广西地方标准《地理标志产品横县大头菜》（征求意见稿）编制说明

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1、广西地方标准《地理标志产品横县大头菜》（征求意见稿）编制说明1项目背景广西横县种植大头菜有文字记载的历史已有300多年。横县大头菜是我县的名优产品，也是我县的知名品牌。产品（咸坯）以“色泽金黄、口感脆嫩、粗纤维含量低、香气独特浓郁”等特点远销国内外市场，对地方经济的发展起到积极的推动作用。横县大头菜是具有地方特色的优质块根类蔬菜，早在清代乾隆年间便已驰名中外。据横县史记记载，最早种植、腌制大头菜是南乡陈塘村，相传已有13代，约有300多年的历史。其加工成品色泽金黄、肉质脆嫩，风味独特，有“土鱿鱼”之美誉，声名远播。目前，

2、大头菜的主要种植区域有横州、马岭、南乡、校椅等17个乡镇，其中以西津库区湿地为主。大头菜的学名“芥菜”，又称“蔓茎”，系根菜类，属十字花科，质地紧密，水份少，形状为锥型，肉白色，肉质细腻，有强烈芥辣味，不宜生吃，它含有丰富的维生素、矿物质、糖类和蛋白质等。通过腌制后，成为独特风味的佳品。大头菜历史悠久，广西横县大头菜亦是在乾隆年间便已声名远播，深受老百姓的喜欢，且因其块根粗壮，形似佛手，故又称佛手大头菜。利用传统产品咸坯大头菜，深加工成秉承独特风味的速食型横县风味小吃，不仅颇受本地区消费者青睐，而且畅销两广、港澳地区和东

3、南亚，其中“金姐”牌横县大头菜，成为指定参加中国—4东盟博览会的广西名特优农产品。目前，横县约有1.5-2万农户种植大头菜，全县年种植面积4万亩，年产鲜菜约12万吨，成品菜（咸坯）约6万吨，产值达2亿多元，是当地农民重要的经济支柱。近些年，通过多方努力，横县大头菜的市场占有率不断提高，市场前景良好，横县大头菜这一名特优农产品正向规模化、产业化、标准化、生态化推进。2制订目标横县大头菜已于2009年7月份通过国家质检总局地理标志产品保护公告，目前尚无向公众发布的相关标准，制定《地理标志产品横县大头菜》地方标准将会规范我县大

4、头菜制品的生产，是引导和促进农业结构战略性调整的一项有效措施，更加有效地保护横县大头菜产业的发展。横县大头菜的生产要贯彻质量安全第一的理念，强调生产、加工、贸易过程的标准化和各环节的规范管理，以统一的标准和良好的形象面对市场。3工作简况3.1编制人员组成项目立项后，承担单位组织了编写单位横县质量技术监督局、南宁市质量技术监督局、横县农业局、横县科学技术局、横县产品质量检验所、广西横县金妹油业食品有限公司的有关专业人员参加。3.2资料收集整理通过标准情报部门、生产加工企业、部分大头菜种植基地、互联网等途径，收集相关资料，并

5、进行整理。3.3调研通过对部分企业大头菜制品的调研，进一步了解大头菜制品的质量状况，种植技术及工艺特点，为标准的编写打下基础。3.4标准草案编写在上述基础上，按GB/1.1进行了标准的编写，形成了《地理标志产品横县大头菜》标准草案。4确定标准主要内容的依据制定《地理标志产品横县大头菜》广西地方标准是由4广西壮族自治区横县人民政府提出，根据国家相关标准要求，以及广西质量技术监督局下达的广西地方标准制订项目计划的通知，由横县质量技术监督局、南宁市质量技术监督局、横县农业局、横县科学技术局、横县产品质量检验所、广西横县金妹油业

6、食品有限公司作为主要起草单位，经过长时间的调查、研究、试验及分析，拟编了《地理标志产品横县大头菜》广西地方标准。本标准技术内容主要按国家质量监督检验检疫总局2009年第68号公告中批准的项目指标制定。栽培管理只按公告略写，拟以后制定横县地方标准加以规范。加工环节关键控制为横县大头菜的特色工艺，按实际加工要求规定。质量要求按公告的大头菜咸坯制品分包装或不包装二种要求。感官品质按产品的实际和GB2714-2003《酱腌菜卫生标准》要求制定。理化指标按产品的实际和GB2714-2003要求制定，蛋白质、碳水化合物、粗纤维、有机

7、酸为本产品特性指标。微生物指标按GB2714-2003要求，分包装或不包装二种要求。横县大头菜属单项营养素含量较高、对营养素日摄入量影响较大的酱腌菜(咸菜)，按要求要列出营养标签，所以销售包装标签除需按GB7718和GB/T17924的要求外，尚需符合GB28050《食品安全国家标准　预包装食品营养标签通则》的规定。5预期效果本系列标准的实施，将进一步规范横县大头菜的生产加工，优化和提升横县大头菜质量。进一步稳定和提高横县大头菜的品质，充分发挥横县大头菜产品优势，提高产品的市场竞争力，进而推动横县大头菜产业化的发展。6主

8、要参考文献本标准完全符合现行标准体系，贯彻了相关的国家标准、行业标准及有关的法规。主要参考文献如下：4GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB/T4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB/T4789.4食品安全国家标准食品