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1、江西农业学报2011,23(1):124~126ActaAgriculturaeJiangxi银耳营养保健粥的研制122陶永新,朱坚,郑枫(1.福建农林大学菌物研究中心,福建福州350002;2.福建农林大学园艺学院,福建福州350002)摘要:通过实验将银耳与黑米混合研制成了新型的银耳营养保健粥。通过感官和指标综合评定确定的银耳营养保健粥最佳配方及工艺为:采用高温干燥法处理米粒,增稠稳定剂为黄原胶+魔芋精粉(23~41),糖度为10%。关键词:银耳;营养保健粥;协同增效;感官评定;指标评定中图分类号:S567.34文献标识码:A文章编号:1001-
2、8581(2011)01-0124-03PreparationofNutritionalHealth-protectingGruelwithTremellafuciformis122TAOYong-xin,ZHUJian,ZHENGFeng(1.FungusResearchCenter,FujianAgriculturalandForestryUniversity,Fuzhou350002,China;2.CollegeofHorticulture,FujianAgriculturalandForestryUniversity,Fuzhou350002,Chin
3、a)Abstract:Thepaperresearchedonthepreparationofnew-typenutritionalhealth-protectinggruelwithTremellafuciformisandblackricethroughexperiments.Accordingtothecomprehensiveevaluationofsenseandindexes,thebestformulaandpreparationtechnologyofthenutritionalhealth-protectinggruelweredetermin
4、edasfollows:usinghigh-temperaturedryingmethodtotreatblackrice,usingxanthangum+konjakpowder(from23to41)asthickeningstabilizingagent,sugarcontentbeing10%.Keywords:Tremellafuciformis;Nutritionalhealth-protectinggrue;lEvaluationofsenseandindexes;Preparation[2]银耳,又称白木耳,既是名贵的营养滋补佳品,又是和
5、银耳山楂饮料等。本试验将银耳与黑米混合研制扶正强身之补药,历代都将银耳看作是延年益寿之成银耳营养保健粥,不仅能改善市场已有粥的风味和口[1]品,是山珍海味中的八珍之一。现代医学研究显感,又能提高其营养价值和食疗保健价值,符合新型功能示,银耳具有滋补强壮、润肠通便、补钙强心、润肺止咳等性食品的发展方向。功效,可提高人体的免疫力。黑米,又称贡米,乌黑发1材料与方法亮,煮时有香气,是我国古老而名贵的水稻品牌,也是近1.1材料与设备材料:银耳、黑米、糯米、花生、麦仁、年来国际市场畅销的保健食品,具有滋阴补肾、健身暖红豆、白砂糖、红糖、糖稀均为市售商品;
6、黄原胶、卡拉胶、胃、明目活血、清肝润肠等功效。粥有益于身体健康,能CMC、琼脂、魔芋精粉均为食用级产品。设备:高压灭菌够让人增力、益寿,经常喝粥不仅能调和身心,上下通力,锅、NDJ-4旋转式粘度计、WYT-4型手持糖量计。而且能润喉,提神益脑。1.2工艺流程具体的工艺流程如图1所示。国内外已将银耳开发成多种饮品,如银耳枸杞饮料图1银耳营养保健粥制作工艺流程1.3操作步骤与要点吸收水分,然后用100~105高温进行干燥处理1.5h,1.3.1银耳预处理选择有自然芳香的新鲜银耳,清洗使米粒部分化(表面淀粉糊化),表面产生龟裂。蒸煮除杂后,浸泡1.0~
7、1.5h。待充分吸水膨胀后滤干水分。法1(不经爆腰处理):将米浸泡吸水,再经高压蒸煮使米1.3.2黑米、糯米预处理选择以下3种常见的方法对粒化,浸入冷水使米粒分散,最后进行干燥处理。蒸米粒进行预处理,通过比较产品质量,最终选择最优的方煮法2(经爆腰处理):在短时间内浸泡米粒,使米吸收一法进行下一步试验。高温干燥法:将米浸泡后,使其充分定水分,然后进行80的热风干燥,直至米粒表面产生收稿日期:2010-11-16作者简介:陶永新(1987),男,山西人,硕士研究生,研究方向:食用菌的遗传育种与食用菌工厂化栽培。通讯作者:朱坚。1期
8、陶永新等:
