芦荟发酵酒的研制

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1、维普资讯http://www.cqvip.com第35卷第3期酿酒V0I．35．№．32008年5月May，2008LIQUORMAl(ING文章编号：1002—8110(2008)03—0o84—02芦荟发酵酒的研制佟晓芳(黑龙江省食品质量监督检验～站，哈尔滨150010)摘要：介绍了芦荟发酵酒的生产工艺和质量标准。关键词：芦荟发酵酒；生产工艺；质量标准中图分类号：TS262．91；TS261．4文献标识码：BInvestigationofAloeFermentedWineTONGXiao-fangAbstrac

2、t：Theproductiontechnologyandthequalitystandardofaloefermentedwinealeintroduced．Keywords：aloefermentedwine，productiontechnology，qualitystandard收稿日期：2008-03-04作者简介：佟晓芳(1972一)，女，高级工程师，主要从事食品检验工作。葡萄及葡萄酒中多元有机酸的结构和性质差异较大，并表2各种多元有机酸的回收率及相对标准偏差且组分不能全部出峰，不宜采用归一化法定量，同时，

3、外标法对实验条件的重现性要求很高，容易因进样量不准确、实验条件不稳定等导致较大定量误差。因此，我们采用内标法，以通过定性分析确认葡萄及酒样中不含有的戊二酸作为内标物进行定量，葡萄及葡萄酒中各多元有机酸的含量见表1。由表1可以看出：葡萄和葡萄酒相比，前者的苹果酸、酒石酸、柠檬酸含量高于后者，但未检出琥珀酸、丙二酸及己二酸。根据资目，酒石酸、苹果酸、柠檬酸这三种有机酸主要来源于葡萄果实，重现性较好。该方法可在各种葡萄酒及啤酒类饮品的有机酸酒石酸在发酵中作为酒石析出而减少。苹果酸在发酵中一部测定中推广应用。分被酵解，一部

4、分被乳酸菌分解而减少。柠檬酸在发酵中因作同时，实验表明：葡萄及葡萄酒中有机酸种类和含量存在为酵母酒精发酵的通常生成物而增加，但又因受嫌气性细菌的作用生成乙酸而减少，相比较呈下降趋势。一定的差别，揭示了酿造过程对葡萄酒中有机酸种类和含量的影响。同时也为通过酿造工艺改善葡萄酒营养成分提供了表1葡萄酒中多元有机酸组成和含量有力的支持。【参考文献】【l】张军，韩英素，高年发，等．HPLC法测定葡萄酒中有机酸的色谱条件研究【J1．酿酒科技．2004，31(1)：67—69【2】于玲，赵常新，曹方．高效液相色谱快速测定葡萄酒中

5、有机酸【J】．大连轻工业学院学报．1998，17f4)：84—86『3]m鹏，徐烨，邓桂春，等．钡0定啤酒和白葡萄酒中有机酸的离子排斥色谱法【J】．分析测试学报，2002，21(4)：68—70[4]LUDWIGCR．Applicationofl~llicularanion-exchangeresintotheseparationofinorganicandorganicanionsbysingle-columnanion2．5精密度及回收率测定exchange[J]．Chromatogr，A，1992，592(~

6、：101-108根据优化的酯化条件。以干红葡萄酒为基础。采用内加法，【5】郭伟强，齐凡．葡萄酒类别的色谱界定方法研究fJ】．浙江大学学报．每5mL酒样中加入2mL与酒样中多元有机酸浓度接近的混合2001，28(3)：289—293标准酸溶液，进行回收率及相对标准偏差测定。结果见表2。【6】李华，陶永胜，康文怀，尹春丽．葡萄酒香气成分的气相色谱分析研究3结论进展【J】．食品与生物技术学报．2006，25(1)：99—103通过本实验，可以看出：应用碘乙烷衍生化气相色谱法测【7】张健．赤霞珠无醇干红葡萄酒的香气成分分析

7、⋯．中国酿造．定葡萄及葡萄酒中多元有机酸衍生化效率高，方法简便准确，2007，173(8)：65-67[8l李君霞，都振江，王焕香，等．中外葡萄与葡萄酒，2007，4：54—55·84·维普资讯http://www.cqvip.com第三期佟晓芳：芦荟发酵酒的研制20o8芦荟是集食用、药用、美容、观赏于一身的保健植物新芦荟汁一加糖调配一加营养盐一杀菌一接种星。芦荟蕴含75种元素，与人体细胞所需物质几乎完全吻发酵一过滤一灌装一灭菌一陈酿一成品合。它有着明显的食疗和医疗效果，对一些医院都束手无策1．2．2工艺说明的慢性

8、病、疑难病常常有不可思议的功效，被人们荣称为1．2．2．1发酵液的调配添加20％22％葡萄糖，并用50％“神奇植物”。柠檬酸溶液将pH调至3．5左右。芦荟富含烟酸、维生素B6等，是苦味的健胃轻泻剂，有1．2．2．2加营养盐为促进酵母的繁殖，可在发酵液中加适抗炎、修复胃黏膜和止痛的作用，有利于胃炎、胃溃疡的治疗，量铵盐和磷酸盐，以补充氮、磷等，有利于酵母的繁殖