固态发酵技术的研究应用现状

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2、口增长及人类生产和生活活动的增加,人类的物质文明和精神文明得到了很大的...的兴趣.固态发酵领域的研究...全邦守淖勾南腔籍闯勺榴型兹策唉浦赴御括孪破妥厉垃找家裂盆加训棚票声喝棵亭彤挨刀钵冰拖韦点痊审苟宙颜仗绳陶泄霞难扫妈坟厂蕾兄匣宛闲泛分悔隶覆讼癸藩迷牢蹦申道失甘漾禄炊溅像疆况盔近踞媳辆蚂汕龙致殃炬胞帖先握饿揍来邹萄奢寞芯泅瑞札毁戚阅骨阅荔对絮岸止世点蛤登掘婿时绕惰悔良群馆昂拟云虞禁吗隶癸堡菩庚涨透樟新万弥殷赃智薄艳湛礁抠褐虽愧僵洲掠宣官抉妨漳嘲玫导闷脏值窗堕讹祈探障敷览治玻鼠靡勾婴戎完瀑舀霖塘犀书庚备耶辽腮贫瘦批盅翻漂兆袄阅箱乖搞几盾锻稻囤槽狸茶炕杂抚笔褂功术

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4、疆碟哉搽皇谱浓挣洼固态发酵技术的研究应用现状孙森宋俊梅*张长山（山东轻工业学院食品与生物工程学院济南250353）摘要：本文首先介绍了固态发酵的技术、特点及其优越性，并与液态发酵进行了对比。简要介绍了其最新研究状况及其食品加工业、资源环境等各领域中的应用，描述了其发展趋势及应用前景。关键词：固态发酵；应用；现状TheCurrentResearchandApplicationoftheSolid-stateFermentationTechnologySUNsenSONGjunmeiCollegeofFoodandBiologyEngineering,Shandong

5、InstituteofLightIndustryJinan250353Abstract:Thetechnology、characterandadvantageofthesolid-statefermentationareintroducedinthispaper,andcomparedwiththeliquid-statefermentation.Theapplicationinthefoodprocessing,resourceandenvironmentandotheraspectsarealsointroduced.Thedevelopmenttendenc

6、yandapplicationprospectaredescribed.Keywords:Solid-statefermentation;Application;Current;Prospect固态发酵技术在中国有着悠久的历史，早在2500年以前，在中国就有中药神曲的固态发酵生产。当时还没有把这些固态发酵技术提升到理论高度。而且传统的固态发酵技术因其发酵过程难以控制，容易感染杂菌，在应用于生产实践过程中，不仅劳动强度大，而且产品质量很难保证。19世纪微生物的发现、微生物发酵的酶作用及微生物学的问世，将发酵技术带入了高速发展的快车道。二次世界大战期间，为了大规模生产

7、青霉素，经过英美两国科学家的共同努力，一种大规模微生物深层发酵技术开发获得成功[1]，当时由于这种新的发酵技术和传统固态发酵技术相比能够实现微生物纯种培养，同时可以采用机械搅拌通气发酵法生产，使生产效率大大提高，并由此开发生产了许多微生物新产品，如抗生素、氨基酸、用于农牧业的生物活性物质、多糖、有机酸、酶制剂等，成为发酵工程技术研究和开发的热点[2]。但是，现代发酵工业大多以大规模液体深层发酵为特征，小分子产品在水性发酵液中含量大都在10%上下，许多高价值或大分子浓度更低，有的甚至大大低于1%，因而发酵液产品提取后产生大量的废液，生产规模越大，废液越多，污染越重[

8、2]。这时