蜂花粉营养成分及其在老年营养保健中的作用

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1、中国食物与营养2011，17(3)：85—88FoodandNutritioninChina蜂花粉营养成分及其在老年营养保健中的作用程道梅(成都医学院公共卫生系，成都610083)摘要：本文就近年来国内外对蜂花粉的营养成分及在老年保健方面的研究进行了综述，为蜂花粉在老年保健食品的进一步开发应用提供了依据。关键词：蜂花粉；活性成分；老年营养；保健近年来，天然产物及其制品作为膳食成分及营养补左右。蜂花粉所含脂类中不饱和脂肪酸(PUFAs)占充物日益受到消费者的青睐。蜂花粉(beepollen)是蜜蜂60％1％，远比其他动物油脂中的含量高，富含亚将从植物花朵上采集的

2、花粉加入一些花蜜和唾液形成的油酸、仅一亚麻酸；花粉中的神经酸相对较为丰富，含团粒状物，由于含有蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪量在3％左右。神经酸是一种新型不饱和脂肪酸，具有酸、各种维生素、矿物质和酚类等⋯，被称为“天然微恢复神经末梢潘l生，促进神经细胞生长和发育，改善大型营养库”，对人体，尤其对老年人群有多种营养保健脑功能，增强理解和思维能力等功能；花粉的磷脂含量作用，受到国内外学者的广泛关注。本文就近年来国内为0．71—6．08g／100g；花粉中还含有一定数量的甾醇，主外对蜂花粉的营养成分及在老年保健方面的研究进行综要为胆甾醇、豆甾醇、p一雌二醇、雌酮、脂

3、甾醇、睾述，旨在为蜂花粉的进一步开发应用提供思路。酮、表睾(甾)酮和雄烯二酮、p一谷甾醇、燕麦甾醇，具有多种生理功能。1蜂花粉营养成分蜂花粉含有钙、磷、钾、钠、镁、硫、氯、硅等8关于花粉营养成分的研究已有不少报道。研究种常量元素和铁、铜、碘、锌、锰、钻、铝、钥、银、表明，蜂花粉的成分有10大类、200多种。其中，含蛋铬、铝、镍、硼、硒、钒、钡、钦、被、铀、砷等多种白质7％(松树5％(椰枣树)，有许多是功能性蛋微量元素，有众多的营养保健功能，如抗氧化、防衰白；氨基酸含量占15％_25％，有20种以上氨基酸，8老、抗癌等。种必需氨基酸含量也十分丰富，尤其是脯氨酸，

4、占氨花粉中维生素的种类和含量也非常丰富，含有VA、基酸总量的50％”】；不同植物花粉中牛磺酸的含量不VB、VB2、VB6、VBI2、烟酸、泛酸、叶酸、胆碱、肌醇、同，玉米花粉、油菜花粉的牛磺酸含量较高，分别达VC、VD、VE、VK、VP等。VC一般在70mg／100g，202．7mg／100g、198．1mg／100g；蜂花粉中含有104种酶，其中以芝麻、芸芥、泡桐、茶花、玉米尤为丰富，分分别属于还原酶、转移酶、水解酶、裂解酶、异构酶、别为83．5、8O、78．8、67．5、52mg／100g，VA为80000连接酶类，具有抗衰老和增强体力等功效，目前对花IU

5、／100g，VE是天然食品中最高的，约800mg／100g。粉中的SOD酶研究较为活跃。蜂花粉中碳水化合物占目前在蜂花粉中发现的类黄酮有黄酮醇、槲皮酮，40％—50％。目前的研究多集中于其中的活性多糖，如山萘酚、杨梅酮、桑色素、木犀黄素、异鼠李素、原茶花粉多糖、玉米花粉多糖、油菜花粉多糖；膳食纤维花青素、二氢山萘酚、柚苷配基、芹菜昔配基、木犀一般在7％一8％，多的可达10％_20％，其中，木质草素、三粒小麦黄酮，毛地黄黄酮、亮石松碱、8一甲素10％一15％，纤维索和半纤维素含量以毛莨属最高氧基草质素、五羟黄酮等，具有抗氧化等多种保健功(15．94％)，山毛榉属

6、最低(3．76％)；研究还发现松科、能。黄酮含量较多的花粉有板栗花粉(9．08g／100g)，胡柏科、杉科l1种植物花粉均含有棉子糖和水苏糖。桃花粉(3．27g／100g)，油菜花粉(3．56g／100g)，芸芥花粉花粉中的总脂占干重的1％—l20％，一般为5％(3．77100g)。作者简介：程道梅(1974一)，女，湖北钟祥人，营养学博士，讲师，研究方向：食物营养与疾病。86中国食物与营养第l7卷此外，花粉中核酸含量平均在2％左右，某些花粉粒的形成，以促进脂溶性VE的吸收；另一方面，硒还中还含有一定量的生长素。有助于VE在血浆中潴留，以节省VE的用量。反过来

7、，VE~i]可通过维持硒的活性型来抑制硒的排出，并且可2蜂花粉在老年保健中的作用以预防质膜的自身氧化，抑制H202的生成，以减少硒2．1抗氧化，延缓衰老的用量。人体内的自由基包括氢自由基、超氧离子自由基、人体衰老时，体内核酸及蛋白质的合成受到一定限羟自由基、过氧化羟自由基、烷氧基自由基等。这些制，使得细胞更新率降低，引起衰老细胞逐步增多，进微粒能氧化人体内的不饱和脂肪酸，造成细胞膜、线粒而引起人的衰老加快。食用蜂花粉可增加体内的核酸含体膜、溶酶膜硬化，产生动脉硬化，促使人体衰老；能量，有助于延缓衰老。破坏DNA，从而促使智力衰退、肌肉萎缩，产生早衰2．2增强机

8、体免疫力现象；能使蛋白质氧化破坏，直接