食品，而儿童营养保健食品其好地发展我国儿童食品的生产和科研，使我国儿童实包括三大类型:食品以质量和数量的优势占领国内主要市场并逐1、营养基食品:包括由蛋白质、脂肪、碳水化合渐具备国际市场的竞争力，使我国几童得到更多的

2、物、维生素以及矿物质等配制而成的全营养高质量科学实惠的营养食品，从而满足不同地域、不同层的浓缩食品，可供营养严重缺乏的患儿使用。次儿童群体的需要，使我国儿童更健康地成长，加2、强化食品;系指在特定固体或液体食物中，快高质量儿童营养保键品的开发已迫在眉睫。花粉强化某些法定的营养强化剂，包括针对儿童常见营作为一种纯天然的高营养保键品应用于儿童食品养缺乏症而强化的蛋白质、维生素、铁、钙、微量元的生产将有很大空间。素、赖氨基的专用食品。一’一、花粉的曹养丰宫性.3,保健和功能食品:通过动物及人体实验证明花粉是植物有性繁殖的雄性配子体，具有低脂是有利于

3、儿童正常生长发育具调节某种生理功能肪、高蛋白的特点，含有多种维生素、酶、微量元素的食品，如增智类，增强免疫功能类，助消化吸收类和生物活性物质等。花粉的各种营养素比植物的根等。茎、叶都高出许多倍，并保持活性成分之间的相互市场上目前最多的为第2类强化食品，其次为平衡。第3类保健和功能食品，而营养基食品不多见。针新鲜花粉团的化学组成为:蛋白质21.4-对儿童期易发生的营养缺乏症，如缺铁、缺锌、缺28.4%，脂肪1.3一7.9%，糖类18.4一23.1%，膳钙、缺碘，以及维生素A、维生素D缺乏症。很有必食纤维1.0一4.4%，矿物元素1.6一2.9%

4、，水分要加强儿童营养基食品方面的开发研制，以补充儿15.0一18.1%。氨基酸种类达十八种之多，包括人童日常所需营养素。将花粉经加工后作为儿童营养体所需的八种必须氨基酸，维生素包括:VC、泛酸、基食品是一个很有发展潜力的研究方向，并且花粉烟酸、维生素B6，肌醇等。矿物元素包括:K,Na,Ca,中丰富的生物活性物质是增强机体防御能力重要Mg,Fe,(五种为mg/g级)，Cu,Zn,Mn,Cr,Ni,CO的物质基础。(五种为wg/g级)，另蜂花粉含有的生物活性物质三、花粉在儿童营养保健品中的应用包括黄酮类化合物、核酸、有机酸、激素及一些未知由于花

5、粉外面包裹了二层花粉壁，即内壁和外成分和80多种酶。因此人们称花粉为“微型营养抱壁。外壁较厚、硬而缺乏弹性，其组成主要是纤维库”。如此丰富而全面的营养素如果能应用于儿童素和抱粉素，具有抗酸、抗生物分解的特性，内壁含食品中将会有很大的发展空间。有半纤维素与果胶。它们都很难被人体的消化液破二、我国儿童营养保健食品的发展状况坏。虽然花粉在消化的过程中其内容物可通过萌发随着我国经济的发展，人民生活水平的不断提孔流出而被吸收，但针对儿童消化吸收能力较弱的高，80年代后期以来营养保健食品迅速发展，其中特点，因此使用花粉作营养基食品必须先经过破壁儿童营养保

6、健食品占了相当数量。目前我国儿童保再将其有效成分提取出来，方便于儿童的消化吸江西食品工业·2002·313食品科技FoodScience&Technology收。C、将A,B的浓缩液混合后再制成浸膏。花粉破壁和提取的方法多种多样，但发酵破壁(二)花粉营养基食品的配制为生后再进行提取是一种较为可行的方法。发酵法是一提取好的花粉浸膏可与大豆蛋白粉、乳清蛋白种既可灭菌又可破壁，既可脱敏义不破坏其营养成粉或其它高蛋白物质经过加工后制成片剂、粉剂、分的方法，其原理是基于菌类产生的酶使花粉内含冲剂型，也可将浸膏与其它物质制成口服液或其它物分解导致体积膨胀

7、而使花粉壁胀裂，或由于酶的剂型。作用使花粉壁上的某些成分分解而导致破壁，也可花粉蛋白冲剂工艺:能上述情况同时存在。在实验中我们采用了米曲霉菌作为接种菌种，花粉浸膏因为该菌种含有丰富的蛋白酶、a一淀粉酶，并含有单宁酶、果胶酶、淀粉—葡萄糖昔酶和转移葡萄乳清蛋白}RR--+.-T+Fs--fl一FE糖昔酶。可将花粉中含量较高的蛋白质分解为多肤类物质，并有益于儿童的吸收。工艺说明:(一)花粉加工工艺1、制粒:每料用清膏10kg、乳清蛋白20kg。先其工艺方案为:将清膏和蛋白粉在搅拌机内混匀，以80%左右的乙醇溶液为湿润剂，取1000-3000m1根

8、据清膏稠度姗一区E-HE-3r5PH-和每料添加了批号遗留下头子重新粉碎后的细粉t液:料=2:1量调整乙醇用量)加人清膏中搅匀后再倒人搅拌机米曲霉菌种~匡巫卜巨因一