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1、食用菌EDIBLEFUNGI2008(1)壮、无杂菌、无病虫害、朵形状况良好表面有孢子的毛木耳耳片2~3朵(通常选择第1潮或第2潮木耳为好,春耳较好,秋凝固型银耳酸奶的研制耳次之),置于干净的塑料袋内,扎好袋口备用。2.2分离操作步骤①在无菌室或接种箱内,将0.5%水琼脂刘凤莲倒入已灭菌的培养皿中,制成平板。待凝固后,用记号笔在培(临沂师范学院实验与教育技术中心,山东临沂276005)养皿表面上划格子(一般采用2cm×2cm)。②用0.25%新洁尔菌液摘要以鲜牛奶、银耳浆为主要原料,添加适量蔗糖和明胶,用嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌进行发酵,制作银耳酸奶。通过正交试验确定了
2、银耳酸奶产品的最佳配方和发酵条件。结果表明,银耳浆与鲜牛奶以1∶4(V/V)混合,添加5%蔗糖,0.2%明胶,接入5%的嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌(1∶1)混合0.5%水琼脂菌种,在42℃发酵3.5h,然后放入冰箱于2~5℃中冷藏12h,可以制得营养丰富,气味纯正,酸甜爽口,具有保健功能的银耳灭消毒手,然后,在无菌室或接种箱内,用75%酒精棉球消毒酸奶。接种铲,并经过酒精灯火焰灼烧灭菌,等冷却后再用接种铲挑关键词银耳酸奶凝固型工艺条件起少许的毛木耳孢子放在无菌蒸馏水的三角瓶内,并振荡摇文章编号1000-8357(2008)01-0050-02匀,浓度以毛细管所吸的菌液大多
3、数每滴为1粒孢子为宜(可以滴一滴菌液在干净的载玻片上,低倍显微镜下观察)。③在银耳被人们誉为菌中之冠,含有17种氨基酸,其中有8种无菌室或接种箱内,打开已准备好的水琼脂平板,用毛细管吸为人体必需氨基酸,还含有银耳多糖(约占银耳干重的60%～取调好的菌液,点在培养皿盖子的内层(每格只能点1次),然70%)和多种维生素等,具有润肺生津、润肠益胃、补气和血、后,把盖子盖在水琼脂平板的培养皿上。④把整个培养皿放在强心壮身、美容嫩肤、延年益寿之功效,还能提高肝脏解毒能低倍显微镜下观察,若发现菌液是单孢子的,应在培养皿盖子力、保护肝脏功能、提高机体对原子能辐射的防护能力[1]。的表面对
4、准菌液作记号。待格子里的菌液查完后,再用接种铲酸奶是牛乳经乳酸菌发酵后的营养丰富的饮料,研究表挑取2~3mm2大小的PDA培养基,对准记号下的培养皿盖内明饮用酸奶能克服乳糖不适应症,能整肠止泻和消食化滞,层慢慢移入,并贴住菌液。注意不能把培养基沾到其它格子,抑制肠道内腐败菌的繁殖,并减弱腐败菌在肠道内产生的毒每次使用接种铲,均需先酒精灯火焰上灼烧灭菌。⑤把接种后素,还能预防癌症,降低胆固醇,提高人体免疫力[2]。的培养皿置于26℃培养箱内培养,2~3d观察1次,及时清除银耳酸奶是将银耳滤浆加入鲜奶中经乳酸菌发酵而成,感染杂菌的培养基。2周后当孢子萌发菌丝时,在无菌室或接其特
5、点是具有银耳和酸奶的双重营养和保健功能,口感爽滑种箱内,用接种铲轻轻挑取菌丝,转接到PDA培养基的斜面细腻、奶香浓郁、酸甜可口并带有淡淡的银耳清香。银耳和牛上,然后置于26℃培养箱内培养,4~6d后观察比较各单株菌乳的营养互补,显著提高了酸奶的营养价值。落。选择3~5株菌丝生长健壮、无杂菌污染的单株,每两个单1材料和方法株接在同一试管内(距离为2.0~2.5cm),成为杂交菌种,并在26℃恒温下培养5~7d后,当两个单株的菌丝接触后,镜检接1.1材料与设备触处的菌丝体,若发现双核菌丝体(有锁状联合),即可挑取一1.1.1材料保加利亚乳酸杆菌(Lactobacillusaci
6、dopilus,小块移到PDA培养基斜面上进行培养。根据毛木耳出耳条简称Lb)和嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus,简称St),件,进一步做出耳试验。由中国科学院微生物研究所提供。鲜牛奶:符合GB/T69142.3注意事项①准备工作中,要正确使用高温高压灭菌《生鲜牛乳收购标准》;蔗糖:符合GB317《白砂糖》;明胶:食锅。灭菌要彻底,不带任何杂菌。②使用的平板,要无杂菌,平品级;干银耳:市售,优质。板厚度为2~3mm,平面要均匀。③在显微镜检查培养皿盖上1.1.2试验设备胶体磨浆机、高压均质机、高压蒸汽灭菌的菌液时,应严格要求只有一个孢子的才能接
7、入PDA培养锅、恒温培养箱、冰箱、干热灭菌箱、酸度计、水浴锅、超净工基。④当单孢萌发菌丝时,及时转接到PDA培养基斜面上,挑作台等。取菌丝时不能沾到其它格子。⑤由于异宗结合的四极性菌类,1.2试验方法通过单孢子培养菌丝之间进行杂交时,只有1/4交配型产生1.2.1工艺流程①干银耳→浸泡→清洗→切碎→预煮→加可孕的双核体。所以,对试验中杂交菌种,需经镜检、提纯菌水磨浆;②鲜牛奶→检测→过滤→加蔗糖、明胶;①+②→均种,并做进一步的出耳试验,才能选择出优良的新品种应用到质→灭菌→冷却→接种→分装→高温发酵→低温后熟→成
