固态法发酵蜂花粉营养特性的研究

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1、固态法发酵蜂花粉营养特性的研究戚薇乔琳王建玲杜连祥(天津科技大学生物工程学院天津市工业微生物重点实验室天津300222)摘要：研究了固态法发酵蜂花粉的营养特性，研究结果表明：蜂花粉经固态发酵后，粗蛋白增加了5．9％，粗脂肪降低了1．57％，游离氨基酸增加了0．02％，总有机酸增加了0．79％，乳酸增加了0．2％。发酵花粉具有蛋白酶和纳豆激酶活性，分别在发酵1d和4d时，以上两种酶达到最高活力，为1023．5U／g和5．78IU／g。由此可见，发酵花粉是一种高蛋白、低脂肪及含有乳酸、蛋白酶和纳豆激酶的功能性营养强化剂。关键词：蜂花粉；固态发酵；

2、蛋白酶；纳豆激酶NutrientCharacteristicoftheBeePollenPreparedbySolid-StateFermentationQiWeiQiaoLinDuI。ianxiang(TianjinkeyLabofIndustryMicrobiologyDepartmentofBiologyEngineeringTianjinUniversityofScienceandTechnologyTianjin300222)Abstract：Thechangeofallthemainingredientsandactivesubs

3、tanceinthebeepollenaftertheSolid-Statefermentationwasanalyzed．Afterthefermentation，thecoarse-proteinincreased5．9％，thecoarse-fatdecreased1．57％，freeaminoacidincreased0．02％，organicacidin—creased0．799／1009，thelacticacidincreased0．209／1009andwasthemostofallorganicacids．theprotea

4、seandnattokinaseactivityinthebeepollenwerethehighest，respectively1023．5U／gfor1dand5．78IU／gfor4d．Asaresult，thefermentationproductbecameafunctionalitynutri—tionreinforcerincludingthelacticacid，proteaseandnattokinaseaswellasplentyofprotein，alit—tiefat．Keywords：beepollen；solid-

5、statefermentationprotease；nattokinase花粉是种子植物雄蕊产生的精细胞，产于雄蕊的花药中，是植物生命的基源。蜂花粉是蜜蜂用唾液和花蜜把采集来的花粉粘和形成的颗粒，比单一花粉更有营养价值[1、z

6、。我国的花粉资源丰富，但由于天然花粉普遍存在着气味刺鼻、口感苦涩和易引起过敏等问题，从而影响了花粉产品的推广。笔者采用固态法发酵蜂花粉，即通过纳豆芽孢杆菌和乳酸菌对蜂花粉进行固态发酵，使花粉的口感气味有了较大的改善，并且产品中含有大量的益生菌，增强了花粉产品的保健作用Is]。本文对固态法发酵蜂花粉中的主要营养成分和活性

7、成分进行了分析研究。6601材料与方法1．1菌株纳豆芽孢杆菌(Bacillusnatto)，嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophilus)，均由本室提供。1．2花粉以油菜、葵花花粉为主的杂花粉。1．3花粉固态发酵工艺[3]采用浅层培养法。先接纳豆芽孢杆菌，发酵第3d接人嗜酸乳杆菌，接种量为10％，两菌比例为1：1，将花粉含水量调至35％～40％，30。C发酵8d。1．4粗蛋白含量的测定采用凯氏定氮法测定[4I。1．5粗脂肪含量的测定采用索氏抽提法[引。1．6a-氨基氮含量的测定采用甲醛滴定法[5

8、。1．7非挥发性有机酸的测定采

9、用HPLC法[6、7

10、。(1)色谱系统：岛津LC-3A液相色谱仪。色谱柱：SC融101H(300×7．9)；流动相：高氯酸水溶液(pH2．7)；流速：0．8mL／min；柱温：52"C；检测波长210nm；进样量lOlL。(2)样品处理：称取59花粉样品于装有50mL蒸馏水的250mL三角瓶中(装有玻璃珠)，30℃水浴振荡浸提1h，抽滤，滤液3500r／min，离心15min后，吸取lmL上清液于Eppendorf管中，加入0．02mL50％硫酸溶液进行酸化，然后10000r／min，离心10min，取上清液测定。(3)采用增量法对有机酸进行

11、定性测定，采用面积外标法对有机酸定量分析。1．8挥发性有机酸及乳酸的测定：GC法[6、7](1)色谱系统：GC-7890Ⅱ气相色谱仪，FID检测器。色谱柱：GDX4