香菇多糖口服液的研制

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1、维普资讯http://www.cqvip.com工艺技术ScienceandTechnologyofFoodIndustry香菇多糖口服液的研制李健’。陈平’，刘宁。闫恩志。(1，哈尔滨商业大学，黑龙江哈尔滨150076；2，黑龙江省疾病预防控制中心，黑龙江哈尔滨150036；3．黑龙江大学伊春职业学院，黑龙江哈尔滨153000)摘要：以香菇子实体中提取的香菇多糖为原料，采用均匀设计方法确定口服液中关键性物料的配方。该产品适用于各年龄阶段的人们服用。关■词：均匀设计，香菇多糖，口服液Abstract：AdrinkwasmadefrO

2、mmushroompOIVsaccharjdeextractfrOmrawmateriaIofmushroomfruitbodyThedrinkkeycomponentsweredeterminedbyevendesignThisproductissuitedfordifferentagegroupslywords：evendesign；mushroompOIysaccharjde：drink中图分类号：TS275．4文献标识码：B醋管锌文章编号：l【x】2—0306(2【x】5)O5一【x】76一O3翥香粉菜菇水溶多糖液—溶—液调

3、节pH冷自然却沉过降夜—过滤—澄多嚣糖清幂香溶曩液菇裢摔湖藉△鑫—精滤—一滞穗壮蓑一种封⋯～一火f菌困香菇多糖(LentinanLNT)是一种B—D[1—3】葡聚糖残基为主链，侧链为(1—6)葡萄糖残基的葡聚糖fll。香菇多糖具有广泛的药理学活性，如免疫调节作用，抗肿瘤、抗衰老作用，对化学物质所致肝损害具有保护作用以及作为LAK细胞活性上向调节剂(LURA)等。目前，在市场上已有各种香菇多糖的营养口服液和药用针剂出售，因此，香菇多糖在今后有着极为广阔的市场前景。香菇多糖不仅可制成口服液，也可根据市场需求制成片剂、胶囊、冲剂等剂型系列

4、生化产品，使其符合国家有关食品保健及医药管理条款的规定。本文采用均匀设计方法确定了香菇多糖口服液表1U。。(10。)均匀交互表的配方，该产品适合于各年龄阶段的人群服用。1材料与方法1．1材料与设备香菇多糖粉自制；柠檬酸、蜂蜜、白砂糖、黄原胶、山梨酸钾、醋酸锌皆为食品级。压盖机，高压匀浆器，电热手提式压力蒸汽消毒器。1．2实验方法收稿日期：2004—10—15作者简介：李健(1956一)，男，教授，硕士生导师，研究方向：食品科学。配料中，白砂糖是用来增加甜味的，柠檬酸是用基金项目：黑龙江省自然科学基金资助项目(0024)。、垂回维普资

5、讯http://www.cqvip.com工艺技术1．2．3．1理化指标检验pH：中困药典附录VIH表2U。(10)使用表pH测定法；相对密度中国药典⋯附录VI相对密度测定法；砷GB,／3"5009．1l一1996；铅GB／T5009．12—1996：汞GB／r5009．17—1996．．1．2．3．2微生物指标检验细菌总数(菌落数)GB4789．2—94；大肠菌群GB4789．3—94；致病菌GB4789(4、5、10、11、15)-94．2结果与讨论2．1香菇多糖口服液配方确定结果2．1．1单因素实验结果对香菇多糖口服液中的乙酸

6、锌、白砂糖、柠檬酸、蜂蜜、黄原胶用单因素优选法来调整口服液的口感。目前效果实验尚不能依靠仪(0．618法)分别确定添加量范围，如表4所示。器，而只能通过一定数量人群的味觉与视觉系统获2．1．2均匀设计实验结果将表4中的各因素、各水知的感觉，再通过综合评分来确定。为此，进行感官平代入均匀设计交互使用表U(10)，得实验表5鉴定的评分细则如表3所示。表中设有权重因子一2．1．3最佳配方的确定根据表5数据，用汁算机项内容，其中滋味一项权重因子最大，这样更能反映进行多元同归分析，并剔除其不著r口1归系数，可得味感品质水平。出同归方程⋯为：根

7、据上述数据，用计算机进行多元同归分析，并Y=2．78+8．60X1+0．429X，一0．0520X—1．56X+剔除其不显著回归系数，得出同归方程I9l。用计算机1．14X5—0．00548X1X2+0．0069XX4进行频数分析，得出最佳配方。用计算机进行自动实验优化，得出最佳配方(以1．23香菇多糖口服液品质检验表3香菇多糖口服液评分细则注：评定人员根据各项目的品质要求，在得分选择栏选一个认为合适的分值打上勾，然后将该分值乘以后面的权重因子，即为该实验项目的权重值；将各项目的权重值相加，除以权重因子的总和(=20)，即为所得的质

8、量分，最后将得分数填人表4各相应实验号的得分栏内。表45因素10水平(范围表)维普资讯http://www.cqvip.com工艺技术lL口服液计)：香菇多糖l0g，乙酸锌O．03345g，白砂Infectionsdiseases[M