发酵型灵芝枸杞西红柿酒的研制

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1、维普资讯http://www.cqvip.com酿酒V01．32．No．5第32卷第5期2005年9月Sep．，2OO5LIQUORMAKING文章编号：1002—8110(9-005)05一OO9O一02发酵型灵芝枸杞西红柿酒的研制李路娟，杜新刚(北京林业大学食品科学与工程系，北京100083)摘要：作者研制成功了一种新型的发酵型灵芝枸杞西红柿酒，并且研制出了其新颖的生产技术：采用液体深层发酵技术生产出灵芝茵丝体，然后将其浸提液、枸杞汁和西红柿汁按比例混合，采用发酵技术，生产出灵芝枸杞西红柿酒。该酒富含灵芝多糖、枸杞多糖、番茄

2、红素等生物活性物质，具有提高免疫力、抑制肿瘤、明显的降血脂、降血糖等功效。灵芝枸杞西红柿酒色泽、风味俱佳，为一种功能型保健酒，系国内首创。现已申报国家发明专利，申请号200410049656．9。关键词：灵芝；枸杞；西红柿；发酵酒中图分类号：162，91；TS261．4文献标识码：B灵芝含有灵芝多糖、灵芝酸和多种腺苷的衍生物等有效MgSO40．3g酵母膏0．5g水1000mL成分。具有降血压，延缓并减轻动脉粥样硬化形成⋯1以及改1．2．1．2斜面菌种培养善内脏微循环的作用_2；具有调节人体神经系统、心血管系a．在无菌操作下。转接

3、斜面菌种(培养基成分与三角瓶统、内分泌系统和免疫系统的功效，从而增强人体免疫力。液体菌种培养基相同，只是另加2％琼脂)，在28℃温箱培养枸杞的营养成分为蛋白质13．9％，脂肪1．5％，膳食纤维16．7d．9％，碳水化合物47．2％，灰分3．8％，另外含有甜菜碱、枸杞b．250mL三角瓶中装入150mL液体培养基，接入斜面菌多糖、胡萝b素及多种维生素、钙、磷、铁、硒等营养物质3J，种，在摇瓶机上培养(120r／rain)，28℃下培养6d．具有明显的增强人体免疫力、抗肿瘤、防衰老，降血脂、降血c．50L种子罐扩大培养(种子罐培养基

4、与三角瓶液体培糖等功能_4．5-6J，中医认为枸杞子具有补肾养肝、润肺明目等养基相同)：接入三角瓶液体菌种，接种量10％，罐温控制在功能_7J。番茄红素具有高效猝灭单线态氧和清除自由基的28℃，搅拌速度70r／rain，通入无菌空气，通气量1：0．5(v／v)．作用，与类胡萝b素及其抗氧化剂相比，番茄红素猝灭单线培养7d．镜检发现菌丝体粗壮，原生质透明均匀，没有空泡，态氧的活性最强_8J。番茄红素还有抑制癌细胞的增殖作用，尚未出现菌丝自溶现象时结束培养。番茄红素与B一胡萝b素能在细胞水平上抑制神经胶质瘤d．It发酵罐生产细胞【、

5、白血病细胞(}玎L一6o)的增殖作用。因此，用灵培养基配方：蔗糖或葡萄糖5％，玉米粉6％，大豆粉芝、枸杞与西红柿一起发酵生产西红柿酒具有很大的保健价3％．KH2PO40．03％，Mg~SO40．03％，酵母膏0．05％，pH=6．8值，而且生产成本低，具有很大的市场潜力。装入发酵罐容量70％的培养基，高压蒸汽灭菌冷却后，1材料与方法接入10％的种子罐培养液。搅拌速度7Of／rain，罐温控制在1．1材料及设备28％，pH控制在6．8，通入无菌空气，通气量1：0．8(V／1，)，。西红柿：市售培养lOd，镜检菌丝体粗壮，原生质均匀

6、，染色力强，没有空化枸杞：干品，当地药店购买和自溶现象，结束培养，放出菌丝体发酵液。灵芝菌种：灵芝(GanodermaLucidum)中科院微生物所购1．2．1．3灵芝菌丝体浸提液的生产买将菌丝体发酵液过滤，所得菌丝体加4倍的水用胶体磨酒精酵母：湖北安琪酵母股份有限公司磨浆破碎细胞壁，然后加热至80℃，并在该温度下恒温浸提Vc(符合GB2760标准)2h，不用过滤，制得灵芝菌丝体浸提液。主要设备：SIlK一99一II台式空气恒温摇床、JM85A型1．2．2灵芝枸杞西红柿酒的生产胶体磨、榨汁机、发酵罐、过滤器、不锈钢容器等1．2．

7、2．1工艺流程1．2方法西红柿一挑选清洗一榨汁一调配(15％灵芝菌丝浸提液1．2．1灵芝菌丝发酵液的生产+85％西红柿汁+3％的枸杞子)一胶体磨磨浆一调配(加糖1．2．1．1三角瓶液体菌种培养基至22％)一发酵罐酒精发酵(接入3％的酵母粉)一过滤除渣马铃薯200g葡萄糖2Og蛋白胨10gKH2PO40．3g一调配一装桶陈酿一沉淀澄清换桶一装瓶封盖一巴氏杀菌一成品入库1．2．2．2操作要点收稿日期：2005—07—12a．原料西红柿要求新鲜成熟，经过挑选清洗后用榨汁机作者简介：李路娟(1984一)，本科，主要从事食品科学与工程榨汁

8、。研究工作。维普资讯http://www.cqvip.com第5期李路娟，等：发酵型灵芝枸杞西红柿酒的研制·91·b．15％的灵芝菌丝浸提液、85％的西红柿汁进行混合，3．2．1该酒含有灵芝多糖、枸杞多糖、番茄红素等生物活性按混合液的3％加入枸杞(已用7O℃的温