食用菌与健康--口蘑.doc

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1、口蘑与健康口蘑小资料口蘑（Mongolianmushroom）是一种生长于平缓或者开阔的草地、从生于禾本科、蓼科和莎草科植物间的野生食用菌，属于白蘑（口蘑）科（Tricholomataceae）白蘑（口蘑）属。学名TricholomamongolicumImai，别名白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑、云盘蘑、银盘蘑等等。口蘑常生在马粪堆附近。雨季，在环境未受干扰的地方能形成直径不等的蘑菇圈。主要品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等，其中以白蘑色、香、味最佳。新鲜的白蘑，菌盖洁白，褶细、盖大、肉厚、柄短，气味极清香。其中菌盖呈杏黄色的香杏口蘑具有香气，味

2、道鲜美，是口蘑中的优良蒙古口蘑子实体白色，菌盖宽3-17cm。半球形至平展，白色，光滑，初期边缘内卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，弯生，不等长。菌柄粗壮，白色，长3.5-7cm，粗1.5-4.6cm，中实，基部稍膨大。孢子光滑，无色，椭圆形，(6-9.5)μm×(3.5-4)μm。香杏口蘑Tricholomagambosum(Fr.)Gill.，别名：虎皮香菇。菌盖宽6-12cm。半球形至平展，3光滑，不粘，带白色或淡土黄色至浅土红色，边缘内卷。菌肉白色，肥厚。菌褶白色或稍带黄色，稠密，窄，弯生，不等长。菌柄长3.5-10cm，租1.5-

3、3.5cm，白色或稍带黄色，具条纹，中实。孢子无色，光滑，椭圆形，(5-6.2)μm×(3-4)μm。口蘑的营养与食用口蘑菌肉肥厚，质细具香气，味鲜美，营养价值高。每100克口蘑的营养：能量242千卡、蛋白质38.7克、脂肪3.3克、碳水化合物31.6克、膳食纤维17.2克、维生素E8.57微克、硫胺素0.07毫克、核黄素0.08克、钾3106毫克、钠5.2毫克、钙169毫克、镁167毫克、铁19.4毫克、锰5.96毫克、锌9.04毫克、铜5.88毫克、磷1655毫克、烟酸44.3毫克，此外还含有口蘑氨酸、鹅膏氨酸和5-鸟苷酸等增味剂。口蘑

4、用来清炖、红烧、做汤均可，其味清香、鲜美，且形状规整好看，是人们最喜爱的蘑菇之一，历来为席上珍馐。口蘑小菜谱口蘑竹荪汤竹荪(干)30克,口蘑30克,小白菜20克、盐3克,鸡油5克。竹荪、口蘑洗净，漂入清水中浸透；竹荪放入开水锅氽一下，除去异味；捞出竹荪，切成3厘米左右的长段；口蘑切成薄片；鸡汤500克入锅置火上，加盐，用大火烧开；放入氽熟的绿叶菜（小白菜）、竹荪、口蘑片；烧开后，装入汤碗，浇上鸡油即可。此汤色泽分明、清香鲜醇、四季可用、夏季尤宜、可清热泻火、降压镇静。白扒口蘑口蘑４５０克，白果１５克，陈皮６克。将口蘑打梳子花刀，白果去皮涨发

5、好，陈皮泡后切成小丁。锅内加少许底油，用葱、姜烹锅，倒入原料，加盐、味精、香油颠翻均匀即可。具有补气健脾，止咳化痰的功效。用于咳吐白痰，口干，咳嗽痰少。平人食之可利气润肺。香炸鲜口蘑鲜口蘑300克，鸡蛋1个，面包糠200克，精盐、黄酒、鸡精粉、味精、干淀粉适量，食用油750克（约耗50克）。口蘑洗净，加精盐、黄酒、鸡精粉、味精腌渍片刻，拍匀淀粉，挂上鸡蛋液，裹上面包糠，投入5成热的油锅中炸透即成。香脆可口，具有益气养血，调补心肾，化痰理气。口蘑焖豆腐3京菜豆腐６５０克、口蘑７５克、葱丝４０克、姜２片、黄酒少许、白糖、酱油、味精、清汤２００克

6、。将豆腐先切成大方块，再一块块对开，最后片成一分厚的三角片，口蘑用开水泡过，将汤泌出放好；口蘑取出洗净，片成厚片。用猪油炝锅，先下葱丝和姜丝一煸，再下黄酒一烹，跟首将糖、酱油、味精、清汤、口蘑原汤(适量)、口蘑片、豆腐块放进，继续用温火焖熟，见豆腐由硬见软，汤将收干即好。口蘑的药用价值口蘑性味甘；辛；性平。入肺；脾；胃经。具有健脾补虚；宣肺止咳；透疹的功效。主治头晕乏力；神倦纳呆；消化不良；咳嗽气喘；麻疹欲出不出；烦躁不安等症。特别适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者食用。口蘑药用机理1.富含微量元素硒的口

7、蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；2.口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；3.口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。口蘑小药方治小儿麻疹欲出不出，烦燥不安，可用幼小晒干的“蘑菇钉”9克，水浸软后切碎，水煎服，一

8、次服完，日服二次。3