地理标志产品三原蓼花糖地方标准征求意见稿

《地理标志产品三原蓼花糖地方标准征求意见稿》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、DB61陕西省地方标准DB61/T—2017     地理标志产品三原蓼花糖Productofgeographicalindication–Sanyuanpuffedfood（征求意见稿）XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施陕西省质量技术监督局   发布DB61/T—2017前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁发的《地理标志产品保护规定》及GB19724《地理标志产品标准通用要求》规定起草。本标准由三原县市场和质量监督管理局提出。本标准由

2、陕西省质量技术监督局归口。本标准起草单位：三原县地理标志保护协会。本标准主要起草人：李世锋程智明孙宏伟张平张小艳杨忠林刘燕。本标准由三原县市场和质量监督管理局负责解释。本标准首次发布。联系信息如下：单位：三原县市场和质量监督管理局电话：三原县池阳大街111号地址：029-32256788邮编：713800DB61/T—2017地理标志产品三原蓼花糖1范围本标准规定了地理标志产品三原蓼花糖的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输与贮存。本标准适用于国家质量监督检

3、验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护范围内生产的三原蓼花糖。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1352大豆GB/T1354大米GB2715粮食卫生标准GB2716食用植物油卫生标准GB5749生活饮用水卫生标准GB11761芝麻GB/1535大豆油GB/1536菜籽油GB/T15680棕榈油GB1740

4、1食品安全国家标准膨化食品GB17404食品安全国家标准膨化食品生产卫生规范GB/T22699-2008膨化食品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则国家质量监督检验检疫总局（2005年）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义GB/T22699和GB17401界定的以及下列术语和定义适用于本标准。1.1　三原蓼花糖Sanyuanpuffedfood在国家质量监督检验检疫总局批准地理标志产品保护的范围内，使用新鲜优质糯米，大豆、白砂5DB61/T—2017糖、植物油等为原料，

5、佐以熟芝麻，经选料、淘洗、浸泡、磨粉、蒸料，和面、擀片、搓条、制坯、阴干、贮存、发坯膨化、油浸、炸制成型、熬糖浇浆、挂皮（熟芝麻仁）裹制等24道工序制成的圆型或圆鼓槌型的膨化食品。4地理标志产品保护范围三原蓼花糖地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的范围为三原县城关镇、鲁桥镇现辖行政区域，见附录A。5要求5.1原辅料5.1.1糯米采用淀粉含量不小于75%的优质糯米，应符合GB/T1354和GB2715的要求。5.1.2大豆采用当地生产的优质大豆，应符合GB13

6、52和GB2715的要求。5.1.3芝麻采用当地生产的白芝麻，粗脂肪含量不小于52%，应符合GB11761的要求。5.1.4白砂糖应符合GB/T317的要求。5.1.5棕榈油应符合GB/T15680和GB2716的要求。5.1.6水生产用水应为保护区内的地下水，水质应符合GB5749的要求。5.2生产工艺5.2.1工艺流程糯米→浸泡→磨粉→烫粉→蒸料→兑浆调粉→成型→阴制→存放→油炸→熬糖浇浆→挂皮→裹制→成品5.2.2工艺要点5.2.2.1浸泡采用常温浸泡，时间为6天。5.2.2.2烫粉将糯米面用开水

7、烫，糯米面和水比例为10比2至2.5。5DB61/T—20175.2.2.3蒸料使用蒸笼蒸料，时间为90min～100min,温度为98℃～102℃。5.2.2.4兑浆调粉将蒸好的糯米面放入搅拌锅搅拌，同时加入大豆加工的鲜豆浆，搅拌均匀，温度为35℃～40℃。5.2.2.5阴制将成型的胚子放在阴制室内，避光、通风晾晒，温度为20℃～25℃，晾晒三至四天；然后，放置在瓷缸内盖严闷一至二天。如此多次，直到水分含量不大于8%。5.2.2.6存放采用自然避光、通风存放，放置时间不少于三个月。5.2.2.7胚料膨

8、化熟制采用油炸膨化。油温不大于150度，炸至呈棕红色即可出锅。5.2.2.8熬糖浇浆、挂皮裹制将炸好的寥花倒入已熬好的糖浆锅内拌匀后取出，按1比1的比例拌上熟制芝麻仁即为成品。5.2.3安全卫生生产制作过程中的食品安全及卫生要求应符合GB17404的规定。5.3产品质量5.3.1感官感官要求如表1所示。表1　感官项目要求形态具有相应品种的特定形状，允许有部分碎片色泽具有相应品种应有的色泽滋味、气味具有主要原料经加工后应有的香味，无异味组织内