地理标志产品吴起荞麦香醋地方标准征求意见稿

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1、DB61陕西省地方标准DB61/T×××-×××地理标志产品吴起荞麦香醋（征求意见稿）××-××-××fa×-发布××-××-××陕西省质量技术监督局   发布DB61/TXXXX-XXX前  言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准附录A为规范性附录。本标准由吴起县质量技术监督局提出。本标准由陕西省质量技术监督局归口。本标准主要起草单位：吴起县质量技术监督局。本标准主要起草人：刘生礼、贾舜宇、薛忠孝、翟联冰、李秀玲、冯金良。本标准由吴起县质量技术监督局负责解释。本标准年月首次发布。联系信息如下：单位：吴起县质量技术监督局电话：0911

2、-7859599地址：吴起县刘渠子质监局办公楼邮编：717600DB61/TXXXX-XXX地理标志产品吴起荞麦香醋1　范围本标准规定了地理标志产品吴起荞麦香醋的术语和定义、地理标志产品保护范围、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存的要求。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局公告（国家质检总局[2016]年第128号）批准保护的地理标志产品吴起荞麦香醋。2　规范性引用文件下列文件对本文件的应用是必不可少的，凡注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T1

3、91包装储运图示标志GB2715食品安全国家标准粮食GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.22食品微生物学检验调味品检验GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

4、GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB/T5009.41食醋卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB18187酿造食醋GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质检总局令[2005]第75号）《关于发布地理标志保护产品专用标志比例图的公告》（国家质检总局[2006]第109号）《关于批准对吴起荞麦香醋实施地理

5、标志产品保护的公告》（国家质检总局[2016]第128号）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。6DB61/TXXXX-XXX3.1吴起荞麦香醋采用保护范围内经检验合格的荞麦、玉米、谷糠、麸皮及野生“百里香”草、水，经粉碎、润水、蒸料、加曲酒精发酵、醋酸发酵、陈醅、淋醋、灭菌封装等工序酿造的食醋。4地理标志产品保护范围吴起荞麦香醋地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局公告（国家质检总局[2016]第128号）的保护区域（见附录A)。5技术要求5.1原料5.1.1粮食应符合GB2715的规定。5.1.2酿造用水应符合GB5749的规定。5.1.

6、3食用盐应符合GB5461的规定。5.1.4食品添加剂应选用GB2760中允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品标准。5.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽琥珀色泽或棕褐色香气具有固态发酵食醋特有的香气，醋香浓郁口味酸味爽口，回味绵长，无异味体态无悬浮物、无杂质，允许有微量沉淀6DB61/TXXXX-XXX5.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标总酸（以乙酸计），g/100mL≥4.0不挥发酸（以乳酸计），g/100mL≥0.78可溶性无盐固形物，g/100mL≥2.88游离矿酸不得检出总砷（以

7、As计）/（mg/L）≤0.5铅（Pb）/(mg/L)≤1黄曲霉毒素B1/(ug/L)≤55.4微生物指标理化指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/mL）≤10000大肠菌群/(MPN/100mL)≤3致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出5.5食品添加剂食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。5.6净含量净含量应符合国家质检总局令〔2005〕第75号的规定。5.7食品生产卫生要求食品生产卫生要求应符合GB14881的规定。6试验方法6.1感官指标6DB61/TXXXX-XXX按GB/T5009.41中第

8、3章规定的方法判定。6.2理化指标6.2.1总酸按GB/T5009.41中第4章