松花粉的营养成分及保健功能综述

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1、维普资讯http://www.cqvip.com中国食物与营养2008年第3期FoodandNutritioninChinaNO．3，2008松花粉的营养成分及保健功能综述毛永强(辽宁工程技术大学理学院，阜新125000)摘要：松花粉具有较高的营养价值，是我国传统的食药用佳品。本文简述了松花粉的形态、采集、营养成分及破壁加工，同时详述了松花粉的保健功能，并对松花粉的开发利用提出了建议。·关键词：松花粉；营养；破壁；保健功能松花粉又名松花、松黄，泛指马尾松、油松、红松、侧枝上的花穗棒为主，主干及其顶部上花穗棒尽可能少华山松和樟子松等松属植物雄蕊所产生的干燥花粉。始载采

2、，以免影响其生长。采集后及时将花穗棒摊放在塑料于唐(《新修本草》，为鲜黄色或淡黄色细粉，其f生味甘平薄膜上，置于阳光下暴晒，翻动并取出花穗棒，使花粉无毒，是我国传统的食药用佳品，迄今一些传统食物如松散落在薄膜上。将花粉过筛后装入干净的密封袋，保存花糕、松花团子、松花酒等仍使用和添加松花粉。于干燥阴凉处。松花粉作为生命的遗传物质，不仅含有丰富的蛋白3松花粉营养成分及破壁加工质、微量元素、黄酮及必需脂肪酸等营养成分及生物活性物质，而且配比合理，有“微型营养库”之称。此松花粉是迄今为止所发现的天然食品中营养成分最外，具有抗衰老、抗疲劳、促进生长发育、调整机体代全面的物质之

3、一，不仅具有低脂肪、高蛋白的特点，而谢等功效，其保健和治疗作用已得到国内外广泛的认可且含有人体生存所需的多种营养物质，能够全部补充、和应用。均衡人体所需营养，是21世纪新型的营养源和保健食品。松花粉除含蛋白质、脂肪、糖类等一般营养物质1松花粉的形态外，还含有多种维生素、微量元素、黄酮、酶及辅酶等干燥松花粉为淡黄色的细粉末，在显微镜下观察，200余种营养成分及生物活性物质。呈椭圆形或类球形，轮廓线明显，表面有类圆形或多角现代营养学分析表明，每100g松花粉含蛋白质形的纹理或小颗粒状突起。两侧各有一个膨大的半圆形8．75g、氨基酸9．47g、磷脂0．75g、棕榈酸0．2

4、0g、油酸或近圆形的气囊，气囊壁有明显大小不一的网状纹理，0．36g、亚油酸0．02g、亚麻酸0．01g、核酸0．1Omg、叶网眼呈多角形或类圆形n。酸0．93g、纤维素29．OOg、黄酮1．76g、钾11．90mg、钠51．70mg、钙48．1Omg、镁142．70mg、磷360．70mg、2松花粉的采集锰28．1Omg、铜0．40mg、硒0．Olmg、铁13．OOmg、锌松属植物在我国分布广泛，各地应观察开花时间，9．80mg、维生素c112．10mg、维生素E0．53mg。掌握花粉成熟的确切时间。当花穗棒全部由绿变黄并松松花粉虽然是天然的营养宝库，但其细胞外壁

5、是由动，花穗基部刚刚开始散粉时开始采摘，这是花穗棒的纤维素、果胶质和孢粉素等致密物质构成，具有耐酸、最佳采集期。采集过早，花粉尚未成熟，营养物质积累耐碱、耐高温、耐高压以及对酶的降解都比较稳定的理不充分，花粉含水量大，出粉率低；采集过迟，花粉已化特性。人体很难直接消化吸收其中的营养成分，同时经散落，将严重影响采集数量。也阻止了提取时营养物质的释放，因此松花粉的破壁成采集应在晴天时进行，先把花穗棒的基部折断，然为一个至关重要的问题[21。目前，国内外常见的破壁方后将花穗棒放入洁净的袋或筐中。提倡保护陛采集，以法有机械法、温差法和生物法等。作者简介：毛永强(1974～)

6、，男，辽宁昌图人，硕士，讲师，主要从事食品营养分析的教学和研究工作。维普资讯http://www.cqvip.com毛永强：松花粉的营养成分及保健功能综述5l机械法有胶体磨法、超声波法和均质机法等，主要含量及脑组织和肝脏中的脂褐质含量，有力清除衰老机依靠机械的挤压、剪切等作用，使花粉壁和内膜囊破体生成过多的自由基降低机体内脂肪和蛋白质过氧化反裂。超声波法利用超声波产生的气泡进行强烈振动，克应的速度，而且能降低血液中砷的含量，具有一定延缓服了花粉外膜与花粉之间的结合力，使花粉的内容物释衰老的作用。放出来。该法操作简单，作用时间短，能较好地保留营4．2耐饥渴，延缓肌肉疲

7、劳，增强机体耐力养物质，无须复杂的工艺条件，破壁率在75％左右，基松花粉含丰富的多糖、维生素、微量元素和黄酮类本可以满足生产工艺的要求。物质，可以提高机体糖原贮备，增强机体运动的耐力，温差法是利用外界冷热的急剧变化，引起胞内的冰同时降低运动后的自由基浓度，减轻自由基的损伤程刺破花粉细胞壁，从而达到破壁的目的。该法虽然工艺度，减缓运动疲劳的产生。简单，成本也较少，但破壁率较低。小鼠连续口服10d松花粉后，能显著提高小鼠红细生化法有酶法和发酵法等。酶法是利用纤维素酶、胞、肝脏超氧化物歧化酶活性和肝糖原含量，能够降低果胶酶和蛋白酶等处理松花粉后可提高其有效成分在水中运