试谈虫草枸杞葡萄酒的研制.ppt

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1、虫草枸杞葡萄酒的研制——三人行工作组灵感来源保健酒业有着广阔的市场前景虫草枸杞乃保健佳品？传统酒业：损害肝脏损伤脑损伤中枢神经系统保健酒业开胃健脾防治心血管病防癌作用萄酒葡养颜益寿a.促进食欲－－葡萄酒酸度接近胃酸，因此，葡萄酒作为佐餐佳品，能帮助蛋　　白质的消化和吸收。b.防治心血管病——葡萄酒中含有较多的花色苷、前花青素、单宁等化合物，这些物质具有明显的扩张血管、增强血管通透性的作用。c.防癌作用——红葡萄酒中含有很高的栎皮黄素，这是一种抗癌物质，源于红葡萄酒的果皮中，带皮发酵的红葡萄酒则可以把栎皮黄素高度浓缩。d.葡萄酒养颜益寿——葡萄酒中含有各种维生素达六七种之多，其中维生素B12能促

2、进红血细胞成熟，有一定的补血作用。对手比较混合型葡萄酒洋参干红洋葱干红浓郁的洋参,洋葱味虫草枸杞干红口味醇厚,甘美香气芬芳极具竞争力的产品灵感来源保健酒业有着广阔的市场前景虫草枸杞乃保健佳品原料虫草枸杞葡萄酒　以蛹虫草,枸杞,葡萄为主要原料发酵而成,是一种外观，风味似于传统葡萄酒的高级保健酒．面临的问题一葡萄酒的消费趋势二消费群体葡萄酒的消费趋势葡萄酒是世界销量第二大的酒种,保健葡萄酒以其丰富营养成为健康饮酒的代名词，而葡萄酒消费也将逐渐成为一种新的趋势。葡萄酒在我国还是一个小酒种,所占份额比较少。有数据显示,我国各类酒的产量为2800万吨,其中啤酒1800万吨、白酒800万吨、黄酒100万吨

3、,而葡萄酒的产量为30万吨,所占比例仅为1％左右,可见国内葡萄酒市场前景可观。逐渐走向品牌消费全国三十个城市过去一年购买过葡萄酒的居民中购买最多的品牌分别是张裕、王朝和通化。这些名牌葡萄酒已经形成了一个中国消费者接受的品牌和口味,同时,也建立起自己稳定的葡萄基地,并以其上乘的质量与高雅的品位、丰富的文化内涵满足了消费者的需求。这表明现代消费理念使葡萄酒消费逐渐从“产品消费”走向“品牌消费”阶段。我们还可以看到,北京、上海和广州葡萄酒消费者最喜爱的品牌截然不同,分别是中国红、王朝和张裕。看来,葡萄酒作为一种文化,具有很强的区域性特点。这不仅在不同城市对葡萄酒认可不一样,也表现在不同城市对葡萄酒品

4、牌的偏好不一样。由于不同品牌的葡萄酒存在口味的差别,因此各不同口味、不同品牌的葡萄酒在不同城市的受欢迎程度是不一样的。葡萄酒的地域色彩较为浓厚,大致来说,沿海城市较内陆城市、南方城市较北方城市葡萄酒的市场渗透率高,有12个城市的渗透率超过了25％,最高的昆明更是达到了33.7％葡萄酒的消费群体葡萄酒:中青年、高学历、高收入人群消费多葡萄酒市场渗透率：东南沿海城市高于内地城市虫草枸杞葡萄酒的消费群体独特的保健功效独特的美容功效白领男士(35—50岁)白领女性(25—35岁)高收入群体缓解疲劳美容养颜创新独特的原料先进的加工工艺独特的包装工艺葡萄以赤霞珠与宝石解百纳为主并加上梅鹿辄的调配使其香气浓

5、郁,纯正,并伴有香草气息,口味丰满肥硕,醇厚协调,余香清晰,口味悠长枸杞选用三倍体枸杞99-3，它不仅富含铁、磷、钙等物质，而且还含有大量枸杞多糖、脂肪、蛋白质及氨基酸、多糖色素、维生素、甾醇、甙类等，有润肺清肝、滋肾、益气、生精、助阳、祛风、目、强筋骨的功效。虫草虫草的成分除脂肪、精蛋白、精纤维、碳水化合物和水分以外，尚含有虫草酸、冬虫草素和维生素B１２等，其味甘性温，具有益肺肾，补精髓，止血化痰等功能，具有抗菌、平喘、强心、降压等作用梅果梅果以独特的酸味引人,梅果所含的酸主要是柠檬酸、苹酸琥珀酸、酒石酸等。此外，梅果成熟后含有8.5%的碳水化合物，2.84%的脂肪1.67%的蛋白质，多种维

6、生素，B谷甾醇，油烷酸，蜡酸样物质及齐墩果酸样物质等。蜂蜜蜂蜜含有70%以上的转化糖（葡萄糖和果糖），少量的蔗糖（5%以下），酶类，蛋白质，氨基酸，维生素，矿物质，抗菌素类的物质创新独特的原料先进的加工工艺独特的包装工艺工艺流程红葡萄分选除梗精滤葡萄浆发酵后发酵添桶So2下胶过滤贮酒包装粗滤调配过滤冷冻干红葡萄酒微量气泡法二氧化碳浸渍调成分压榨苹果酸—乳酸发酵So2假如葡萄籽和葡萄皮的单宁成分工艺特色一用非破碎葡萄CO2浸渍法制得的葡萄酒，由于发酵温度低（15～20℃），酒的香味好，色素含量与加热处理过的葡萄酒相同，具有葡萄酒特有的清新果香，比对照葡萄酒的高级醇含量少，浸出物多。二用微小气泡

7、处理可使葡萄酒在酒泥上的熟成会变得很方便，同时避免出现氧化还原的气味。三加入葡萄皮单宁和葡萄籽单宁均能对最终葡萄酒的整体颜色和色调产生积极的影响。此外，添加了葡萄皮单宁和葡萄籽单宁的葡萄酒具有更浓的紫色色调。这种结果能保持很长时间。细节处理:一采用嘉尼米德罐自动喷淋发酵工艺,利用嘉尼米德罐,打破了传统的卧式发酵缸的发酵工艺二下胶处理:采用蛋清与小比例的皂土配合下胶,一方面增加下胶的强度,另一方面不