nyt445-2001 口蘑

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1、B391/中华人民共和国农业行业标准XY/T445-2001口蘑MongoliaMushroom2001一06一01发布2001一10一01实施中华人民共和国农业部发布NY/T445-2001前言口蘑是指我国蒙古高原的草原蘑菇生态群，包括蒙古口蘑、大白桩口蘑、香杏口蘑和褐蘑菇等蘑菇产品。因其产品原集散地在张家口地区而得名。口蘑营养丰富、肉厚细腻、鲜嫩味美、风味独特，是食用菌中的珍品。为适应产品贸易及人民生活的需要，特制定本标准。本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。本标准起草单位:河北省农业厅科教处、河北省张家口市坝上农科所、河北省张家口坝上口

2、蘑开发中心。本标准主要起草人:田绍义、魏瑞敏、忻龙柞、何建斌，本标准委托河北省农业厅科教处负责解释。中华人民共和国农业行业标准口蘑NY/T445-2001MongoliaMushroom范围本标准规定了口蘑干品的质量要求、试验方法、检验规则，以及包装、运输、贮存要求。本标准适用于蒙古口蘑、香杏口蘑、大白桩口蘑、揭蘑菇干品。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所有版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB/T4892-1996硬质直方体运输包装尺寸系列

3、GB/T5009.10-1985食品中粗纤维的测定方法GB7096-1996食用菌卫生标准GB9693-1988食品包装用聚丙烯树脂卫生标准GB/T12530-1990食用菌取样方法GB/T12531-1990食用菌水分测定GB/T12532-1990食用菌灰分测定GB/T15673-1995食用菌粗蛋白质含量测定方法定义本标准采用下列定义3门菌盖直径菌盖径向的最大长度。3.2未开伞菌盖内边缘贴着菌柄，菌褶或菌膜不外露。3.3开伞度菌盖卷边内边缘与菌柄的距离。3.4菌柄长支持菌盖的柱状体长度。I5残缺菇菌盖破损或无菌柄的蘑菇。3.6虫蛀菇有虫蛀痕

4、迹的蘑菇。I7霉变菇霉菌侵染的蘑菇。3.8泥根菇中华人民共和国农业部2001一06-01批准2001一10一01实施NY/T445-2001菌柄末端带有泥沙的蘑菇。3.9泥沙量菇体附着的泥沙总量。3.10杂质本品种菇体和泥沙以外的一切有机物和无机物。3.11符合率所检指标符合某一级别的蘑菇数量占被检菇总量的百分率。4产品分类月月.﹃.蒙古口蘑。俗称白蘑TricholomamongolicumImai.,MongoliaMushroom月内乙﹃大白桩口蘑。俗称雷蘑、青腿蘑Leucopaxillusgiganteus(Sow.:Fr.)Sing.,G

5、iantClitocybe月，﹃J香杏口蘑。俗称香杏、虎皮香杏Calocybegambosa(Fr.)Donk,GeorgesMushroom月﹃褐蘑菇。俗称褐鳞蘑菇、香口蘑AgaricuscrocopeplusPeck,BrownMushroom5质f要求5.1感官指标5.1.1蒙古口蘑感官指标应符合表1规定。表1蒙古口蘑感官指标T}l1一一}#9一级二级三级菌盖、菌柄白黄色，菌褶白菌盖、菌柄黄白色，菌褶黄颜色菌盖、菌柄乳白色，有光泽黄色，有光泽白色菌盖形状近球形、半球形，规整半球形、伞形，规整伞形，不规整菌盖直径,cm2.0-4.04.1^6

6、.0>6.0开伞度，cm<0.50.6^1.0>1.0菌柄长(菌盖直径的1.5倍气味具有该品种特有香味，无异味残缺菇，%镇10(20簇30泥根菇,%0蕊5.0镇10.0泥沙量，%<0.2提0.5成1.0虫蛀菇，%簇3.0(6.0蕊10.0不允许混人物毒菇、霉变菇、异种菇、虫体杂质无5.1.2大白桩口蘑感官指标应符合表2规定。表2大白桩口蘑感官指标}.~.~l01一级二级三级菌盖、菌柄白黄色，菌褶白颜色菌盖、菌柄乳白色，有光泽菌盖、菌柄、菌褶青黄色青色，有光泽菌盖形状近球形或半球形，规整半球形或伞形，规整伞形，皱缩，不规整菌盖直径，cm3.0-5.

7、05.1-7.0>7.0NY/T445-2001表2(完)霭~二一~型.一级二级三级开伞度,cm毛1.01.1-2.0>2.0菌柄长G菌盖直径>菌盖直径气味具有该品种特有香味，无异味残缺菇，%成10簇20簇30泥根菇，%0簇5.0蕊10.0泥沙量，%(0.2镇0.5镇1.0虫蛀菇，%00(5.0不允许混人物毒菇、霉变菇、异种菇、虫体杂质无5.1.3香杏口蘑感官指标应符合表3规定。表3香杏口蘑感官指标~蕊}~.一盲l4一~}#9一级二级三级菌盖白黄至杏黄色，菌柄白菌盖杳黄至橙黄色，菌柄黄菌盖黄褐色，菌柄白黄至深颜色至白黄色白色，菌摺黄白色黄色，菌褶

8、白黄色至浅揭色菌盖形状近球形、半球形，规整半球形或伞形，规整伞形，不规整菌盖直径,cm2.5-4.54.6-6.0>6.0开伞度，cm<