木瓜的营养成分及食疗保健功能课件.ppt

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1、木瓜的营养成分及食疗保健功能前言木瓜是蔷薇科木瓜属贴梗海棠的果实，营养极为丰富，且有“百益之果”之称。因其含有丰富的营养物质，我国卫生部将其列为药、食两用植物，并被我国营养学家推荐为十种最佳食物之一。1.木瓜的营养成分木瓜营养丰富。以糖分、维生素A和维生素C含量最为丰富，含糖量可达鲜重的8%～10%，维生素A和维生素C含量是西瓜、香蕉等水果的5倍。其中所含有的17种氨基酸中包括了全部人体必需氨基酸，并且比例接近人体蛋白。此外，木瓜还含有多种药用成分，包括：木瓜酶、β-胡萝卜素、木瓜酵素、柠檬酶、凝乳酶、番木瓜碱、木瓜酚、皂苷、黄酮类、齐

2、墩果酸等，这些成分决定了木瓜的多种保健及药理作用。1.1三萜皂苷齐墩果酸白桦酸图1齐墩果酸的结构式齐墩果酸从其结构看，存在着活泼的官能团双键，羟基和羧基，它们易发生一些化学反应。齐墩果酸，在木瓜鲜果中约含有0.1%左右，它具有降低转氨酶活性、抗炎抑菌、促进脂肪再生、防止肝硬化、降血脂血糖、强心、利尿、抗衰老、增强免疫力等功效，并且对染色体损伤具有很好的保护作用。齐墩果酸分子中的活性基团具有与体内毒性物质结合的能力，而结合的产物便从胆汁和尿液中排出，从而减轻了肝脏的负担。而且当齐墩果酸分子中的活性基团与体内毒性物质结合后，就可以防止VDP

3、-葡萄糖醛酸转移酶及NADPH-细胞色素P450等被破坏。白桦酸白桦酸的骨架结构为羽扇烷型，具有很强的抗癌促发活性，这种强的抑制活性不是来自于本身的特殊毒性，而是它具有对抗促癌剂诱导的肿瘤细胞增殖的活性。此外，白桦酸对爱滋病侵染过程也有抑制作用，同时还有抑制大肠杆菌等细菌的繁殖作用。1.2木瓜蛋白酶木瓜蛋白酶中含丰富的丰胸激素及维生素A，能刺激女性荷尔蒙分泌，并刺激卵巢分泌雌激素，使乳腺畅通，达到丰胸目的。可以促进肌肤代谢，帮助溶解毛孔中堆积的皮脂及老化角质，让肌肤显得更明亮、更清新；还可分解蛋白质、糖类，可分解脂肪，去除赘肉，促进新代

4、谢，及时把多余脂肪排出体外。1.3胡萝卜素和维生素C胡萝卜素和维生素C有很强的抗氧化能力，帮助机体修复组织，消除有毒物质，增强人体免疫力，防治包括非典型肺炎在内的一些病毒。1.4黄酮类物质木瓜中的黄酮类物质具有明显的抗氧化及清除自由基、抗癌、降压及降血脂、改善微循环、抑菌、消炎等作用；具有稳定血管和毛细管弹性，增加动脉流量，抗心律不齐，抗溃疡等作用；还可促进雌性激素荷尔蒙分泌，促进乳腺导管发育和增生饱满。稳态平衡失调时，体内过剩自由基和活性氧的产生及引发的脂质过氧化反应与许多疾病的发生，发展以及机体的衰老过程密切相关。自由基，活性氧也会

5、导致脂质过氧化，破坏生物膜的结构和功能，造成细胞及机体病变或死亡。2.木瓜的保健功能补充营养增强免疫力清除自由基抗菌抗炎其它2.1补充营养木瓜含有丰富的维生素E，有助于清除体内垃圾，使胆固醇保持正常水平，预防眼睛白内障。木瓜中的钾、钙、镁含量相当丰富，因而可以作为天然的补钙、补钾、补镁剂。2.2增强人体免疫力木瓜含有丰富的胡萝卜素、钙盐、维生素，能防治高血压、胃炎，促进新陈代谢、抗衰老和护肤养颜，同时也是糖尿病患者的保健食品。番木瓜碱可以调节人体酸碱平衡，具有抗淋巴性白血病的抗癌活性，并能阻止致癌物质亚硝胺的合成。2.3清除自由基自由基

6、产生过多或清除过慢会对生物体产生一系列损害，破坏蛋白质、脂肪、碳水化合物和核酸，加速机体的衰老过程并诱发各种疾病。木瓜中的微量元素铜是体内抗自由基物质的主要成分，具有抑制脂质过氧化物损伤组织和抗氧化作用。2.4抗菌抗炎木瓜的主要成分苹果酸可抑制病原菌繁殖和促进铁的吸收，有补血和强化体质的功效，贫血虚弱者可多食用。2.5其它作用促进烧伤处愈合。烧伤处会滋生有害细菌，木瓜果实中的有效成分能保护吞噬细胞，提高其杀菌的功效。免疫系统在攻击有害细菌时会产生氧和氮，这两种物质均不利于烧伤处愈合。木瓜的果实凝胶能使氧、氮的总量减少一半，促进伤口愈合。

7、3.前景与展望木瓜保健作用广泛，具有抗菌、抗肿瘤、减肥、美容、丰胸、降血糖、降血脂等药理作用。由于木瓜具有药用与食用双重利用价值，且资源丰富，综合开发简便易行，因此，木瓜的开发不但能产生良好的经济效益，还能产生良好的社会效益和生态效益。Thanks!