固态发酵灵芝多糖营养保健口服液的研制

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1、维普资讯http://www.cqvip.com942oo6．VoI．27．NO．9食品研究与开发食品开发固态发酵灵芝多糖营养保健口服液的研制张卫国’。刘欣。陈永泉(1．韶关大学英东生物工程学院，广东韶关512005；2．华南农业大学食品学院，广东广州510642)摘要：以大豆粕为主要培养基，固态发酵灵芝多糖后，利用含有灵芝茵丝体的培养基，进行了营养保健灵芝多糖口服液的研制，研究了灵芝多糖营养保健口服液加工生产的关键技术要点。关键词：固态发酵；灵芝多糖；口服液RESEARCHOFNUTRII’10US&HEALTHYGAODERMAPOLYSA

2、CCHARIDEORALLIQUIDBYSOLIDFERMENTATIONZHANGWei-guo，LIUXin，CHENYong—quan(1．YingdongBioengineeringCollege，ShaoguanUniversity，Shaoguan’512005，Guangdong，China2．FoodCollege，SouthChinaAgriculturalUniversity，Guangzhou510642，Guangdong，China)Abstract：AfterthesolidstatefermentationofG．

3、japonicumpolysslccharidebasedonsoybeanmealasmainmedium．themediumcontainingG．japonicummyceliumwasusedtopreparetheG．japonicumpolysaccharide0一ralliquid．Thepaperstudiedthekeyprocessingtechniquesofthenutritionaloralliquidwithhealthcare．Keywords：solidstatefermentation；G．japonicump

4、olysaccharide；oralliquid灵芝多糖是灵芝的主要生物活性成分，其保健功蜜、硫酸、：酮。能是目前保健食品以及药品功能因子中研究的焦点之1．2仪器设备一。现有研究结果表明，灵芝的抗肿瘤活性是由于具有电热恒温水浴锅，上海浦东跃新科学仪器厂；752特定结构的多糖。灵芝多糖除了具有增强免疫功能以紫外光栅分光光度计，上海精密科学仪器有限公司；及抑制肿瘤的功能以外，还有显著的抗突变，降血脂、8O—Z型离心机，上海手术器械厂。降血糖，抗病毒等功效it~21。1．3分析方法灵芝多糖存在于天然灵芝子实体和菌丝体中，可1．3．1多糖测定圈以直接从

5、灵芝子实体中提取灵芝多糖，也可从由发酵得硫酸一蒽酮法。到的菌丝体中提取灵芝多糖。以大豆粕为培养基，固态1．3．2透光率测定发酵灵芝后，可以利用大豆粕培养基和菌丝体的混合物用澄清剂处理浸提液后，5000r／min离心15min，开发高蛋白功能性灵芝食品，我们先前进行了以大豆粕于626nm处测透光率。为主要培养基，固态发酵灵芝多糖的研究，现在利用含1．4工艺流程有灵芝菌丝体的培养基研制灵芝营养保健口服液。培养基干粉一浸提一粗滤一澄清一稀释一调配一灌装一密封—杀菌一成品1材料与方法1．5操作要点1．1材料与试剂1．5．1浸提称取一定量的培养基干粉，按

6、1：30的加水以大豆粕为主要培养基，固态发酵灵芝多糖后，以量加水，9()℃浸提1．5h，用8层纱布过滤，收集过滤含有灵芝菌丝体的培养基(干粉)为实验原料、硅藻土、液，备用，滤渣重新再提取。壳聚糖、明胶、木瓜蛋白酶、柠檬酸、白砂糖、葡萄糖、蜂1．5．2澄清量取一定量的浸提液，按0．05％添加明胶，放置2h，5000r／min离心15min，取上清液，添加O．5‰作者简介：张卫国，男，讲师，研究方向：食品发酵技术。木瓜蛋白酶，自然pH值条件下，酶解4h，得酶解液，按维普资讯http://www.cqvip.com食品开发食品研究与开发2oo6．v0

7、l27．NO．995==-1：4的比例稀释，得稀释液。白酶的澄清效果较好，尤其是明胶的澄清效果最好，提1．5．3调配取红枣4g，加水200mL，煮5min，得红枣取液澄清后，稳定性比较好，因此我们在澄清提取液提取汁，最后定容至200mL，作为红枣调味汁，然后分别时，先用0．o5％的明胶进行初次澄清，再用0．05％的木按一定比例加柠檬酸、白砂糖、葡萄糖、蜂蜜进行调配。瓜蛋白酶酶解。1．5．4灌装、密封、杀菌调配液250mL瓶装，密封，表2提取液的澄清实验结果121oC灭菌15min，冷却，成品。时间皇，J、硅藻土用量壳聚糖用量，D)明胶用量(哟木

8、瓜蛋白酶用量(％D】2，结果与讨论一O．1OO．20O．3OO．5O150．O50．100．4O0．5O0．6O2．1浸提工艺研究在浸提培养基时，大豆