营养保健型红豆粥的研制

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1、!#!""#$%&’(%’)(#*’%+(","-./"0123443!""!年第三期食品科技营养保健型红豆!"粥的研制范铮’浙江工业大学基础化学实验中心杭州·O$""$#*+,-./,/0123245-67-/3/368239/:+2,,16;-<10=>?0,10123/36@-/A0=B?3:0123!"#$%&’(’B?36/C-30/AD=-C1E0,FGH.-,1C-30D-30-,IJ=-91/3;K31L-,E10F24M-:=32A2;FI@/3;N=2?IO$""$#*")*+,-.+/M=1E./.-,E0?61-E0=-.,2:-EE13;0-:=32A2;F24,

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3、;?C02U,/P1:;?C02DVD%>/02W?;/,-E0-,/、蔗糖酯：市售，符合添加剂"RO&;，及添加剂的最佳配

4、比为黄原胶X阿拉22’‘7!a)"%$(()*《食品添加剂使用卫生标准》。2伯胶X羧甲基纤维素钠X蔗糖酯Y&XOX!X)。222$R!主要设备232关2键2词2：红2豆2!2"2粥2；2加2工2工2艺2；产2品2配2方222223洗米机，夹层锅、配料罐、过滤器、加汤机、脱气箱、中图分类号：MW!$#R(文献标识码：7封罐机、杀菌锅、折光仪、酸度计。文章编号：$""&%((Z(’!""!*"O%""!#%"!!工艺流程"前言!R$预处理红豆营养丰富，具有重要的食用、药用价值。它的红豆0选料0称重$0清洗0煮豆0冷却0沥水蛋白质平均含量!!R)[，脂肪平均含量"R)[，淀粉平0称重!均含量&O

5、R![，纤维约占#R"[，灰分约占OR"[，灰!"0沥除石灰水0称重$0清水漂洗0(Zb洗分中含有钙、磷、铁、钠等微量元素，还含有7$、7!、烟烫&C130排水0(Zb洗烫&C130排水0冷却0沥水酸等成分]$^。据中医理论其性味甘甜、无毒、入心及小0称重!肠，能净化血液、解除心脏疲劳，对心脏病、肾脏病有疗汤液’糖、添加剂、水*0溶解0过滤效。它还含有较多的皂草苷，可刺激肠胃，有通便、利尿!R!工艺流程的作用]!^，尤其在夏季，红豆汤不仅解渴，还有清热解红豆、!"汤液暑的功效]O^。!"’魔芋*属天南星科魔芋属，其有效化///空罐&清洗&充填&一次加汤机&脱气箱&二次学成分为葡甘聚糖，

6、它是_%葡萄糖和_%甘露糖主加汤机&封罐机&杀菌&冷却&成品要通过!%$，#糖苷键结合的高分子多糖。有降低血清胆固醇、降血糖和防治便秘、消化道癌的医疗保健作O操作要点及工艺条件用]#^。两者的药用价值为现代医学所证实，故以红豆、OR$预处理!"为原料经科学加工、合理配制而成的红豆!"粥，OR$R$红豆选料、清洗去除霉变、虫蛀、变色、变味既是一种营养丰富、食用方便的健康食品，又充分发挥的红豆及夹杂中间的沙石、异物，用洗米机反复冲洗其保健作用，易为广大消费者接受。$"C13至干净无异物。$材料与设备OR$R!红豆煮豆把夹层锅中的水加热至(&b，倒$R$实验材料入红豆保持&C13。使红豆吸收一定

7、水分，将其组织膜泡软，便于蛋白质、淀粉等营养成分溶离；但又不能过收稿日期：!""$%$$%!&分吸水，造成产品组织松散，没筋性。为保护产品具有作者简介：范铮’$()#%*，男，浙江宁波人，工程师，长期从红豆天然的色泽，可添加色泽、水分保护剂，经反复试事食品方面的生产和研究工作。验以复合磷酸盐较优，添加量为红豆量的"R)[。与红食品科技!""!年第三期!""#$%&’(%’)(#*’%+(","-./"0123443!#豆