凝固型花生酸奶的研制

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1、漯河职业技术学院毕业论文题目：凝固型花生酸奶的研制系别食品工程系专业生物技术及应用班级07生物班学生姓名朱文尚学号2007040301045指导教师姓名魏秋红指导教师职称讲师河南漯河2009年11月1日目录摘要………………………………………………………………………………………I1材料与设备…………………………………………………………………………11.1材料………………………………………………………………………………11.2仪器及设备………………………………………………………………………12实验方法…………………………

2、…………………………………………………12.1工艺流程…………………………………………………………………………12.2制取花生乳………………………………………………………………………22.3原料乳验收………………………………………………………………………22.4配料均质…………………………………………………………………………22.5发酵剂的制备……………………………………………………………………22.6接种灌装…………………………………………………………………………22.7发酵贮藏………………………………………………

3、…………………………23产品质量参考指标…………………………………………………………………33.1感官指标…………………………………………………………………………34结果与分析…………………………………………………………………………34.1不同鲜奶添加量对成品酸奶质量的影响………………………………………34.2不同蔗糖添加量对花生酸奶质量的影响………………………………………34.3不同菌种添加量对成品酸奶质量的影响………………………………………44.4不同发酵时间对花生酸奶质量的影响…………………………………………4

4、4.5试验结果…………………………………………………………………………55小结……………………………………………………………………………………5参考文献………………………………………………………………………………5致谢………………………………………………………………………………………7漯河职业技术学院食品工程系毕业论文凝固型花生酸奶的研制朱文尚摘要：以花生和纯牛奶为原料，经保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌混合发酵后制成花生酸奶。通过多次实验探讨了发酵条件，结果表明，最优的发酵条件是：花生乳40%，白砂糖7%，接种量4%，

5、发酵温度42℃，发酵时间4～4.5H。制得的凝固型花生酸奶营养丰富、口感稠厚细腻，风味独特。关键词：花生酸奶功效发酵工艺CoagulationpeanutyogurtdevelopmentZhuWenshangAbstract:Takethepeanutandthepuremilkasrawmaterials,andisaddictedtoafterthelactobacillusBulgaricusthehotchaincoccusmixfermentsmakesthepeanutyogurt.Throughtes

6、tedmanytimeshasdiscussedthefermentationcondition,finallyindicatedthatthemostsuperiorfermentationconditionwas:Coloredlactation40%,whitegranulatedsugar7%,vaccinationquantity5%,fermentationtemperature42℃,fermentationtime4~4.5H.Thesystemresultsinthecoagulationpeanu

7、tyogurtnutritionisrich,feelinginthemouththickexquisite,theflavorisunique.Keyword:peanutyogurtefficacyfermentationproductionengineeringI漯河职业技术学院食品工程系毕业论文花生又名长生果，是一种营养丰富的高蛋白油料作物，它的蛋白质含量高达30%。其营养价值可与动物性食品鸡蛋、牛奶、瘦肉媲美，并且比动物性食品更易于被人体吸收利用[1]。所以，经常食用花生能起到滋补益寿的作用。前不久，美国、

8、英国、澳大利亚等国的营养专家通过实验表明，花生和花生制品对降低血脂、预防心脑血管病，甚至减肥都能发挥很好的效果[2]。另外花生的功效还有：①调整肠道菌群；②改善乳糖不耐症；③提高钙、铁等矿物质的吸收率；④提高肠道免疫功能，防治肠道感染；⑤增强消化能力，促进食欲；⑥产生抗菌物质，起保健作用；⑦使维生素C含量增加；⑧能降低胆固醇等[3]。长期以来，