银杏中营养成分和功能因子的研究进展

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1、氨基酸和生物资源2011，33(1):63～66AminoAcids＆BioticResources银杏中营养成分和功能因子的研究进展耿敬章(陕西理工学院生物科学与工程学院，陕西汉中723000)摘要:银杏含有淀粉、蛋白质、脂类、氨基酸、微量元素等营养成分和银杏多糖、银杏黄酮类化合物、银杏内酯、银杏酸等多种保健功能因子。本文主要介绍了各种营养成分和功能因子的营养和保健功能，并对银杏资源的开发利用进行了分析。关键词:银杏;功能因子;银杏多糖;银杏黄酮;银杏内酯;银杏酸中图分类号:Q946文献标识码:A文章编号:1006－8376(2011)01－0063－04银杏(Ginkgobi

2、lobaLinn)，别名白果、鸭脚子、仁以水溶性和盐溶性蛋白质为主，萌发种子胚体中佛指甲等，属裸子植物银杏科银杏属植物，为亚热的蛋白质主要是醇溶性蛋白质和谷蛋白类蛋白［5］带、温带树种，银杏在我国广泛栽培，是我国主要的质。此外，银杏果仁还含有一种抗菌蛋白，该抗经济树种之一。资源量位居世界首位，产量占世界菌蛋白含18种氨基酸，富含丙氨酸和精氨酸，分子产量的90%以上。江苏、陕西、山东、湖北、河南等量为13000，对热稳定，纯化的该蛋白对黄瓜镰刀孢［1］省为主要产区。银杏作为一种药食同源物品，在菌、瓜类炭疽菌、小麦全蚀病菌等真菌有很强的抑制中国有悠久的利用历史，元朝《日用本草》中就有

3、银作用，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等细菌也有一定［6］杏果药用的记载，明朝李时珍在《本草纲目》中记载的抑制作用。银杏中氨基酸含量约10．5～“银杏，气薄、味厚，性涩而收，益肺气，定咳嗽，缩小13．0%，包括17种氨基酸，以谷氨酸含量最高，其次［2］便，能杀虫消毒”。近年来发现银杏制剂对防治是天冬氨酸、亮氨酸，含量最低是蛋氨酸和胱氨酸。心脑血管疾病、老年痴呆症和对抗血小板活化因子含有亮氨酸、赖氨酸、组氨酸等人体必需的8种氨基等具有显著作用，银杏资源的开发日益受到人们的酸，必需氨基酸含量占氨基酸总量37～38．6%［7］。关注，本文主要介绍银杏的营养成分和功能因子及银杏所含脂类成分主

4、要包括甘油酯、复合酯、固其功能保健作用，并对我国银杏资源的开发利用进醇酯、固醇等［8］。其甘油酯脂肪酸组成主要是亚油行分析。酸和亚麻酸，约占脂肪酸组成的60～70%左右;复合脂主要为卵磷脂、脑磷脂、脑苷脂、磷脂酞酰醇等;1银杏主要营养成分组成固醇以麦固醇(β－谷甾醇)为主。银杏含有丰富的营养成分，主要包括淀粉、蛋白此外，银杏还含有人体所必需的各种矿物质元质、脂类、氨基酸、微量元素等。银杏种仁(干重)淀［7］，所以自素，包括Ca、Mg、P、Fe、Zn、Mn、Se、Cu等粉含量约60～70%，银杏淀粉颗粒呈单粒球形、椭古以来，银杏就作为一种珍贵的药食同源物品，用作球形或多面体形，无明

5、显的层状结构，具明显的偏光滋补品和食品使用。十字。银杏淀粉糊的粘度降落值低，热稳定性好。用重结晶法分离银杏淀粉可以得到纯度较高的直链2银杏中的功能因子淀粉和支链淀粉，银杏直链淀粉的分子量比玉米直银杏除含有丰富的营养成分，具有较高的营养链淀粉的小，含量为33%，而支链淀粉的分子量则价值外，还含有很多的具有特殊生物活性的功能因［3，4］具有较宽的分布。子，包括银杏多糖、银杏黄酮类化合物、银杏内酯、银银杏蛋白质主要由两种组成，分子量分别为杏酸等。50000Da和31000Da，都是由一个α酸性亚基和β2．1银杏多糖碱性亚基通过二硫键缔合而成。研究表明，银杏种［9］陈群等采用水提醇沉，s

6、evag法去蛋白，乙醇分级分离，SephadexG－200柱层析纯化银杏多糖收稿日期:2010－10－18(Ginkgobilobaseedpolysaccharide，GBSP)，采用醋作者简介:耿敬章，男(1980－)，硕士，讲师。研究方向为食品质量控制与资源开发利用研究。酸纤维电泳、柱层析及毛细管电泳对其进行组成分·64·耿敬章:银杏中营养成分和功能因子的研究进展析，表明银杏多糖(GBSP)主要由D－甘露糖组成，抗氧化、抗过敏、抗辐射、和抑制肿瘤的功能;具有降具有免疫调节、抗肿瘤、抗衰老等多种功能作用。压、降脂、降糖、降胆固醇、降低血液粘稠度等功能;2．1．1调节免疫功能还

7、具有保护心脑血管系统、调节内分泌功能等生理［16～18］银杏多糖可促进ConA诱导的荷瘤小鼠脾脏T活性。淋巴细胞增殖和LPS诱导的荷瘤小鼠脾脏B淋巴2．2．1调节血压血脂、防治心血管疾病细胞增殖，促进荷瘤小鼠T淋巴细胞增殖和B淋巴随着生活水平的提高和生活方式的改变，现在细胞增殖，增强荷瘤小鼠NKC活性及IL－2活性，越来越多的人开始受到高血压、高血脂的困扰。银对荷瘤小鼠细胞免疫和体液免疫功能低下有显著调杏黄酮可强化动脉、静脉与毛细血管，也可以强化末节作用。研究表明，银杏多糖可促进