食用菌与健康

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1、食用菌与健康疾病的演变疾在腠理，汤熨之所及也；在肌肤，针石之所及也；在肠胃，火齐之所及也；在骨髓，司命之所属，无奈何也。——扁鹊上工治未病长兄于病视神，未有形而除之，故名不出于家；中兄治病，其在毫毛，故名不出于闾；若扁鹊者，镵血脉，投毒药，副肌肤，闲而名出闻于诸侯。’治未病治微病治重病危害健康的重要因素环境污染精神与心理饮食与用药食用菌与健康的关系为地球做环保为人体做环保世界卫生组织提出，科学合理的饮食标准是每日“一荤一素一菇”。食药用菌与健康的关系食用菌的营养价值定义：食用菌是指一类具有大型子实体的可食用的高等真菌。营养特点：一高（高蛋白

2、）二低（低脂肪、低糖）二无（无胆固醇、无淀粉）四多（多维生素、氨基酸）（多矿物质、膳食纤维）现代研究：改善血液循环、提高肝脏解毒功能、提高血液载氧能力；促进新陈代谢、增强免疫机能、全面调节人体生理机能食用菌的主要功效成分1、真菌多糖：提高免疫力；促进损伤细胞、及其受体的修复,提高细胞生理活性；提高骨髓、血液、肝脏合成DNA、RNA、蛋白质的能力。2、三萜：安神、解惊、保护神经；抗过敏、平喘、提高肝功能，提高心肌收缩力；3、腺苷：降血脂、降血粘、改善血液微循环灵芝的保健功能药用价值：滋补强壮、固本扶正《本草纲目》中记载：灵芝味苦、平，无毒；安

3、神，增智慧；益心气，活血，入心充血，助心充脉；益肺气，祛痰，好颜色；补肝气，利关节，坚筋骨；补中，健胃。灵芝的保健功能镇静安神作用；延缓衰老，提高免疫力，抗肿瘤；提高机体各种酶的活性，清除自由基；提高细胞合成DNA、RNA、蛋白质的能力；提高免疫细胞数量、吞噬力和杀伤力；双向调节体液免疫水平、预防过度免疫疾病。灵芝的保健功能对心血管系统作用；具有促进血液携氧能力，提高心肌收缩力和每搏输出量，改善血液循环，降血压、血脂，抗血栓。香菇的保健功能香菇又称”国菇”味道鲜美，营养丰富，富含香菇多糖、维生素B群、铁、钾、维生素D原，素有“山珍之王”美誉

4、。降血脂，防止动脉硬化，改善微循环；香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，会产生具有抗病毒、抗癌作用的干扰素。银耳的保健功能银耳有“菌中之冠”的美称，历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳富含银耳多糖、氨基酸、胶原蛋白和多种矿物质，膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。提高细胞免疫功能、调节体液免疫水平；抗自由基、延缓衰老；化痰、止咳、滋阴润肺。姬松茸的保健功能姬松茸（巴西蘑菇）原产巴西、秘鲁，是灵芝的近亲，含核酸、甾醇、脂肪酸和多糖等多种功效成分。提高机体多种酶活性，激发机体生命活力；降低血压、胆固醇，改善动脉硬化

5、；姬松茸还能增强骨髓造血功能，使外周血的血红蛋白，血小板及白细胞明显升高。猴头菇的保健功能猴头菇四大名菜猴头、熊掌、海参、鱼翅之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。含有多种氨基酸、丰富多糖体、萜类物质、猴头菇素等。猴头菇的保健功能抗衰老猴头菇素能促进神经生长因子（NGF）合成且通过脑屏障，NGF能治疗智力衰弱、神经衰弱、植物神经衰退。神经系统衰退是早衰的主要原因。双向调节免疫力，提高细胞免疫水平，防止过度体液免疫；抑制幽门螺旋杆菌繁殖；能促进上皮黏膜修复，适于脾胃虚弱、胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病及呼吸道疾病。虫草的保

6、健功能虫草为麦角菌科植物冬虫夏草菌的子座及其寄主蝙蝠蛾科昆虫虫草蝙蝠蛾等的幼虫尸体的复合体。。北虫草草长5-8公分，金黄、桔黄色，与冬虫夏草同属于真菌门虫草属，有相似的药用和滋补功效。含有虫草素、虫草酸、多糖、甾醇等成分。虫草的保健功能修复受损肺泡、提高肺功能;提高细胞反应体系中ATP（三磷酸腺苷）的生成量，ATP是机体生命活动所需能量的最主要供应者;提高肾脏功能，修复受损肾脏,促进尿素氮、内生肌酐等代谢毒素的排出;提高睾丸、精囊腺、肾上腺等生殖器官重量，补肾壮阳.原材料基地保障：菌种保障绿色保障成分保障两大保障现代化水、醇、酶提取技术保障

7、自主的技术优势国家十一五科技支撑计划项目：灵芝菌发酵中药研制保肝护肝保健品（编号：2006BAI06A20）食（药）用菌功能成分提取分离与高效利用技术研究（项目编号为2008BADA1B06）国家十二五科技部计划项目：食用菌多糖高效制备技术中试与示范(农业成果转化专项资金编号2011GB2C100007)区域特产资源生态高值加工质量安全控制关键技术研究（科技支撑计划项目编号2012BAD36B02）863项目：特殊真菌资源开发利用关键技术与健康产品开发(编号SS2012AA021701）国家星火计划：檀梓平食用菌规模化生产（编号2007EA

8、690071）全国灵芝标准化工作组：保健食品中四个检测方法的起草多糖（20081269-T-469）、甘露醇（20081272-T-469）腺苷（20081273-T-469）、