松花粉的营养与利用

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1、扬州大学烹饪学报2009(1)：38～41CulinaryScienceJournalofYangzhouUniversity松花粉的营养与利用陈永清(浙江商业职业技术学院，浙江杭州310014)摘要：被营养学界誉为完全营养源的松花粉，由于其含极为丰富的营养素，同时又具备独特的保健养身功效，被誉为药食兼用的食品，愈来愈受到消费者的青睐。松花粉不仅可以制成胶囊、片荆服用，还可以做成独特的松花粉食品和菜点，改善食品的品质，提高其经济价值。关键词：松花粉；营养成分；保健作用；食品加工中图分类号：R281．5文献标

2、识码：A文章编号：1009—4717(2009)01—0038—04松花粉是中国医学宝库中的药食兼用花粉品种。作为中国传统药材，其药食兼用的历史已逾数千年，从2400年前的《神农本草经》到今天的《中华药典》等历代医药典籍中都有记载，在民间更是以其神奇的功效被奉为“仙药”。松花粉也是我国的“特产食品”，其营养价值极高。1松花粉的资源及采集松花粉是马尾松(PinusmassonianaLamb)和油松(Pinustabulaeformis)的雄性生殖细胞。其体态轻盈，又具有气囊结构，成熟松花粉借助风力和气流传播

3、，完成授粉、受精过程，属于风媒花粉一类。目前可供松花粉利用的松树并不多，在全球上百种松树花粉中，只有我国的马尾松花粉和油松花粉可以食用，其中马尾松的花粉年产量占松花粉总量的90％以上。马尾松是数量充裕、质量特优的花粉生产树种，是食疗保健产品的优质原料。马尾松是我国南方特有的乡土树种，广泛分布于秦岭、淮河以南，云贵高原以东的17个省、自治区、直辖市范围内，其面积居全国针叶林之首，蓄积居第4位，是我国南方亚热带地区分布最广、资源最多的森林群落。浙江省是马尾松的主产区，而淳安又是浙江马尾松林面积最大的县，达135

4、万亩(其中生态公益林69万亩，商品林66万亩)。这些可以持续利用的巨大天然营养食品资源，是世界上任何国家所不可比拟的。每年清明前后，在杭州淳安千岛湖四周几十万亩马尾松开花，几乎整个千岛湖都漂浮着大片的“金黄色”，成为一道迷人的奇观。马尾松松花粉具有雄球花孕育时间长，而花粉成熟采收期很短的特点。马尾松雄球花，淡红棕色，圆柱形，弯垂，长lcnl～1．5cm，聚生于新枝下部苞腋，穗状，长6em～15era。成熟雄花穗呈微黄色，此时，雄球花粒微有松动，用手轻捻花粒，能散落出黄色花粉，用手挤压雄花苞，无浆液溢出呈湿粉

5、状。春季开花时采下马尾松的雄花穗，晾干，搓下花粉，过筛除去花穗及枝叶即得马尾松花粉。2松花粉的食用价值现代研究发现，松花粉中含有人体所需的200多种营养元素，其中22种氨基酸、15种维生素、30多种矿物质以及不饱和脂肪酸、卵磷脂、类黄铜、单糖、多糖、抗氧化物质等。松花粉因其营养丰富全面、营养成分搭配合理且极利于人体吸收利用等优点，被营养学界誉为完全营养源。2．1蛋白质及氨基酸可食松花粉中含有25％～35％的蛋白质，其蛋白质中所含的人体必需氨基酸数量达21种，氨基酸收稿日期：2008—11—30作者简介：陈永

6、清(1964一)，男，浙江长兴人，浙江商业职业技术学院高级讲师，硕士，从事烹饪原料学研究。一38～2009No．1CulinaryScienceJournalofYangzhouUniversityVo1．26SumNo·93含量高于黑木耳和猴头菌的总量，所含精氨酸、谷氨酸、脯氨酸等生命不可缺少的水溶性氨基酸含量比蜂源花粉高近一个数量级，且氨基酸多以游离形式存在，极易被人体吸收利用。还含有100多种酶以及核酸，50种以上的天然酶、铺酶和一些能延缓衰老的激素。脂肪：松花粉中含5％～10％的脂肪，其中有利于防治

7、心血管疾病的不饱和脂肪酸约占脂肪酸总量的72．5％，含量为日本报道的蜂源花粉均值的3倍。维生素：松花粉中含有多种维生素，胡萝b素含量比胡萝b多20到30倍，维生素E高于蜂源花粉，松花粉中植物性黄酮类较蜂源花粉高50％。矿物质：松花粉中含有丰富的矿物质以及微量元素。其中铁的含量比菠菜高出20倍，锌含量较高，同猪的肝脏类似，是富含锌的天然药源，这对缺锌群体的补充很有意义。更难得的是松花粉所含有的二百余种营养全部属于活性营养素，能在很短的时间内，不必经消化直接被人体吸收，比市售的维生素吸收力约大十倍。而且松花粉是

8、纯天然植物产品，与药物治疗相比完全没有副作用，因此，松花粉是天然微型营养库。表1松花粉所含部门营养素含量⋯主要氨基酸及含量维生索名称及含量无机盐及含量主要氨基酸及含量维生素名称及含量无机盐及含量(mg／100g)(ug／10Og)(mg／kg)(mg／100g)(ug／100g)(mg／kg)天冬氨酸1098VB16070钾3ll8．8赖氨酸802B一胡萝b素26．0硒0．1异亮氨酸539VE3240铁129．9