资源描述：
《毕业论文--花生可可酸奶的研制》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、本科毕业设计（论文）花生可可酸奶的研制学院轻工化工学院专业食品科学与工程2010年6月摘要本文研究了以花生、可可粉和全脂奶粉为主要原料，经1:1的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵后制作花生可可酸奶。通过多组单因素实验，确定了花生预处理的条件，使花生在酸奶中的滋味和气味等方面协调。可可浆和稳定剂的选择解决了酸奶的悬浮体系，改善了酸奶的口感。确定了酸奶发酵时间与温度，控制发酵的最佳点，使酸奶的质量达到最好。通过正交试验，结果表明花生可可酸奶最优的工艺配方为花生乳40%、可可浆3%、蔗糖量7%、接种量0.10g/100ml时，酸奶的综合质量最佳。花生
2、可可酸奶是一种新型的奶制品，产品中既含有营养价值高的花生，又有独特的巧克力香味，具有很大的市场前景。关键词：花生、可可、酸奶、发酵AbstractInthispaper,withpeanuts,cocoapowderandwholemilkasthemainrawmaterial,1:1LactobacillusbulgaricusandStreptococcusthermophilusproducemixedfermentedcocoapeanutyogurt.Throughmultiplesingle-factorexperiment,the
3、pretreatmentconditionsforpeanuts,peanutsintheyogurttotasteandsmellinthecoordinate.Cocoapaste,andstabilizingagentinthesuspensionsystemtosolvetheyogurtimprovedthetasteofyogurt.Setyogurtfermentationtimeandtemperature,thebestpointoffermentationcontrol,toachievethebestqualityofyog
4、urt.Orthogonaltest,theresultsshowthattheoptimalprocesspeanutcocoayogurtrecipeforpeanutmilk40%,3%ofcocoapaste,sugarcontent7%,inoculum0.10g/100ml,thecomprehensivequalityofthebestyogurt.Cocoapeanutmilkyogurtisanewproductwithhighnutritionalvalueinboththepeanut,butalsouniquechocol
5、ateflavor,greatmarketprospects.Keywords:peanut,cocoa,yogurt,fermented目录1绪论……………………………………………………………………………………11.1酸奶的研究背景…………………………………………………………………11.2国内外发展趋势…………………………………………………………………21.3营养特点…………………………………………………………………………31.3.1酸奶的营养特点…………………………………………………………41.3.2花生的营养特点……………………………………
6、……………………51.3.3可可粉的营养特点………………………………………………………81.4题目的目的及意义……………………………………………………………91.5论文构成及研究内容…………………………………………………………102实验材料与方法………………………………………………………………………112.1实验材料………………………………………………………………………112.2实验仪器………………………………………………………………………112.3工艺流程………………………………………………………………………112.4花生可可酸奶的制作工艺……
7、………………………………………………112.4.1制作花生乳……………………………………………………………122.4.2调配可可浆……………………………………………………………122.4.3制作工艺………………………………………………………………122.5实验方法………………………………………………………………………132.5.1烘烤温度对花生仁感官质量的影响…………………………………132.5.2浸泡时间对花生乳固形物及色泽的影响……………………………132.5.3花生乳浓度对酸奶质量的影响………………………………………132.5.4可可浆浓度
8、对酸奶质量的影响………………………………………132.5.5稳定剂的选择…………………………………………………………142.5.6发酵时
