固态发酵法生产大豆多肽的初步研究-论文.pdf

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1、山东农业科学2014，46(7)：78～81ShandongAgriculturalSciences固态发酵法生产大豆多肽的初步研究高晓梅，李杨，刘晓辉，桓明辉，敖静(辽宁省微生物科学研究院，辽宁朝阳122000)摘要：以豆粕粉为原料，以大豆多肽转化率为指标对固态发酵生产条件进行了优化，并对获得的13株蛋白酶产生菌株进一步筛选。结果表明：最佳发酵条件为基质含水量40％，接种量1％，初始pH值6．5，发酵时问120h，发酵温度28~C；各菌株对蛋白含量无明显影响，但蛋白水解度存在较大差异，其中米曲霉(Asper-gilluso

2、ryzea)1001和枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)发酵后大豆多肽含量可高达26．44％和25．46％。关键词：固态发酵；大豆多肽；发酵条件优化；菌株筛选中图分类号：TQ920．6文献标识号：A文章编号：1001—4942(2014)07—0078—04’PrimaryStudyonProductionofSoybeanPolypeptidebySolidStateFermentationGaoXiaomei，LiYang，LiuXiaohui，HuanMinghui，AoJing(MicrobialRes

3、earchInstituteofLiaoningProvince，Chaoyang122000，China)AbstractWithsoybeanmealpowderasrawmaterial，theproductionsituationsofsolidstatefermenta—tionwereoptimizedusingsoybeanpeptideconvertratioasindex，andthethirteenstrainsproducingproteasewerefurtherscreened．Theresults

4、showedthattheoptimumfermentationconditionswere40％ofsubstratewa—tercontent，1％ofinoculationamount，6．5oftheinitialpHvalue，120hofthefermentationtime，and28~(2ofthefermentationtemperature．Therewasnoobviouseffectonproteincontentofdifferentstrains，butthede—greesofhydrolysi

5、swerequitedifferent．Thecontentofsoybeanpolypeptidesreached26．44％and25．46％re-spectivelyafterfermentationwithAspergillusoryzea1001andBacilha~subtilis．KeywordsSolidstatefermentation；Soybeanpolypeptides；Optimizationoffermentationcondition；Strainscreening大豆是一种优良的植物性蛋白质来

6、源，经过生长和增强动物免疫力的功能已得到验证J。加工制成的豆粕富含必需氨基酸，且具有较平衡大豆多肽的生产方法有直接酶解法和发酵的氨基酸配比。但由于大豆蛋白质分子结构复法。直接酶解法成本较高，限制了其在生产中的杂，分子量较大(80％大豆蛋白质分子量超过应用；发酵法是把蛋白酶的发酵生产和大豆多肽100kD)，且含有多种抗营养因子，因此不利于消的酶解生产结合在一起，降低了大豆多肽的生产化和吸收。大豆多肽是大豆蛋白质水解后产生的成本，应用前景较好I5J。本文利用13株蛋白酶由2～10个氨基酸残基组成的低肽混合物，分子产生菌株进行固体

7、发酵，用于生产饲用大豆多肽，量范围为300～3000Da左右。与大豆蛋白质相旨在为大豆多肽的固态发酵生产提供参考。比，大豆多肽具有多种独特的生理功能，如易消l材料与方法化、易吸收、促进矿物质吸收、抗氧化、促进双歧杆菌和乳酸菌增殖、增强免疫力等．2J。目前，大豆1．1试验材料多肽已广泛地应用于饲料行业，其促进饲养动物1．1．1菌种米曲霉：米曲霉1001(豆酱生产菌收稿日期：2014—04—09作者简介：高晓梅(1981一)，女，助理研究员，硕士，从事微生物菌种选育。E—mail：gaoxiaomei8115@163．corn第

8、7期高晓梅，等：固态发酵法生产大豆多肽的初步研究79种)；米曲霉3．042(辽宁省微生物菌种保藏中心2结果与分析保存)。毛霉：M一339菌株为冻土毛霉(Mucorheima—2．1培养基含水量对蛋白水解度的影响lis)；M一808、M一173菌株为总状毛霉(Mucor采用含水量为30％、3