山药的营养成分及保健作用

《山药的营养成分及保健作用》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、山药的营养成分及保健作用学院：第一临床医学院专业：中西医临床医学姓名：尚奇学号：2013013139摘要:山药含有丰富的多糖、粘液质、淀粉酶、蛋白质等物质，这些成分具有活化神经细胞、降低血脂、调整体内激素分泌等多种作用。在食疗方面，山药多作为粥类和饮料类产品，是一种天然绿色产品；作为一种药食同源的天然植物，同时具有抗衰老、抗氧化等保健功效，对促进人体的健康又重要作用。关键词:山药营养成分药理作用药食同源Abstract:Chineseyamisrichinphlegmatic，amylase,proteinand

2、thesecompositionshaveavarietyoffunctionssuchasactivationofnervecellsreducingbloodfat，adjustmentofhormonesecretionwhichhavegreatresearchvalue.Intheaspectofdiettherapy,Chineseyamisalwaysservedasriceporridgeanddrinksproducts,andthisproductisanaturalgreenproduct,

3、whichhasgooddevelopmentpotential.Chineseyamisakindofnaturalgreenproductintermsofdietandithasthehealthcareeffectsuchasanti-aging,anti-oxidationasakindofnaturalplantmedicinefoodhomology.Itplaysanimportantroleinpromotingthehealthofhumanbody.Keywords:ChineseyamNu

4、tritionPharmacologicaleffectsMedicinefoodhomology1、前言山药，即薯蓣，别名怀山药、淮山药、土薯、山薯、山芋、玉延。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质，可以吃。单子叶植物，10属650种，广布于全球的温带和热带地区。原产山西平遥、介休，现分布于我国华北、西北及长江流域的江西各省区[1]。山药味甘、平，归脾、肺、肾经。具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效。山药用于治疗脾虚食少、久泻不止、肺虚喘

5、咳、肾虚遗精、带下、尿频及虚热消渴等疾病。山药作为一种药食同源植物，受到大家的青睐。本研究将对山药的营养成分、药理作用以及临床应用进行总结分析，旨在为该药的研发提供参考，促进中药研究的进一步发展[1]。62、营养山药的营养价值，根据《中国食物成分表》每100克可食部分所含营养成分如下[2]：6营养成分热能蛋白质脂肪碳水化合物维生素A胡萝卜素维生素C含量56千卡1.9g0.2g12.4g3ug(RE)20ug5mg营养成分钾钙镁铁锌硒含量213mg16mg20mg0.3mg0.27mg0.55mg由以上可见，山药是

6、一种低能量食品。因此它更适合需要控制热能的人如糖尿病人、高血脂病人及高血压病人等。山药还有药用价值。《本草纲目》说：“补虚赢，除寒热邪气，补中、益气力，长肌肉，强阳。久服，耳目聪明，轻身，不饥，延年。主头风眼眩，下气，止腰痛，治虚劳赢瘦，充五脏，除烦热。”“补五劳七伤，开达心孔，多记事。”“强筋骨，主泄精健忘；益肾气，健脾胃，止泻利，化痰涎，润皮毛”。山药的营养价值，一方面在于它的营养作用，另一方面在于它的食疗作用。据现代科学分析，山药不但含有丰富的淀粉、蛋白质、无机盐和多种维生素（如维生素B1、维生素B2、烟酸

7、、抗坏血酸、胡萝卜素）等营养物质，还含有多量纤维素以及胆碱、粘液质等成分，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化的过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。所以，山药是一种非常理想的减肥健美食品。因此，对于进行减肥锻炼的人，可以把山药作为主食，这样既可避免因节食对人体机能造成的不良影响，又有利于减肥过程，达到减肥的目的。此外，山药还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，预防结缔组织病的发生，保持消化道、呼吸道及关节腔的滑润。山药中的粘多糖物质与无机盐结合后可以形成骨质，使软骨的弹性增加；所含的消

8、化酶有促进蛋白质和淀粉分解的作用。因此，山药对患有身体虚弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、虚劳咳嗽、遗精盗汗、妇女白带、糖尿病等多种疾病的人，无疑是一种营养补品[2]。3、药理作用降糖:山药多糖可显著降低四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖，且预防给药能对抗四氧嘧啶引起的小鼠血糖升高[3]。也可显著降低造模小鼠的血糖、血脂，且高剂量的山药多糖降血糖、血脂的效果更明显。山药多糖对2型糖