资源描述：
《(最新)鸡汤的营养成分及食疗功能研究进展》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、营养保健营养保健Nutrition&Health鸡汤的营养成分及食疗功能研究进展周玮婧,孙智达*(华中农业大学食品科技学院,武汉430070)摘要:鸡汤的食疗以及药用价值很早就被人们所发现。鸡汤中含有多种氨基酸、蛋白质,以及一些微量元素等营养成分。现代研究表明,鸡汤能够缓解感冒症状、提供肠内营养治疗、消除疲劳感、补血等;在工业化生产鸡汤中,鸡肉蛋白酶解物活性多肽也具有抗氧化,降血压,增强免疫力等功效。现将近年来鸡汤食疗功能作一概述。关键词:鸡汤;营养成分;食疗功能;多肽中图分类号:TS201.4文献标志码:B文
2、章编号:1005-9989(2008)09-0261-04Advanceinnutritionalcomponentsanddietotherapyfunctionofchickensoup*ZHOUWei-jing,SUNZhi-da(DepartmentofFoodScienceandTechnology,HuazhongAgriculturalUniversitiy,Wuhan430070)收稿日期:2008-01-13*通讯作者作者简介:周玮婧(1985—),女,硕士研究生,主要从事食品化学研究工作。!
3、!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!变异系数CV%值分别为:0.00%～0.21%和1.54%～郁,这与感官判断相吻合。18.63%,重复性可满足供试样品的定性和定量要求。参考文献:3.2结论[1]谭皓,廖康,涂正顺.不同采收期对猕猴桃香气成分的影国内外研究表明[6],γ-内酯类化合物提供果香、响[J].北方园艺,2006,(1):27-28[2]李明,王利平,张阳,等.水蜜桃品种
4、间果香成分的固相微背景香,而己醛、2-己烯醛、2-己烯-1-醇等醛类、[3]萃取-气质联用分析[J].园艺学报,2006,33(5):1071-1074醇类、酯类化合物提供青草香味和花香,它们共同[3]涂正顺,李华,李嘉瑞,等.猕猴桃品种间果香成分的GC/构成桃果实特有的清香[2]。本实验中,随着贮藏期的MS分析[J].西北农林科技大学学报(自然科学版),2002,30延长,桃果实芳香成分中γ-内酯类化合物含量基本(2):96-100呈逐渐降低的趋势;烯醇类和烯醛类物质含量均呈[4]王丽霞,钟海燕,袁列江.固相
5、微萃取法提取果汁香气的现出先升高后降低,并在第3天时含量最高的趋势;影响因素及萃取条件的优化[J].安徽农业科学,2006,34酯类化合物中L-丙氨酸乙酯含量逐渐降低,乙酸乙(15):3787-3788酯含量逐渐升高;醛类和醇类物质变化趋势各不相[5]JenningWG,SevenantsMR.Volatilecomponentsof同。果实特有的香味为各个主要芳香物质按照一定peach[J].FoodSci,1964,29(6):796-801量比关系综合作用的结果。综合分析实验数据,提[6]NarainN,
6、HsiehTCY,JohnsonCE.Dynamicheadspace供果实香味的主要芳香物质在2～4d内相对含量较concentrationandgasChromatographyofvolatileflavor高,结果表明桃果实在采后贮藏2～4d香味最为浓componentsinpeach[J].FoodSci,1990,55(5):1303-1307261No.9.2008营养保健Abstract:Thedietaryandmedicalvaluesofchickensouphavebeendetecte
7、dlongbefore.Chickensoupcontainsvariouskindsofnutritionalcomponentsincludingaminoacids,proteinsandsomemicroelements.Currentresearchshowsthatchickensoupcanrelievecoldsymptoms,removefatigue,offerenteralnutrition,enrichthebloodandsoon.Intheindustrialmanufactureo
8、fthechickensoup,activepolypeptideswhichareobtainedbyenzymatichydrolysisofchickenproteinhaveanti-hypertension,anti-oxidantandenhancingimmunityactivity.Thispaperintendstosummarizethedietotherapyfu
