地理标志产品三原小磨香油地方标准征求意见稿

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1、DB61陕西省地方标准DB61/T—2017     地理标志产品三原小磨香油Productofgeographicalindication–Sanyuangroundsesameseedoil（征求意见稿）XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施陕西省质量技术监督局   发布DB61/T—2017前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁发的《地理标志产品保护规定》及GB19724《地理标志产品标准通用要求》规定起草。本标准由三原县市场和质量监督管

2、理局提出。本标准由陕西省质量技术监督局归口。本标准起草单位：三原县地理标志保护协会。本标准主要起草人:李世锋程智明孙宏伟张平张小艳张安方文海胡永宏。本标准由三原县市场和质量监督管理局负责解释。本标准首次发布。联系信息如下：单位：三原县市场和质量监督管理局电话：三原县池阳大街111号地址：029-32256788邮编：713800DB61/T—2017地理标志产品三原小磨香油1　范围本标准规定了地理标志产品三原小磨香油的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输与贮存

3、。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护范围内生产的三原小磨香油。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2716食用植物油卫生标准GB5749生活饮用水卫生标准GB8233-2008芝麻油GB8955食品安全国家标准食用植物油及其制品生产卫生规范GB11761芝麻GB14881食品安全国家标准食品生产通

4、用卫生规范GB/T17374食用植物油销售包装GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则国家质量监督检验检疫总局（2005年）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3　术语和定义GB8233界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1　三原小磨香油Sanyuangroundsesameseedoil在国家质量监督检验检疫总局批准地理标志产品保护的范围内，使用当地生产的优质芝麻为主要原料，采用传统的“水代法”生产的芝麻香油。3.2　水代法waterextractionprocess利用油料中非

5、油成分对油和水的亲合力的不同，以及水油之间的密度差，经过一系列工艺过程，将油脂和亲水性的蛋白质、碳水化合物等分开的方法。3DB61/T—20171　地理标志产品保护范围三原小磨香油地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的范围为三原县城关镇、西阳镇现辖行政区域，见附录A。2　要求2.1　原料2.1.1　芝麻采用当地生产的优质芝麻，质量应符合GB11761的要求。2.1.2　水生产用水应为保护区内的地下水，水质应符合GB5749的要求。2.2　生产工艺2.2.1　工艺

6、流程筛选→浸泡→炒籽扬烟→磨酱→兑浆搅油→震荡摇油→毛油处理→成品。2.2.2　工艺要点2.2.2.1　浸泡常温浸泡60min～90min，浸泡后的芝麻含水量为25%～30%。2.2.2.2　炒籽扬烟炒锅直接炒籽，温度控制在180℃～210℃之间，炒好的芝麻用手捻即出油，呈枣红色，出锅前使用芝麻重量的4%～5%冷水泼水降温。2.2.2.3　磨酱使用石磨将炒好的芝麻磨成芝麻酱，磨酱温度不超过70℃。2.2.2.4　兑浆搅油将芝麻酱泵入搅油锅中，温度不低于40℃。分4～5次加入相当于芝麻酱重量80%～100%

7、的80℃～100℃热开水，并进行搅拌，搅拌时间为50min～60min。根据出油情况，分批次撇油。2.2.2.5　震荡摇油用墩油机震荡3h～4h，温度控制在30℃～40℃，将油分离提取出来。2.2.2.6　毛油处理撇出的毛油送入油罐储存，静置沉淀10天以上。2.2.3　安全卫生要求生产制作过程中的食品安全及卫生要求应符合GB8955和GB14881的规定。3DB61/T—20175.3产品质量5.3.1特征指标特征指标应符合GB8233-2008第5.1条要求。5.3.2感官色泽呈棕红色，清澈透亮。具有浓

8、郁的炒芝麻味，口感醇香持久，浓郁绵长。5.3.3质量指标质量指标如表1所示。表1　质量指标项目指标油酸/%≤35.2～45.5亚油酸/%≤38.5～47.9透明度（20℃,24h）澄清、透明不溶性杂质/%≤0.1水分及挥发物/%≤0.2色泽（罗维朋比色槽24.5mm）≤黄70，红20酸价（KOH）/（mg/g）≤3.5过氧化值/mmol/kg≤5.8溶剂残留量/（mg/kg）不得检出5.3.4安全卫生指标安全卫生指标如表2所示